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星巴克 - 這個耳熟能詳的名字，已經逐漸成為咖啡的代名詞。那一條象徵星巴克的墨綠色美人魚，從西雅圖到東京、從台北到上海。

星巴克 - 這個耳熟能詳的名字，已經逐漸成為咖啡的代名詞。那一條象徵星巴克的墨綠色美人魚，從西雅圖到東京、從台北到上海。. 目錄. 前言 作業流程 補充資料 結論. 前言. 星巴克咖啡總裁霍華 ‧ 蕭茲先生在經營咖啡事業上著重在人文特質與品質堅持，強調尊重顧客與員工，堅持採購全球最好的咖啡豆製作，提供消費者最佳的咖啡產品與最舒適的消費場所，經營星巴克咖啡成為當今全球精品咖啡領導品牌。 星巴克經營的不僅是咖啡，更是一種西式的生活方式。. 作業流程 ( 一 ). 7:00 上班 吧台夥伴：開咖啡機、煮本日咖啡 收銀夥伴：擺放、清點糕點 值班：巡視外場、算錢

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星巴克 - 這個耳熟能詳的名字，已經逐漸成為咖啡的代名詞。那一條象徵星巴克的墨綠色美人魚，從西雅圖到東京、從台北到上海。

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Presentation Transcript

  1. 星巴克-這個耳熟能詳的名字，已經逐漸成為咖啡的代名詞。那一條象徵星巴克的墨綠色美人魚，從西雅圖到東京、從台北到上海。星巴克-這個耳熟能詳的名字，已經逐漸成為咖啡的代名詞。那一條象徵星巴克的墨綠色美人魚，從西雅圖到東京、從台北到上海。

  2. 目錄 • 前言 • 作業流程 • 補充資料 • 結論

  3. 前言 • 星巴克咖啡總裁霍華‧蕭茲先生在經營咖啡事業上著重在人文特質與品質堅持，強調尊重顧客與員工，堅持採購全球最好的咖啡豆製作，提供消費者最佳的咖啡產品與最舒適的消費場所，經營星巴克咖啡成為當今全球精品咖啡領導品牌。 • 星巴克經營的不僅是咖啡，更是一種西式的生活方式。

  4. 作業流程(一) • 7:00上班 吧台夥伴：開咖啡機、煮本日咖啡 收銀夥伴：擺放、清點糕點 值班：巡視外場、算錢 • 7:30開店 吧台夥伴：做飲料 收銀夥伴：結帳 外場夥伴：整理外場、處理糕點 值班：視情況幫忙各站

  5. 作業流程(二) • 中午12:00開始輪流午休，一人半小時 • 下午15:00吧台夥伴：檢視吧台所需物料收銀夥伴：檢視收銀機前所需物料、杯子、整理糕點櫃外場夥伴：整理外場、補齊自助吧台值班：整理錢盤、工作交接 • 晚上17:00開始輪流休晚餐，一人半小時20:00前，補齊明日所需物料、磨本日

  6. 作業流程(三) • 22:00準備清潔工作吧台夥伴：整理吧台收銀夥伴：整理磨豆機、烤箱、星冰樂機外場夥伴：整理外場、廁所值班：打掃員休室 • 23:00 close吧台夥伴：關閉吧台、清潔收銀夥伴：清潔磨豆機、烤箱、星冰樂機外場夥伴：打掃外場、廁所值班：算錢、清點過期糕點

  7. 補充資料 • (一)用心經營：展現風格 • 選址 ：為了爭取顧客，同時打擊對手，星巴克的選址法則是－在大城市的鬧區開店，同時密集佈局。 • 店面設計：地址確定後，就是店面設計，這也是開店前相當重要的工作，再星巴克美國總部，有一個專門的設計室，那裡有一批專業的設計師。專門設計全球各地的星巴克店面。

  8. (二)咖啡中的極品 • 烘焙：星巴克所有的咖啡原豆都是分小批來烘焙。 • 沖煮：每杯濃縮咖啡要煮23秒，那堤的牛奶至少要加熱至華氏150度，但絕不超過170度。

  9. 首先是，使用正確比例調配咖啡和水。 其次是，依調理的方式使用正確的研磨粗細度。 第三是，使用新鮮冷水，加熱至沸騰。 第四是，妥善儲存咖啡確保新鮮。 第五是，使用當場現磨的咖啡粉。 最後須注意的是必須趁鮮飲用。

  10. 結論 星巴克在台灣這麼受歡迎其是因為他們堅持嚴選咖啡豆→研磨時間的控制→溫度的調配→成品的包裝，這些過程都是他們嚴格把關的每一個環節，當顧客來此消費時可以享受頂級的咖啡、甜品外，更有優渥的環境能放鬆心情，削減一整天的憂愁煩惱，盡情enjoying、relax，達到百分百的優質環境與服務。

  11. End… 在忙也要喝一杯咖啡…

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