oprema v kuhinji n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Oprema v kuhinji PowerPoint Presentation
Download Presentation
Oprema v kuhinji

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 84

Oprema v kuhinji - PowerPoint PPT Presentation


  • 197 Views
  • Uploaded on

Oprema v kuhinji. Vsem hladilnim in zamrzovalnim napravam je skupno:. Oprema v kuhinji. Za pravilno hranjenje in zamrzovanje moramo upoštevati naslednja pravila:. Oprema v kuhinji. Za pravilno hranjenje in zamrzovanje moramo upoštevati naslednja pravila:. Oprema v kuhinji. Hladilne komore.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Oprema v kuhinji' - quintessa-holden


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
oprema v kuhinji
Oprema v kuhinji

Vsem hladilnim in zamrzovalnim napravam je skupno:

oprema v kuhinji1
Oprema v kuhinji
  • Za pravilno hranjenje in zamrzovanje moramo upoštevati naslednja pravila:
oprema v kuhinji2
Oprema v kuhinji
  • Za pravilno hranjenje in zamrzovanje moramo upoštevati naslednja pravila:
oprema v kuhinji3
Oprema v kuhinji
  • Hladilne komore
oprema v kuhinji5
Oprema v kuhinji
  • Zamrzovalniki
oprema v kuhinji6
Oprema v kuhinji
  • Hlajene vitrine in pulti
oprema v kuhinji7
Oprema v kuhinji
  • Stroji za sladoled in ledomat
oprema v kuhinji8
Oprema v kuhinji
  • Naprava za vakuumsko pakiranje
oprema v kuhinji10
Oprema v kuhinji

Kuhinjski stroji za mehansko obdelavo živil:

oprema v kuhinji11
Oprema v kuhinji
  • Mesoreznica
oprema v kuhinji12
Oprema v kuhinji
  • Univerzalni kuter
oprema v kuhinji13
Oprema v kuhinji
  • Univerzalni kuhinjski stroj
oprema v kuhinji14
Oprema v kuhinji
  • Rezalnik zelenjave
  • Planetarni mešalnik
tehnologija pripravljanja hrane
Tehnologija pripravljanja hrane
  • Pri tehnologiji pripravljanja hrane spremljamo živila od surovine do končnega izdelka – gotove jedi

Živila so pred pripravo obdelana po naslednjih stopnjah:

tehnologija pripravljanja hrane1
Tehnologija pripravljanja hrane
  • Nemoten potek tehnologije pripravljanja hrane pomeni,
  • mise en place
  • Zaposleni v mali kuhinji morajo...
mehanske obdelave ivil
Mehanske obdelave živil
  • Živilom moramo pred toplotno obdelavo dati želeno obliko
  • To pomeni da očistimo...
  • Tako postane živilo....
mehanske obdelave ivil1
Mehanske obdelave živil
  • Z mehansko obdelavo živil razumemo:
  • Čiščenje živil na suho
  • Čiščenje živil z vodo
  • Dresiranje
  • Gnetenje
  • Lupljenje
  • Miksanje
  • Mletje
  • Obrezovanje in luščenje
mehanske obdelave ivil2
Mehanske obdelave živil
  • Pretlačevanje
  • Pretikanje
  • Rezanje
  • Ribanje
  • Sekljanje
  • Stepanje
mehanske obdelave ivil3
Mehanske obdelave živil
  • Tolčenje
  • Trebljenje
  • Umešavanje
  • Valjanje
  • Žvrkljanje
toplotna obdelava ivil
Toplotna obdelava živil
  • So vsi tisti toplotni, mehanski in fizikalni postopki, ki naredijo živila ....
  • Med toplotno obdelavo se živilom razvijejo....

Osnovni postopki toplotne obdelave živil so:

toplotna obdelava ivil1
Toplotna obdelava živil
  • Kuhanje v tekočini (vodi)
toplotna obdelava ivil2
Toplotna obdelava živil
  • Kuhanje v vodi pod vreliščem (poširanje)
  • Kuhanje v vodni kopeli
toplotna obdelava ivil3
Toplotna obdelava živil
  • Kuhanje v sopari
  • Kuhanje pod zvišanim tlakom
toplotna obdelava ivil4
Toplotna obdelava živil
  • Dušenje
  • 3 načini dušenja:
toplotna obdelava ivil5
Toplotna obdelava živil
  • Pri rjavem dušenju
  • Pr svetlem dušenju
  • Prednosti dušenja so:
toplotna obdelava ivil6
Toplotna obdelava živil
  • Pečenje
  • Poznamo naslednje načine pečenja:
toplotna obdelava ivil8
Toplotna obdelava živil
  • Cvrenje
  • Praženje
  • Poznamo 2 vrsti praženja
toplotna obdelava ivil9
Toplotna obdelava živil
  • Toplotna obdelava z mikrovalovi
dopolnitveni kuharski postopki
Dopolnitveni kuharski postopki
  • Bardiranje
  • Blanširanje
  • Bistrenje
  • Bridiranje
dopolnitveni kuharski postopki1
Dopolnitveni kuharski postopki
  • Cizeliranje
  • Dekoriranje
  • Filiranje
  • Flambiranje
  • Garniranje
dopolnitveni kuharski postopki2
Dopolnitveni kuharski postopki
  • Glaziranje
  • Kvašenje
  • Legiranje
  • Mariniranje
  • Paniranje
dopolnitveni kuharski postopki3
Dopolnitveni kuharski postopki
  • Pariranje
  • Piriranje
  • Sotiranje
  • Zgoščevanje ali vezanje jedi
ravnanje s kuhano hrano
Ravnanje s kuhano hrano
  • Jed je najbolj okusna takoj...
  • Nestrokovno ravnaje s kuhano hrano lahko zmanjša njeno ...
  • Predolgo kuhanje pomeni...
  • S predolgim pogrevanjem jedi postanejo...
  • Jedi, ki jih pogrevamo, segrejemo tako...
  • Občutljivih jedi ne....
  • Mrzle jedi serviramo...
delitev jedi na porcije
Delitev jedi na porcije

Pri porcioniranju moramo biti pozorni na:

  • Higieno
  • Normative
  • Temperaturo jedi
  • Videz jedi
kuharske recepture in normativi
Kuharske recepture in normativi
  • Recept
  • Dober recept mora vsebovati:
kuhinjska kartoteka receptov
Kuhinjska kartoteka receptov
  • Je osnova za dobro gospodarjenje v kuhinji
  • Prednosti kuhinjske kartoteke so:
kuhinjska kartoteka receptov1
Kuhinjska kartoteka receptov
  • Pri sestavi kartoteke moramo za vsako jed imeti osnovne podatke:
higiena v kuhinji
Higiena v kuhinji
  • http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2012/may/food-hygiene-videos
  • WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) je leta 1990 izdala Osnovna (kuharska) pravila za varno pripravo hrane:
haccp sistem
HACCP sistem
  • HACCP – Hazard AnalysisandCriticalControlPoints sistem – je preventivni sistem zagotavljanja varnosti živil
haccp sistem1
HACCP sistem
  • V Sloveniji je HACCP obvezen za vse:
  • Uporaba HACCP sistema zahteva multidisciplinarno delo strokovnjakov s področja:
na rtovanje prehrane
Načrtovanje prehrane
  • JEDILNI LIST
  • Jedilni list naj bi ustrezal še naslednjim zahtevam:
na rtovanje prehrane2
Načrtovanje prehrane
  • V jedilnem listu naj bodo jedi razvrščene pregledno. Najpogostejši je naslednji razpored:
  • Hladne začetne jedi
  • Juhe
  • Tople začetne jedi
  • Ribe in raki
  • Pripravljene jedi
  • Jedi po naročilu
  • Jedi z žara in ražnja
  • Priloge in prikuhe
  • Solate
  • Kompoti
  • Sladice
  • Siri
  • Sadje
  • sladoledi
na rtovanje prehrane3
Načrtovanje prehrane
  • V posameznih skupinah so jedi razvrščene v podskupine:

Hladne začetne jedi:

  • Mesni jedi
  • Ribe, raki
  • Jajčne jedi
  • Zelenjavne jedi
  • Ostalo

Juhe

  • Čiste juhe
  • Goste ali vezane juhe
  • Narodne juhe
  • Hladne juhe (sadne, zelenjavne, mlečne)
na rtovanje prehrane4
Načrtovanje prehrane

Tople začetne jedi:

  • Jajčne jedi
  • Testenine in jedi iz raznih vrst testa
  • Zelenjavne jedi
  • Jedi iz drobovine
  • Razni narastki in pudingi

Ribe:

  • Sladkovodne
  • Morske (plava, bela)
  • Raki (potočni, morski)
  • Glavonožci
  • Školjke
  • Želve
  • Žabe
  • polži
na rtovanje prehrane5
Načrtovanje prehrane

Pripravljene jedi:

Jedi po naročilu:

Jedi iz žara in ražnja :

Priloge in prikuhe:

na rtovanje prehrane6
Načrtovanje prehrane

Solate:

Kompoti:

Sladice:

na rtovanje prehrane7
Načrtovanje prehrane

Siri:

Sadje:

Sladoledi:

na rtovanje prehrane8
Načrtovanje prehrane
  • Jedilni list lahko sestavimo za:
slide58
Menu
  • Je vnaprej izbrana skupina jedi in pijač za vnaprej določen obrok in vnaprej določeno ceno
  • Mora biti prilagojen prehransko-fiziološkim potrebam gosta – upoštevati njegovo starost, zdravstveno stanje, delo, prehrambene navade in želje
  • Načrtuje se jih vsaj za en teden vnaprej, saj s tem omogočamo ustrezno nabavo živil, premišljeno razporeditev dela v kuhinji in racionalno izkoriščanje razpoložljivih živil
  • Z dobro organiziranim delom lažje dosežemo, da so jedi kuhane in pripravljene za delitev točno ob času
  • Po namenu razlikujemo:
  • Dnevni menu
  • Specialni menu
  • Svečani menu
slide59
Menu
  • Dnevni menuje enostaven in je sestavni del ponudbe na jedilnih listih restavracij, kjer je več penzionskih gostov. Kadar je namenjen prehodnim gostom, mora biti poleg navedena tudi cena
  • Specialni menusestavimo samo v določenih primerih. Izbira jedi je odvisna od specializiranosti gostinskega obrata (narodne, lovske, ribje in druge specialitete). Svečani ali klasični menu je sestavljen iz 14 hodov. Danes ga v praksi ne sestavljamo, je pa osnova za sestavljanje menuja za posebne priložnosti. Zaradi spremenjenih prehranskih navad, naj menu ne bi imel več kot 5 hodov brez kave, npr:
  • Hladna začetna jed in juha
  • Ali
  • Juha in topla začetna jed
  • Riba
  • Sorbet
  • Glavna mesna jed s prilogo in solato
  • Sladica ali desert
slide60
Menu
  • Pri sestavljanju menuja upoštevamo naslednje:
  • Menu mora biti prilagojen prehrambenim navadam gostov
  • Vrstni red jedi mora biti postavljen pravilno
  • Vedeti je treba za kakšno število gostov se bo pripravljal menu
  • Vedeti je potrebno kakšna je plačilna zmogljivost naročnika
  • Poznati je treba tehnično opremljenost gostinskega obrata
  • Poznati je treba strokovno usposobljenost kuharskega in strežnega osebja
  • pri sestavljanju menuja za večje število gostov se je treba izogibati jedem, ki se morajo pripravljati sproti
slide61
Menu
  • Poleg navedenega moramo upoštevati še naslednja pravila:
  • V menuju se ne smejo jedi ponavljati ne po vrstah živil in ne po načinu priprave
  • Vse jedi morajo biti barvno usklajene in pestre
  • Jedi v menuju morajo biti različne in hkrati sestavljati harmonično celoto
  • Jedi naj z okusom in zgledom ter vonjem privlačijo gosta
  • Upoštevati je treba letni čas in uporabljati živila, ko so najboljše kakovosti
  • Živila morajo biti dovolj hranljiva in prehransko uravnotežena
  • Menu mora zadoščati energijsko in količinsko
  • Paziti moramo na strukturo gostov (otroci, športniki, starejši, vegetarijanci, različne veroizpovedi ipd.)
  • Če so v menuju teže prebavljive jedi, jih uvrstimo med prve hode
  • K mesnim jedem je treba izbrati prave priloge
slide62
Menu
  • Ko sestavljamo menuje za svečane priložnosti, v menu najprej uvrstimo jedi iz svetlih vrst mesa (ribe, perutnina), nato jedi iz temnejših vrst mesa (govedina, divjačina)
  • Pri sestavi banketnih menujev, ki so sestavljeni iz več hodov, je treba zmanjšati porcije v hodu, tako da ga gost zaužije in poizkusi vse jedi
redni obroki
Redni obroki
  • V gostinski ponudbi so v navadi trije dnevni obroki: zajtrk, kosilo in večerja
  • Če ponujaš vse tri obroke skupaj s prenočitvijo govorimo o polnem penzionu
  • Če ponudimo s prenočitvijo samo zajtrk in večerjo pa je to polpenzion
  • V garni hotelu gostje dobijo samo zajtrk
  • Kot vmesni in dopolnilni obrok lahko nudimo dopoldansko in popoldansko malico
  • Malico nudijo tudi v obratih družbene prehrane kot obrok med delom

Zajtrk

  • Je prvi redni dnevni obrok, ki organizem oskrbi z vsemi snovmi, ki so telesu potrebne za dnevne napore
  • Serviramo ga v odvisnosti od lokacije in hišnega reda gostinskega obrata največkrat od 7:00 do 10:00 uro
  • V mnogih državah je zajtrk eden od glavnih oborkov, pri nas pa mu še vedno posvečamo premalo pozornosti
redni obroki1
Redni obroki

Zajtrke delimo na:

  • Navadni zajtrk
  • Popolni zajtrk
  • Dunajski zajtrk
  • Angleški zajtrk
  • Ameriški zajtrk
  • Mednarodni zajtrk
  • Samopostrežni zajtrk

Navadni zajtrk

  • Sestavljen je iz ene izmed toplih pijač in peciva
  • Od napitkov nudimo npr. kavo, čaj, kakav, čokolado, mleko in instant napitke
  • Od peciva strežemo: žemlje, bombice, rogljičke in razne vrste kruha
  • Dodamo še maslo, marmelado, džem in med
  • Živila so lahko pripravljena porcijsko ali vnaprej pakirana (maslo, marmelada, med, sladkor, smetana)
redni obroki2
Redni obroki

Popolni zajtrk

  • Sestavljen je tako kot navadni zajtrk. Poleg tega vsebuje vsaj dva namaza in sadni sok

Dunajski zajtrk

  • Od popolnega zajtrka se razlikuje samo po tem, da ga dopolnimo z mehko kuhanim jajcem

Angleški zajtrk

  • Je nekoliko bolj obilen zajtrk, ki vsebuje jajčne jedi, pečeno slanino, opečen paradižnik, toast, ovseno kašo, kosmiče, mlečni zdrob, sadne in zelenjavne sokove ter kompote

Ameriški zajtrk

  • Podoben je angleškemu. Američani najprej popijejo sadni ali paradižnikov sok in pojedo nekaj sadja. Temu sledijo topli napitki, kosmiči z mlekom ali smetano, jajčne jedi, suhomesnati izdelki in obvezni toast.
redni obroki3
Redni obroki

Mednarodni zajtrk

  • To je kombinacija angleškega in ameriškega zajtrka. Poleg že navedenih, gost lahko zahteva še dodatne jedi.

Samopostrežni zajtrk

  • Ta oblika zajtrka se vse bolj uveljavlja zaradi številnih prednosti:
  • Postrežemo lahko več gostov hkrati
  • Ponudba je raznovrstna
  • Gostje si jedi izbirajo po potrebi in želji
  • Skrajša se čakalna doba
  • Potrebujemo manj strežnega osebja
  • Zaposlimo lahko priučeno osebje in učence
  • V času zajtrka je kuhinja manj obremenjena
  • Zmanjša se postrežba v sobah
redni obroki4
Redni obroki

Poleg prednosti pa ima bifejski zajtrk tudi nekaj pomanjkljivosti:

  • Večja poraba jedilnega in servirnega pribora
  • Večja poraba jedi (gostje pojejo več, kar zmanjša opoldansko prodajo)
  • V kuhinji in strežbi je potrebno več pripravljalnega časa pred zajtrkom
  • Ponudba je odvisna od kategorije gostinskega obrata in od cene storitve. Jedi in pijače so razstavljene na bifejski mizi. Nekatere jedi morajo biti v termos posodah in namiznih bainmarie posodah. Tople napitke lahko streže strežno osebje ob mizah. Prazne pladnje in vrče je treba odnesti in jih pravočasno nadomestiti s polnimi.
redni obroki5
Redni obroki

Kosilo

  • je naš glavni po sestavi pa tudi najmočnejši dnevni obrok
  • Strežemo ga med 12:00 in 15:00 uro
  • Kosilo je sestavljeno vnaprej, rečemo menu, lahko pa si ga gost sestavi sam po svojem okusu po jedilnem listu
  • Sestava menuja je odvisna od vrste gostinskega obrata, cene, letnega časa, spola in starosti gostov
  • V Sloveniji je kosilo največkrat sestavljeno iz juhe, glavne jedi s prikuhi in prilogo, solate in sladice
  • Št. ponujenih menujev je odvisno od kategorije gostinskega obrata
  • Ponekod so dodani jedilniki za dietno in druge vrste prehrane
  • V svetu je uveljavljen tudi izraz lunchtj. obrok za zaposlene, ki delajo med 9:00 in 17:00 uro. Sestavljen je iz jedi, ki zahtevajo krajši čas priprave, so lahko prebavljive in ne preveč nasitne, saj bi to zmanjšalo sposobnost zaposlenih za delo
redni obroki6
Redni obroki

Večerja

  • je zadnji dnevni obrok, ki ga običajno strežemo med 18:00 in 22:00 uro
  • Sestavljen mora biti iz lahko prebavljivih jedi
  • Sestavljena je iz hladne predjedi, juhe, tople predjedi, glavne jedi s prilogo in prikuho, solate in sladice
  • Sladica se lahko nadomesti s sirom, jogurtom ali sadjem
  • Za večerjo nikoli ne serviramo istih jedi kot za kosilo
  • Souper je pozna večerja, ki jo ponudimo po 22:00 uri. Sestavljajo jo lahko prebavljive jedi. Poslužujemo se je predvsem po obiskih raznih predstav in prireditev v poznih večernih urah.
izredni obroki
Izredni obroki
  • Je obrok, ki ga gostinski obrat organizira po naročilu ob posebnih priložnostih ali pa na lastno pobudo
  • Imena izrednih obrokov so odvisna od priložnosti, za katere jih organiziramo
  • Od priložnosti je tudi odvisno ali je obrok samo izreden ali je hkrati tudi svečan
  • K izrednim obrokom štejemo:
  • Banket
  • Bife
  • Party
  • Brunch
  • Piknik
  • Catering
  • Lunchpakate
  • brunch
izredni obroki1
Izredni obroki

Banket

  • Ali slavnostni obrok pripravljamo za posebne priložnosti: ob družinskih praznikih, ob obletnicah, praznovanjih podjetij, ob konferencah, po zaključku pomembnih dogodkov itd.
  • Glavna značilnost je, da na njem svečano strežemo svečani menu
  • Največkrat pripravljamo zahtevnejše, lahko prebavljive jedi v 6 -8 hodih
  • Čim večje je število udeležencev, tem zahtevnejša je sestava menuja
izredni obroki2
Izredni obroki
  • Ko organiziramo banket , moramo upoštevati sledeče:
  • Naročnika banketa
  • Namen banketa
  • Sestavo in število gostov
  • Prostor, kjer bomo stregli
  • Datum in uro
  • Obliko mize in sedežni red
  • Dekoracijo mize
  • Vrstni red jedi
  • Izbor pijač
  • Animacijo
  • ceno
izredni obroki3
Izredni obroki
  • Banket
  • Menuje za različne priložnosti pripravimo vnaprej – pomembno za naročnika in organizacijo dela v kuhinji
  • Jedi opišemo, določimo normative, izdelamo vzorčne krožnike in določimo ceno
  • Naredimo fotografije jedi
  • Ključnega pomena je dobra koordinacija med kuhinjo in strežbo
  • Vsa dela morajo potekati čim bolj tekoče, neslišno in nemoteče za goste banketa
  • Zaradi težav pri porcioniranju moramo izločiti jedi, ki se hitro shladijo in s tem izgubijo konsistentnost (narastki, topli pudingi)
  • Zahtevane jedi pripravimo samo, če imamo na razpolago dovolj usposobljeno strokovno osebje, kakovostna živila in ustrezno tehnično opremo
  • Prilagoditi se je potrebno željam gostov in gostiteljev
izredni obroki4
Izredni obroki
  • Bife
  • Organiziramo ob priložnostih, ko je treba v kratkem času postreči veliko število gostov
  • Lahko ga organiziramo v prostorih gostinskega obrata ali v prostorih naročnika

Bife ima za gostinski obrat več prednosti:

  • Kuhinja lahko pripravi hladne jedi deloma ali v celoti že en dan prej, kar razbremenjuje osebje,
  • Potrebno je manjše število strežnega osebja
  • Gost lahko samostojno izbira jedi
  • Osebje lahko gostu pomaga pri izbiri in razkosavanju
izredni obroki5
Izredni obroki
  • Bifeje lahko razdelimo ob upoštevanju več kriterijev

Glede na namen bifeja ločimo:

  • Slavnostni ali gala bife
  • Porabniški ali konzumni bife
  • Restavracijski bife
  • Naročen bife

Glede na način priprave ločimo:

  • Hladni bife
  • Hladno-topli bife
  • Sladki bife
  • Ribji bife

Glede na dostopnost bifeja ločimo:

  • Odprti bife
  • Zaprti bife
izredni obroki6
Izredni obroki

Hladni bife

  • Je vrhunska kulinarična storitev, kar se odraža tudi v višji ceni te storitve
  • Cene živil so višje, čas priprave je daljši,
  • Do izraza pridejo kuharji ki imajo smisel za pripravo dekorativnih plošč

Ko izbiramo jedi za hladni bife upoštevamo naslednji razpored:

  • Mali prigrizki
  • Cocktaili
  • Zvitki in pene
  • Hladne juhe
  • Ribe in mehkužci s prilogami
  • Mesne jedi in priloge
  • Solate
  • Sladice
  • Siri
  • Sadje
  • Vse vrste kruhkov in drugega kvašenega peciva
izredni obroki7
Izredni obroki
  • V tem vrstnem redu jih ponudimo
  • Bife naj bo postavljen tako da so gostje hitro postreženi
  • Pomemben je prostor za vse goste, za strežno osebje in kuharje
  • Poskrbeti je potrebno da je na voljo dovolj servirne posode, pribora, kozarcev, perila in cvetličnih aranžmajev
  • Oblike in velikosti plošč morajo biti primerne za ustrezno število oseb
  • Plošče ne smejo biti preobložene, rob ne sme biti nikoli obložen
  • Vse kar nalagamo na plošče mora biti užitno, razen papirnatih čipk, dekorativnih nabodalc in lupin mehkužcev
  • V sredino bifeja po navadi postavimo najlepšo ploščo, na vsako stran pa mesne in ribje plošče z omakami, nato predjedi in solate
  • Siri, sadje in sladice so na koncu bifejske mize
  • Osnova za sestavo števila porcij je banketni menu
  • Od vsakega hoda se računa na osebo ena porcija
  • Vsega skupaj naj bo v menuju 60 -70 dag živil na osebo
izredni obroki8
Izredni obroki

Hladno topli bife

  • Posebnost da je na voljo poleg hladnih tudi tople jedi
  • Te morajo stati na posebnih grelnikih, ki so lahko v obliki stojal ali namizne kuhalne naprave (namizni bain-marie)
  • Natančnih pravil o sestavi hladno toplega bifeja ni
  • Normativi živil so odvisni od namena za katerega se bife pripravlja
  • Praviloma so porcije manjše, da lahko gost konzumira več različnih jedi
  • V primerjavi s hladnim bifejem so živila cenejša, priprava enostavnejša, končni učinek pa boljši, saj je ponudba raznolika

Odprti bife

  • Je na voljo vsem gostom,
  • jedi morajo biti naložene porcijsko
  • Gostje si izberejo določene jedi in jih plačajo na blagajni
izredni obroki9
Izredni obroki

Zaprti bife

  • Pripravljamo s posebnim namenom za določeno število in strukturo gostov
  • Naročnik in plačnik bifeja sta znana
  • Priprava in izvedba sta odvisni od zahtev naročnika
izredni obroki10
Izredni obroki

Party

  • Vrsta pogostitve, na kateri se povabljeni družijo, pogovarjajo in prosto gibljejo v prostoru
  • Pogostokrat gre za prireditev poslovne narave
  • Gostje so postreženi stoje in niso vezani na strogo etiketo, prav tako ne na čas prihoda in čas odhoda
  • Jedi in pijače streže strežno osebje od skupine do skupine
  • Vse jedi morajo biti pripravljene v velikosti grižljaja
  • Izbor jedi je skromnejši, poudarek je na drobnih dekoracijah
  • Nekatere jedi (mignoni) se strežejo v papirnatih kapsulah
  • Če party zamenjuje enega izmed obrokov, moramo ponuditi širši izbor jedi nor. Tople jedi v velikosti grižljaja
  • Oblike partyjev: cocktail, damen, evening, drink in garden party
izredni obroki11
Izredni obroki

Party

  • Jedi, ki jih pripravljamo:
  • Hladne jedi (gnjatni zvitki, kanapeji, nabodalca)
  • Naravno pečene jedi (mini pice, medaljončki, mini hrenovke)
  • Na žaru pečene jedi (perutninska jetra, ribji fileji, gobe)
  • Kuhane mesne jedi (mini klobase)
  • Ocvrte jedi (kaneloni, ribe, zelenjava, siri)
  • Dodatki k naštetim jedem (majonezne in pikantne omake, ki se ne razlijejo, gorčica, maslo, sadje in zelenjava)
  • Sladice (mignoni, sadne rezine, biskvitne rulade, čajno pecivo, sadne solate v majhnih porcijah)
  • Vrste kruha (mali koščki kruha, krekerji)
izredni obroki12
Izredni obroki

Piknik

  • Je obrok, ki ga serviramo v naravi
  • Nadomesti lahko redni obrok ali pa celodnevno prehrano
  • Organiziran mora biti tako, da lahko gostje sodelujejo pri pripravi
  • Poudarek je na namenu: npr. ribiški, lovski, trgatveni ipd.
  • Kuharsko in strežno osebje mora na mestu za piknik pred prihodom gostov opraviti vsa pripravljalna dela
  • Za piknike so primerne hladne in tople jedi
  • Od hladnih jedi so primerni: sendviči, mesnine, siri
  • Med toplimi jedmi so priljubljene jedi iz ražnja ali žara
  • Priloge: solate in zelenjave
  • Izogibamo se prilog in solat, ki so neobstojne ali hitro spremenijo videz
  • Ponudimo lahko tudi jedi z žlico
  • Sladice prinesemo že pripravljene
  • Ponudimo tudi sadje
izredni obroki13
Izredni obroki

Catering

  • Je celotna gostinska storitev, ki obsega pripravo jedi in pijač, posodo, pribor, strežno in kuharsko osebje izven matične hiše
  • Glede na različne potrebe ločimo:
  • Catering za oskrbo transportnih sredstev (letalo, vlak, ladja)
  • Catering za oskrbo velikih prireditev s celotno gostinsko ponudbo (na razpolago morajo biti osebje, inventar in transportna sredstva)
  • Za organizacijo in izvedbo cateringa moramo imeti naslednje podatke:
  • Kdo je naročnik in plačnik storitve
  • Kakšno gostinsko storitev želi od nas
  • Kakšen prostor , ki nam bo na voljo in kako je opremljen
  • Koliko inventarja imamo na razpolago
  • Kakšne so možnosti transporta in dostopa do objekta
izredni obroki14
Izredni obroki

Lunch paket

  • Kadar gre gost na izlet, mu namesto rednega obroka ponudimo lunch paket ali suho hrano
  • Vsa hrana mora biti sveža in takšna, da vzdrži ves dan ne da bi se pokvarila ali izgubila vabljiv videz
  • Ponudimo tudi sadje in pijačo
  • Za zavijanje uporabljamo ustrezno embalažo, pribor, papirnato servieto

Brunch

  • Je pozni zajtrk ali zgodnje kosilo
  • Primeren je za čas, ko vstajamo kasneje in ko vemo da bomo do večerje brez rednega obroka
  • Nadomesti zajtrk in kosilo
  • Postrežemo vse kar sodi k anglo-ameriškemu zajtrku, ki ga dodatno obogatimo z mesnimi jedmi in sladicami
  • Mizo pripravimo kot za hladno topli bife
  • Gostje si postrežejo sami