國立高雄餐旅學院專題講座

1. 國立高雄餐旅學院專題講座 人生的歷程：走入社會 陳 泰 然 教授兼學術副校長 國立臺灣大學大氣科學系 時間：96年4月18日下午3：30–5：30

2. 一、大學生學些什麼？ • 學知識、學技能…… • 學做人做事的道理 • 培養基本能力

3. 五項基本能力 (一) 學習能力 • 人生是不斷學習的過程。 • 人生是不斷遭遇問題，解決問題的過程。 • 學然後知不足。 • 學習如何學習也是一種能力。 (二) 適應能力 • 處在急遽變化的世界裡，每個人都需要具有調適的能力。 • 面對不斷改變的周遭環境，可說天下唯一不變的真理就是「變」。

4. (三) 相處能力 • 為人處事，貴在誠信，貴在尊重、關懷及包容。 • 為人處事，貴在同理心，心裡時時有別人。 • 為人處事，貴在積極、熱情、敬業及樂群。 • 思考：人生的意義？你的生活幸福快樂嗎？ (四) 溝通能力 • 處在多元的社會、多元價值的社會裡，人際間的互動與觀念的溝通不可或缺。 • 溝通互動是專業學習與發展的要件。 (五) 反省能力 • 曾子曰：「吾日三省吾身：為人謀而不忠乎？與朋友交而不信乎？傳不習乎？」，換成現代語言，就是他具有反省能力。 • 反省能力，是每個人邁向成功與幸福生活必備的基本能力。

5. 二、做人做事的道理 (一) 基本原則：先處理心情，再處理事情 點頭微笑 主動問候 關懷協助 肯定讚賞：養成欣賞他人優點開始 ● ● ● ● (二) 人際互動要領 多肯定，少否定。 多讚賞，少批評。 不講潑冷水的話。 ● ● ●

6. 三、我們可以選擇作贏家或輸家 贏家永遠是答案的一部份； 輸家永遠是問題的一部份。 ● 贏家總是看到問題的答案； 輸家總是看到每個答案的問題。 ● 贏家常說：「讓我來幫你」； 輸家常說：「那不是我的事」。 ● 贏家常說：「可能很困難，但希望很大」； 輸家常說：「可能有希望，但困難重重」。 ● 贏家永遠有一個計畫； 輸家永遠有一個藉口。 ●

7. 四、其 他 (一) 美 食 燕窩翅參套餐 特價：3280元 大排翅上湯原隻靓鮑 一品刺參冰糖燕窩 …… • 好材料、好師傅做出的食物都是美食。 • 世界各地均有美食，均有特色。 • 現今華人圈的頂級美食： • 鮑、 • 參、 • 翅、 • 肚、 • 燕窩、 • 哈士蟆。

8. 鮑 魚： 全世界有75–100種；8–10年生長成鮑； 乾鮑、鮮鮑、冰凍鮮鮑、罐頭鮑； 世界三大名鮑（網鮑/日本青森縣、(禾)麻鮑/青森縣大間岐、吉品鮑/日本岩手縣）；一頭鮑、二頭鮑已絕種，三頭鮑罕見。 • 海 參： 5000萬年之古老海洋軟體動物；具“特異功能”會自殘；全世界1250種；5月前後捕撈旺季； 營養價值高、零膽固醇； 刺參（最貴；日本刺參1斤超過15,000元）、梅花參、大烏參、珠婆參、白石參、元參、黃參、茄參等。

9. 魚 翅： 全世界380種鯊魚； 海虎翅、群翅（犁頭鯊）、天九翅（牛皮天九翅，牛皮鯊/鯨鯊；挪威天九翅，姥鯊）、蝴蝶青翅（lemon shark）、勾翅（高茶勾（Mako）鯊、五羊鯊等）、青片翅（不同鯊的胸鰭）、牙揀翅等；脊翅（背鰭）、翼翅（胸鰭）、勾翅（尾鰭）；排翅（包翅）、散翅、群翅。 • 魚肚 (花膠)： 鰵魚（老鼠斑）、大黃魚、鱘魚（活化石/2億年，全世界20多種； 鰉魚/鱘鰉魚/鱘龍魚/皇魚； 裡海Beluga、Asetra、Sevruga魚子醬； 黑龍江母鱘 1公斤17,000元）、海鰻等之魚鰾；雄肚（香港人愛）、雌肚（臺灣人愛）。

10. 燕 窩： 28種，80％印尼、20％馬來西亞/泰國/越南； 金絲燕唾液的巢； 官燕、毛燕、草燕。 • 哈士蟆： 東北林蛙（雪蛤）輸卵管（無卵巢）； 大量荷爾蒙。

11. (二) 品 酒 • 各國都有特色名酒： • 臺灣紹興酒、日本清酒、法國白蘭地、德國啤酒、蘇格蘭威士忌…… • 以現今臺灣最受歡迎上級烈酒為例： • 白蘭地、威士忌

12. VSOP 1. 白蘭地：法國Cognac（巴黎西南）、Armagnac（Cognac西側） • Grande Champagne Cognac 最佳，Fine Champagne Cognac（各約50% Grande Champagne與Petite Champagne所產Cognac）次之 • 分級：VS、VSO、VSOP (10–20年)、Napolean (30–40年)、XO (40–50年)、Extra……市面頂級 (Hannessy / Richard、Remy Martin（250年；林茂山百年老橡木；製桶場；酒桶以水蘆葦封密不用鐵釘或木膠）/Louis ⅩⅢ、Martell / Lor De) • 怎麼品酒：觀察色澤及清澈度（金黃色、琥珀色、愈深愈陳）、檢視稠度、嗅聞酒香（葡萄香、橡木香、花草香、複雜甘醇香腴）、品嚐（舌尖、舌緣、舌根、吸氣、鼻聞） XO Extra Louis ⅩⅢ

13. 2. 威士忌： 發芽 (malting；發芽後烘乾或泥煤 (Peat；石南類 heather 植物死亡埋地乾燥化) 燻乾)、磨碎 (mashing)、發酵(fermentation)、蒸餾(distillation；Macallan去頭尾取17％酒心/西班牙進口微甜雪莉酒桶/威士忌中的勞斯萊斯)、陳年(maturing)、混配 (blending)、裝瓶 (bottling) 製程：

14. 愛爾蘭（大麥芽、未發芽大麥、黑麥、小麥；無泥炭煙燻味）愛爾蘭（大麥芽、未發芽大麥、黑麥、小麥；無泥炭煙燻味） • 加拿大（黑麥為主的flavoring wiskey、玉米為主的base wiskey） • 美國（> 51%玉米為波本威士忌、> 51％裸麥稱裸麥威士忌） • 日本（仿蘇格蘭、缺煙燻香） • 蘇格蘭（高地/強烈均衡辣味具濃厚炭香、低地/甘冽方醇少有炭 香、艾雷島(Islands of Orkeny)/東北角海島） Highlands Lowlands 產區： Islands of Orkeny 分類： 麥芽威士忌（malt wiskey）；僅用大麥芽；single malt；pure malt/ vatted malt）、穀物威士忌（grain wiskey；玉米、小麥、大麥芽；不帶炭香）、混合威士忌（blended wiskey）；口感均衡、普羅大眾