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食物中维生素 C 的提取与定量

食物中维生素 C 的提取与定量. 实验目的. 1 、 加深理解食物中维生素 C 的特性和功能。 2 、掌握食物中维生素 C 含量测定的方法－二氯酚靛酚滴定法。. 实验原理. Vc 有氧化型和还原型两种类型。 还原型 Vc 易被氧化，提取液常为稀酸。 还原型 Vc 可使 2,6- 二氯酚靛酚 (DCIP) 还原褪色，通过滴定，可定量测定还原型 Vc 含量。. 实验步骤（含注意事项）. 提取： 称取桔子果肉，按 2:1 的比例加入 2 ％的草酸溶液，然后打浆。准确称取 30 克左右的浆液，定量转移至 100 毫升容量瓶中，用 1 ％草酸定容。

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食物中维生素 C 的提取与定量

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Presentation Transcript

  1. 食物中维生素C的提取与定量

  2. 实验目的 1、加深理解食物中维生素C的特性和功能。 2、掌握食物中维生素C含量测定的方法－二氯酚靛酚滴定法。

  3. 实验原理 • Vc有氧化型和还原型两种类型。 • 还原型Vc易被氧化，提取液常为稀酸。 • 还原型Vc可使2,6-二氯酚靛酚(DCIP)还原褪色，通过滴定，可定量测定还原型Vc含量。

  4. 实验步骤（含注意事项） • 提取：称取桔子果肉，按2:1的比例加入2％的草酸溶液，然后打浆。准确称取30克左右的浆液，定量转移至100毫升容量瓶中，用1％草酸定容。 • 脱色：上述溶液倒入干燥锥形瓶中，加入白陶土3匙，充分振荡5分钟。然后过滤，将滤液倒入干燥小烧杯中。

  5. 实验步骤（含注意事项） • 滴定：取三角瓶两个，各加滤液10毫升。用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，直至出现微红色，并且半分钟内不褪色。记录滴定所用DCIP溶液的体积。 • 计算：维生素C的含量（mg/100g样品）＝滴定所用DCIP的体积（ml) ×T ×(100/10) ×(100/W) T: 0.089 mg/ml W: 样品的质量

  6. 结果与讨论 • 实验结果 • 讨论

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