芜湖市职业教育中心 酒店中餐服务教学资源介绍

1. 芜湖市职业教育中心 酒店中餐服务教学资源介绍 2012年7月 1

2. 一、学校基本信息 芜湖市职业教育中心是首批德国 “双元制”职教模式的试点学校之一，1996年2月被认定为首批国家级重点职业学校，职教先进单位，也是芜湖市目前唯一的一所综合性职业学校 ， 2011年被教育部列为国家中等职业教育教学改革发展示范校（已公示）。 2

3. 二、学校管理 以科学发展观为指导，认真贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要》、全国职教工作会议精神，紧紧围绕建设职教大省、服务安徽崛起的目标，以发展为主线，以改革为动力，以创新为机制，坚持“树三重品牌，创百强职校”的治校方略。

4. 三、基础条件 1、校园建设 • 芜湖市职业教育中心2004年经市政府重新规划整合，现学校总占地面积130余亩，校舍总建筑面积70824.38平方米。 • 芜湖市职业教育中心本部南校区：校址位于康复路82号，占地面积18784平方米，主要功能用于行政办公、学生宿舍、食堂、图书馆以及学生教学、实训教学用地； • 芜湖市职教中心本部北校区：校址位于康复路207号，占地面积24756平方米，主要功能用于学生实训基地，学校主要教学用地； • 下设芜湖市清水河中学教学点、芜湖市三山中学教学点。

5. 芜湖市职业教育中心校园外景 教学楼、塑胶跑道运动场

6. 芜湖市职业教育中心校园外景 旅游专业实训基地外貌

7. 芜湖市职业教育中心校园外景 学生宿舍和大礼堂外貌

8. 三、基础条件 2、设备与实训 • 学校现有计算机应用、电子技术、机电、旅游类4个省重点示范专业，3个省级政府重点支持的实训基地。校内实训设备总值为近1600万元、各专业实训教学共计1900多个工位。校内实训开出率100%。 • 学校与芜湖经济技术开发区的奇瑞汽车公司、美的空调公司、日立电器公司、中达电子公司、欧宝机电有限公司、崭亮电子公司、安徽鑫龙电器有限公司、方特欢乐世界、汉爵阳明大酒店、方特假日酒店等单位都建立了“定单式”培养的教育模式。并在上述企业均建立了实训、实习基地。

9. 三、基础条件 2004年已初步完成校园网建设，并将校园网内各种资源，通过高性能的网络设备相链接，形成校园内部局域网系统，网络覆盖全部教学场所和各部门，对外接入广域网，并由专人对网络系统进行监护，系统运转良好，实现了资源共享。

11. 四、教育教学 1、专业建设 学校以学科教研室为单位，按照企业先进的生产技术和现代企业管理对中职人才需求的变化，以能力为核心，以素质为本位，以企业岗位为依据，确定了电子技术与应用、机电一体化、旅游、财经文秘、计算机应用五大专业新的人才培养目标及培养规格要求。同时还研究制定了新的课程体系及专业教学计划。

12. 四、教育教学 2、模式创新 • 探索工学结合、产教结合的培养模式。学校成立了产教结合领导及工作组，精心设置教学计划，合理安排课程进度，拓展实习基地建设。先后与奇瑞汽车股份有限公司、美的制冷设备有限公司、中达电子有限公司、汉爵阳明大酒店等知名企业签定产教结合协议，将培训与生产紧密结合起来。 • 注重就业导向。毕业生岗位指向明确，积极开展“订单式”培养和“模块化”教学。

13. 五、教师资源 • 学校制定了《教师培训五年规划》、《师资队伍建设意见》、《学科带头人评选条件》等规章制度，强调教师在学校建设中的核心作用；坚持教师的科学发展观，尊重教师队伍建设的规律。在培训方式上，学校主要以在职进修、采取脱产、半脱产、业余进修、暑期培训，校本教研等方式加强教师专业化培养。 • 三年来我校教师参加继续教育、校本培训均为全员参与，外出培训截止到2011年7月，共完成各级各类教师培训165人次，其中省级培训人员39人；国家级培训人员 16人；出国培训1人。其他各类省级培训97人次。

14. 六、《酒店中餐服务》课程基本特征 近年来根据《芜湖市职教中心、芜湖职业技术学校国家示范性中等职业学校建设方案》要求中的工作目标。在“校企合作专业教学指导委员会”指导下，学校以学科教研室为单位，按照企业先进的生产技术和现代企业管理对中职人才需求的变化，以能力为核心，以素质为本位，以行业企业职业岗位为依据，确定新的人才培养目标及培养规格要求；研究新课程体系，研制新的专业教学计划。

15. 六、《酒店中餐服务》课程基本特征 其中“旅游服务与管理”专业完全按照工学结合、校企合作“2+1”人才培养模式，以企业工程或服务现场活动和职业岗位标准为依据，由企业技术专家、技术骨干和专业带头人、骨干教师一起，深化该专业课程体系与教育教学内容改革，围绕以培养岗位职业能力为核心开发课程，《酒店中餐服务》课程就是按照上述模式完成具体的课程落实。

16. 七、旅游专业教师资源 我校教研旅游室专职教师十名，兼职教师一名，均为双师型教师。以四十五岁以下中青年教师为主，本科学历八名，大专学历两名。高级职称两名，中级职称六名，初级职称两名。具有的职业资格分别为技师、高级工、中级工和考评员。

17. 七、旅游专业教师资源

18. 七、旅游专业教师资源 本专业教师在教学教改中取得如下主要成绩： 1、2004年撰写论文《试论如何开创市场经济中的职业教育特色》获第四届芜湖市中等职业学校优秀教研论文评比一等奖； 2、2005年安徽省中等职业学校优质课(说课)竞赛中获省三等奖； 3、2006年撰写论文《对英国QEDL课程教学的几点认识》在芜湖市中等职业学校第五届优秀论文评比中获二等奖； 4、2006年制作的课件《感觉和知觉的规律》在安徽省中等职业学校优秀教学课件评选中获二等奖； 5、2007年说课获市级专业课教师说课竞赛一等奖、教学设计获市级六项评选二等奖； 6、2008年教育叙事获市级六项评选一等奖；

19. 七、旅游专业教师资源 7、2008年精品课获省级三等奖； 8、2010年度制作的作品《宗教的影响》在芜湖市英特尔未来教育“项目学习”实践活动教学设计评比中获市二等奖； 9、2010教学设计《斟酒》获芜湖市优秀教育论文和课题研究方案等六项电教学术作品评比三等奖； 10、2010教学设计《餐巾折花》获芜湖市优秀教育论文和课题研究方案等六项电教学术作品评比一等奖； 11、论文《旅游数字体验式教学系统在导游实训教学中的运用》在2011年度第十二届教育学会安徽省中等职业学校优秀教研论文评选中获省二等奖。

20. 七、旅游专业教师资源 刘玲（专业负责人） 参训情况： 2007年10月—12月在重庆师范大学旅游学院参加了专业骨干教师国家级的培训，并于2008年9月—10月赴奥地利MODUL旅游管理学院进修中国旅游教育。 刘玲老师近五年来讲授的主要课程： 《礼节礼貌》、 《旅游概论》、 《客房服务与管理》 、《餐饮服务与管理》、《导游业务》

21. 七、旅游专业教师资源

22. 七、旅游专业教师资源 刘玲老师的教育教学成果： 05年说课获省级优质课说课三等奖、 07年说课获市级专业课教师说课竞赛一等奖、教学设计获市级六项评选二等奖； 08年教育叙事获市级六项评选一等奖； 08年精品课获省级三等奖； 97年编写省旅游专业对口高考科目《旅游概论》考试大纲。 两篇论文均获省级优秀教研论文三等奖；

23. 七、旅游专业教师资源 07年4月应教育局工会邀请在市直属中学工会干部礼仪培训会上作专题报告。 07年—09年间应教育局人事科邀请在我市三中、九中等八所中学教师礼仪培训会上作专题报告。 2010年应人事局邀请给我市新招教师进行礼仪培训。 2000年至今给我市医疗、金融、酒店、交通等许多机构进行服务、公务、社交礼仪的培训。 2007年获“市优秀园丁”荣誉称号。 2010年获“市骨干教师”荣誉称号。

24. 七、旅游专业教师资源 昂静（主讲教师） 参训情况： 2010年参加省级骨干教师培训；2012年青岛国家级骨干教师培训。 昂静老师近五年来讲授的主要课程： 《旅游概论》、《导游基础知识基础》、《客房服务与管理》、《导游业务》、《中国旅游地理》、《餐饮服务与管理》

25. 七、旅游专业教师资源

26. 七、旅游专业教师资源 昂静老师的教育教学成果： 2005年安徽省中等职业学校优质课(说课)竞赛中获 省三等奖。 2010年度制作的作品《宗教的影响》在芜湖市英特尔未来教育“项目学习”实践活动教学设计评比中获 市二等奖。 论文《旅游数字体验式教学系统在导游实训教学中的运用》在2011年度第十二届教育学会安徽省中等职业学校优秀教研论文评选中获省二等奖。 2011年指导学生参加芜湖市中职学校技能竞赛，在“中餐宴会摆台”项目中，刘海宇获一等奖，梅承男获二等奖，徐文萍、李莹莹获三等奖。

27. 七、旅游专业教师资源 刘丽君（主讲教师） 参训情况： 参加2009年、2012年省级骨干教师培训。 刘丽君老师近五年来讲授的主要课程： 《旅游概论》、《礼节礼貌》、《旅游心理学》、《客房与前厅服务》、《旅游政策与法规》

28. 七、旅游专业教师资源 刘丽君老师的教育教学成果： 2010教学设计《斟酒》获芜湖市优秀教育论文和课题研究方案等六项电教学术作品评比三等奖。 2011.12指导学生参加芜湖市中职学校技能大赛（中式铺床）获一等奖2名，二等奖3名，三等奖1名。 2012.6指导学生参加全国中职学校技能大赛（中式铺床）获铜奖。

29. 七、旅游专业教师资源 本课程的项目组成员： 曹阳 参训情况： 参加2009年国家级骨干教师培训（扬州） 近五年来讲授的主要课程： 《旅游概论》《旅游心理学》《礼貌礼节》《客房与前厅服务》《旅行社业务》

30. 七、旅游专业教师资源

31. 七、旅游专业教师资源 教育教学情况： 2004年撰写论文《试论如何开创市场经济中的职业教育特色》获第四届芜湖市中等职业学校优秀教研论文评比一等奖 2006年撰写论文《对英国QEDL课程教学的几点认识》在芜湖市中等职业学校第五届优秀教研论文评选中或二等奖 2006年制作的课件《感觉和知觉的规律》在安徽省中等职业学校优秀教学课件评选中或二等奖 2006年撰写论文《关于合作办学课程的调研报告》参加全国城市职教教研协会第15届年会论文交流 2009年参加国家级骨干教师培训，并获餐饮服务中级技师证书

32. 七、旅游专业教师资源 本课程的项目组成员： 张华 近五年来讲授的主要课程： 《菜点酒水知识》，《调酒技术》，《餐饮服务与管理》 2010.12指导学生参加芜湖市中餐摆台技能大赛获三等奖： 2011.12指导学生参加芜湖市中餐摆台技能大赛获一等奖一名、二等奖一名、三等奖两名。 2012.6指导学生参加全国中职学校技能大赛（中餐宴会摆台），获铜奖。

33. 芜湖市职业教育中心实训设备 导游实训室

34. 芜湖市职业教育中心实训设备 中餐实训室

35. 芜湖市职业教育中心实训设备 客房实训室

36. 芜湖市职业教育中心实训设备 调酒实训室、西餐实训室

37. 芜湖市职业教育中心实训设备 烹饪实训室

38. 芜湖市职业教育中心实训设备 模拟前厅

39. 芜湖市职业教育中心实训设备 模拟商务套

40. 八、校企合作 1、合作机制 2、顶岗实习3、社会参与 4、服务企业 学校创设了校企合作指导委员会，出台了校企合作工作制度，成立了由校级领导和各处室有关负责人员组成的校企合作工作领导小组，负责合作企业的调研和校企合作的相关决策及具体运行。 • 学校以服务学生、服务企业、服务社会为宗旨，全力做好实习就业服务工作。学校与企业签定实习协议，建立与企业的人事及生产部门直接对话制度，重视学生的岗前培训教育。 • 建立行业、企业用人机制，对照市场需求，科学设置专业及课程标准，定期召开合作单位座谈会，商讨解决教育教学存在的矛盾与问题，不断规范办学行为，受到社会各界的一致好评。

41. 九、教育教学 • 学校开展了以改革课堂教学方式方法为重点的系列教研活动，探寻适应形势发展的教学方法，如近几年开展的两届“中青年教师一节课评优”活动、“青年教师说课”活动，教育教学改革论文征集、优秀教学设计评选等。 • 以示范专业建设带动“双师型”队伍建设，改革教学模式，积极开展项目教学、案例教学、理实一体化教学、情景模拟等教学模式改革，以行动为导向，以学生为主体，全面提升教学质量。

42. 九、教育教学

43. 谢谢大家！ 恳请专家提出宝贵意见！