爆米花和玉米的小秘密

1. POPCORN 爆米花和玉米的小秘密 餐管三甲 第17組 組員 劉曉帆 林鈺琪 指導老師 劉惠瑜 主任

2. 動機 玉米是怎麼變成爆米花的呢？看電影的時候 為什麼要吃爆米花呢？為什麼爆米花總是會 讓人愛不釋手呢？他到底有有什麼魔力呢？ 讓我們來一探究竟吧！！GO~~

3. 原文翻譯 Salty or sweet,popcorn is a scrumptious snack that has been around for centuries.Aboriginal American -s were eating popcorn thousands of yaers ago.An archeological site in New Mexico turned up popcorn ears nearly 5600 yaers old. 不管是鹹的或甜的，爆玉米花是已存在長達數世紀之 久的好點心。美國的原住民在數千年前就在吃爆玉米 花了。在新墨西哥州一個考古學的地點出土了五千六 百年之久的爆玉米穗。

4. 原文翻譯 Popcorn was very popular until World War I when corn became scarce.During the Great Depreaaion popcorn sold for five to ten cents a bag in the U.S. But during WWII,Americans ate three times as much because of all the sugar rationing. 直到第一次世界大戰玉米不足之前，爆玉米花都非常 受歡迎。在經濟大蕭條期間爆玉米花在美國一包要賣 五到十分錢。但在二次大戰期間，美國人吃了三倍之 多的爆玉米花，因為糖的配給。

5. 原文翻譯 You know how popcorn pops?Corn kernels have a harder casing than any other cereal.There’s a little Moisture and oil inside each kernel,which turn to steam,and it pops. 你知道爆玉米花是如何爆開的嗎？玉米粒的外殼比其 他穀類食品還要硬。每個玉米粒裡都有一些濕氣和油 ，所以會變成蒸汽然後爆開。

6. 原文翻譯 The starch inside the kernel gelatinizes,and at 135 psi and 180℃the hull breaks open and thegelatin rapidly expands into a foam,which cools into the crispy stuff we love to eat. 玉米粒裡的澱粉變成膠狀,而且到了每平方英吋135磅 和攝氏180度時玉米殼會破掉而明膠很快的膨脹成泡 沫,然後就冷卻成為我們愛吃的酥脆東西。

7. 原文翻譯 Producers sell popcorn kernel by weight,but popcor -n retails by volume,which means kernels that don’t pop are worthless.In the industry they are called”old maids,”and it’s usually because the hull is leaky. 生產者根據重量來賣爆玉米花粒，但是爆玉米花卻是 依照體積販賣，這表示沒有爆開的就沒有價值。在業 界他們把沒爆開的叫做「老女人」通常是因為外殼有 漏洞。

8. 爆米花的發明 (說法一)來自西班牙人 爆米花的原料是玉米，是西班牙人在十六世紀 發明的。西班牙人移民亞洲，把爆米花的制做 方法帶到新大陸。美國的電影業在無聲時代， 影院的大堂就開始零售爆米花了。爆米花的消 費史，與電影業同齡，大約是一百年。

9. 爆米花的發明 (說法二)來自中國宋朝 爆米花發明於宋代，范成大在《吳郡志·風俗》 中記載“上元，……爆糯谷於釜中，名孛婁， 亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。” 解釋為 “在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的 吉凶，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。”

10. 爆米花的發明 (說法三)來自美國印地安人 在一千多年前(1492年)，猶他洲住著一群印 地安人，傳說中每一粒玉米粒中都住著一個 小精靈，當玉米粒加熱後裡面的小精靈很生 氣，就跳了出來！

11. 玉米粒如何變成爆米花 因為玉米是一種碳水化合物，在加熱的過程中 ，使玉米中的水分變成水蒸氣，但是水蒸氣又 被玉米的外膜包覆著無法散出，在溫度不斷持 續升高的情況下，氣體分子運動速度加快，玉 米粒內部的壓力超過玉米外膜所能負荷的時候 ，即會「砰」的一聲爆開了！這時水蒸氣迅速 散到空氣中，留下玉米裡的澱粉和蛋白質，外 翻形成乾燥蓬鬆的爆米花。

12. 爆米花的熱量 依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫： 毎100g還沒有爆的爆米花粒約有370卡，還要加上 爆米花時所需用的油脂和調味料的熱量！！ 鹹的爆米花100克420卡 甜的爆米花100克459卡

13. 玉米粒的品種 玉米依玉米粒(Kernel)的特性可分成凹玉米, 甜玉米,硬玉米,爆玉米,粉玉米,莢玉米六種。

14. 凹玉米(dent corn) 約佔全美產量的 99%,凹玉米又分成三種。 黃玉米是一般期貨市場上的主要交易對象,用 於動物飼料和製造甜料.澱粉等人類食用或工 業用原料。 白玉米用來生產玉米粉.碎玉米等產品。 混合玉米主要是做為動物飼料 。

15. 甜玉米(sweet corn) 所含的甜份比其他種類為高，主要因 為這種玉米將糖份轉換成澱粉的能力 不足，所以會累積糖份在玉米粒中， 是人類食用的玉米，甜玉米僅佔美國 玉米種植面積的1%左右。

16. 硬玉米(filint corn) 顧名思義就是其硬度高過凹玉米，事實上因為 這種玉米粒中間有一層較硬的澱粉質包在軟澱 粉質之外所造成的，不過用途則與凹玉米相同 ，通常生長在阿根廷和南非等國，在美國的產 量就很少。

17. 爆玉米(Pop Corn) 因其外殼非常的硬，所以加熱以後玉 米粒會爆開，是爆米花的原料，種植 面積更不到美國玉米種值面積的0.4%。

18. 粉玉米( Flour Corn ) 穀粒軟，又稱軟質玉米 ( soft  corn ) ，可輕易用手壓碎成粉狀，通常為白 色或藍色。

19. 莢玉米( Pod  Corn ) 玉米之原種，近橢圓形，穀粒外部覆 以纖維狀外皮。

20. 玉米的產國 美國是世界第一大玉米 生產國，2003年種植面 積和產量分別占世界的 20%和42%。中國大陸 則居世界第二，產量僅 及美國的40%左右，接 著為巴西、墨西哥、法 國及原蘇聯地區 。

21. 玉米的出口及進口 美國是世界最大的玉米出口國，近10年出口量 占世界出口總量的50%以上。 進口美國玉米的主要國家是日本、墨西哥和 我國臺灣地區。亞洲其他國家如韓國、馬來 西亞、印尼等和東歐國家也是美國玉米出口 的重要市場。

22. 玉米的加工生產物

23. 巧克力爆米花

24. 苗栗大湖草莓爆米花

25. 巧達起士爆米花

26. 阿拉特爆米花

27. 夏威夷爆米花(有麻糬和海苔口味)

28. 焦糖花生爆米花

29. 楓糖爆米花

30. 美式爆米花機

31. 迪士尼的爆米花車

32. Hello Kitty 爆米花機

33. 爆米花的負面影響 1.奶油爆米花香味成份，會嚴重刺激呼吸道 ，因而導致「阻塞性細支氣管炎」。 2.爆米花為高鹽、高油脂和高蛋白的食物， 熱量高亦造成肥胖、心血管疾病和腎臟病的 發生。

34. 用微波爐爆爆米花的防油紙袋會致癌?真的嗎? 一般依爆米花包裝上的限定時間內使用則 不會有影響，但若超過它的微波時間可能 會造成防油紙袋溶解，釋放出有毒物質。

35. 看電影為何一定要吃爆米花? 一家電影院的網站上說：「影院食品是電 影文化的一部分，在美國只要是電影院就 必有Popcorn。若想在街邊尋覓一處看電 影的場所，或你不懂英文，只要你聞到爆 米花的香味便可容易地找到電影院。」

36. 資料來源 • 寶來曼氏期貨資訊網(http://futures.polaris.com.tw/newversion/prodclass) • 財團法人中央畜產會(http://www.naif.org.tw/livestock/2001093.htm) • 中華民國期貨業商業同業公會(https://www.futures.org.tw/ViewInfo.asp?id=194) • 雅虎奇摩(http://tw.yahoo.com) • 飼料原料品質管制與鏡檢(http://www.miobuffer.com.tw/fnm/198903/15.htm)

37. 報告完畢~謝謝大家^^ 嘔心瀝血之作的過程