Доповідач: Лоборук О.А. Керівник: Слободянюк Н.М

1. Доповідач: Лоборук О.А. Керівник: Слободянюк Н.М Вивчення технічних вимог до обладнання переробки м’яса та розроблення пропозицій щодо їх покращення

2. Мета роботи – вивчення технічних вимог до обладнання переробки м’яса та розроблення пропозицій щодо їх покращення. Об'єкт дослідження – обладнання для переробки м’яса, розроблення стандарту на вовчок та внесення технічних вимог.

3. Предметом дослідження є технічні вимоги до обладнання для переробки м’яса, огляд технологічного процесу виробництва варено-копчених ковбас на м’ясопереробному обладнанні. Методи дослідження – в даній роботі використовувались такі методи: аналізу, узагальнення та порівняння.

4. Основні вимоги до машин для виготовлення ковбасних виробів До технологічного обладнання м'ясної промисловості висуваються наступні основні вимоги: - робочі органи машин апаратів повинні здійснювати на оброблюваний продукт оптимальну технологічну дію, тобто мінімальний нагрів в процесі подрібнення, змішування, наповнення оболонок фаршем, дозування і т.д.;

5. - висока техніко - економічна ефективність - зниження питомих затрат на одиницю продукції шляхами скорочення робочої сили, затрат на теплову і електричну енергію, підвищення якості і виходу готової продукції; - задовольняти вимоги техніки безпеки і виробничої санітарії - надійне огородження рухомих частин машини і привідних механізмів; - блокування всякого роду кришок і щитів, які прикривають рухомі частини машини, з вимикаючим пристроєм для автоматичної зупинки машини при їх підніманні;

6. задовольняти потреби санітарних норм і правил по обмеженню шуму; технологічність - відповідність конструкції машин і апаратів оптимальним способом виготовлення, починаючи з виготовлення заготовок деталей і закінчуючи випробуванням зібраного виробу; уніфікація і нормалізація деталей і вузлів машин, що знижує ремонтну трудомісткість машини і скорочує номенклатуру необхідних запасних деталей; автоматизація контролю і регулювання технологічних операцій і процесів;

8. Функціональна схема вовчка

9. СТАНДАРТ Міністерства промислової політики україни ВОВЧКИ Загальні технічні вимоги. прСОУ МПП ХХХХ-2011 Київ Міністерство промислової політикиукраїни

10. ВИСНОВКИ М’ясна промисловість є однією із потужних переробних галузей в Україні за рахунок випуску якісної і безпечної продукції, що робить її конкурентоспроможною на ринку. Завданням першорядної важливості є підвищення якості м'яса і м’ясопродуктів, що залежить як від сільського господарства, так і від переробних галузей. Необхідною умовою виробництва високоякісної м'ясної продукції є виконання правил санітарії й особистої гігієни як працівника так і обладнання.

11. Для збільшення випуску м'яса і м’ясопродуктів практично щорічно реконструюються діючі і вводяться нові підприємства, що перероблюють м’ясо. При переробці м’яса до обладнання ставиться відповідний перелік відповідних вимог, який впливатиме в подальшому на якість продукції, експлуатацію і продуктивність. Одним із важливих аспектів при виготовленні ковбасних виробів є відповідність дотримання відповідних вимог, які наведені у даному розробленому стандарті.

12. РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ПРОПОЗИЦІЇ Розроблений проект стандарту СОУ МПП після проходження необхідних процедур рекомендується до затвердження і впровадження, оскільки стандарт розроблено вперше і відповідає вимогам національної стандартизації щодо оформлення. Впровадження даного розробленого стандарту на вовчки дає змогу зменшити періодичність виконання ремонту і технічного огляду паралельно збільшивши продуктивність, експлуатацію, яка в подальшому буде впливати на термін дії цього обладнання.

13. Правильність виконання відповідних вимог, які зазначені в даному розробленому стандарті, збільшить продуктивність вовчків і вплине на якість продукції.

14. Дякую за увагу