1 / 6

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ PaV_1.08

SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 1.Sada – předmět – Potraviny a výživa Tématická oblast : maso a nápoje z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska

perdy
Download Presentation

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ PaV_1.08

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 1.Sada – předmět – Potraviny a výživa Tématická oblast : maso a nápoje z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.8 Masné výrobky I. Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce PaV v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí mastným výrobkům ve všeobecném rozsahu. ------------------------------------------- Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ------------------------------------------- CZ.1.07/1.5.00/34.0641VY_32_INOVACE_ PaV_1.08

  2. Charakteristika masných výrobků • V minulosti byly tyto výrobky vyráběny z důvodu prodloužení trvanlivosti masa. Zařazujeme mezi tyto produkty výrobky z celého masa, posekaného, nebo mletého s přídavkem dalších surovin. Dál se upravují uzením, vařením, pečením a mimořádně syrové (čajovky, métský salám, bílé a vinné klobásy)

  3. Drobné uzenářské výrobky • Jejich hmotnost je od 50g do 100g a jsou oddělované provázkem, nebo sponkou a jsou v dlouhých pramenech. • Jsou určeny k opékání, nebo ohřívání. • Párky(lahůdkové, jemné, spišské apod.), vuřty, klobásy. • Obsahují okolo 50% vody • Skladujeme při teplotách 0°C – 5°C

  4. -         jejich základní surovinou je vařené maso a droby -         podléhají rychle zkáze, proto se jejich výroba v letních měsících omezuje -         jsou určeny k rychlé spotřebě Druhy: -         jaternice – z mletých hlav, drobů, vařených vepřových kůží, žemlí, různého koření a krup, popř. rýže (Slovensko) -         jelítka – z hovězího a vepřového masa, mletých vnitřností, hlav, plic, nožiček, krve, krup, škvarků, žemlí a koření -         tlačenky – vyrábějí se v několika druzích (světlá, tmavá), -         játrové výrobky – hlavní surovinou jsou vepřová játra, maso, cibule, koření, slanina Vařené výrobky

  5. -         jsou mleté a mělněné výrobky upravené tak, aby získaly charakter masného výrobku -         jsou málo trvanlivé, určené k rychlé spotřebě Druhy: -         sekaná pečeně – z hovězího a vepřového masa, mouka, strouhanka, koření, teplý prát -         pečené hašé – vyrobené z masa různých jakostních tříd, vnitřností a koření, mají kašovitou konzistenci Pečené masné výrobky

  6. Použité zdroje:Učebnice: Technologie v kostce, autor : Libuše Vodochodská a PaedDr. Karel Štěpánek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005Učebnice: Potraviny a nápoje v kostce, autor : Ing. Libor Mašek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005Internet: http://www.ssss.cz/Ústavní knihovna SOU Obořiště 1

More Related