Актуальность работы

1. Ф.И. автора: Морозова Елена. Класс: 9 «А» Руководитель: Вострецов Олег Игоревич, учитель химии. Государственное бюджетное образовательное учреждение города Москвы Средняя общеобразовательная школа «Школа здоровья» № 659 Разработка модели мониторинга структуры рациона питания учащихся ГБОУ СОШ №659

2. Актуальность работы Определена интересом учащихся и родителей к проблемам питания человека, поддержания в организме оптимального количества химических элементов, необходимых для роста, развития человека, сохранения его здоровья, для поддержания высокого уровня работоспособности. В природе не существует продуктов, которые содержали бы все необходимые для человека компоненты (за исключением материнского молока для младенцев). Анализ рациона современного человека с учётом оптимального, или отклоняющегося от нормы количества в нем необходимых минеральных веществ является крайне важным с учетом экологических и медицинских проблем, стоящих перед человечеством. В санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" говорится только о контроле питания, поставляемого в ОУ, по 5 минеральным веществам (кальций, фосфор, магний, железо, йод), хотя в школьном возрасте количество необходимых минеральных веществ для полноценного роста и развития учащихся значительно больше. Поэтому контроль поступления всех минеральных веществ с пищей в организм учащихся является крайне важным.

3. Цель работы • Спроектировать модель мониторинга рациона школьника на основе проведённого исследования по обеспеченности его продуктами – источниками минеральных веществ, оформить конкретные рекомендации для 3-х возрастных групп учащихся основной и старшей ступеней образования. • Обратить внимание школьников на их повседневный рацион, популяризировать идеи здорового и богатого минеральными веществами рационального питания.

4. Задачи проекта • Анализ литературы по проблеме; • Разработка и заполнение таблицы по минеральным веществам (основные источники – пищевые продукты, функция, ежедневная потребность, симптомы недостаточности); • Составление анкеты для анкетирования учащихся; • Анкетирование учащихся (8-11 классов); • Обработка результатов; • Составление индивидуальных рекомендаций по коррекции рациона питания (по запросу); • Подведение итогов. Анализ полученных результатов. Формулирование выводов.

5. Методологический аппарат Гипотеза- мониторинг структуры рациона питания учащихся позволит сбалансировать поступление минеральных веществ в соответствии с возрастными потребностями. В соответствии с выдвинутой нами гипотезой были определены объект и предмет исследования: Объект- структура рациона питания учащихся с учетом возрастных особенностей. Предмет- минеральные вещества, поступающие в организм учащихся в процессе питания.

6. Глоссарий 1. Алиментарнозависимые заболевания - заболевания (болезни, группы болезней), возникновение которых связывают с нерациональным питанием индивидуума. 2. Анкетирование - одно из основных технических средств конкретного социального исследования; применяется в социологических, социально-психологических, экономических, демографических и других исследованиях. В процессе анкетирования каждому лицу из группы, выбранной для анкетирования, предлагается ответить письменно на вопросы, поставленные в форме опросного листа — анкеты. 3. Макроэлементы - это элементы, которые содержатся в организме человека в относительно больших количествах. К ним относятся натрий, кальций, магний, калий, хлор, фосфор, сера, азот, углерод, кислород, водород. 4. Меню - а. Листок с перечнем блюд в столовых, ресторанах; б. Набор блюд и порядок их подачи во время приема пищи, обусловленный традициями и различный у разных народов. 5. Микроэлементы - химические элементы (железо, медь, цинк и т. д.), содержащиеся в организме в низких концентрациях и необходимые для его нормальной жизнедеятельности. Поступают в организм человека с пищей, входят в состав ряда ферментов, витаминов, гормонов. 6. Минеральные вещества - это один из важнейших компонентов нашего питания, без них невозможно правильное протекание жизненно важных процессов в организме, они обеспечивают правильное формирование химической структуры всех тканей человека и, разумеется, мышечной, в том числе.

7. Глоссарий 7. Мониторинг - систематический сбор и обработка информации, которая может быть использована для улучшения процесса принятия решения, а также, косвенно, для информирования общественности или прямо как инструмент обратной связи в целях осуществления проектов, оценки программ или выработки политики. 8. Опрос - метод сбора первичной информации, применяемый в социальных исследованиях. Цель опроса — получение информации об объективных и (или) субъективных (мнения, настроения и т.п.) фактах со слов опрашиваемого. Опрос начал применяться со 2-й половины 19 в. при переписях населения и различных статистических обследованиях. В социальных исследованиях обычно применяются выборочные опросы. Опросы пользуются: на ранних стадиях исследования с целью выведения рабочих гипотез; в качестве одного из центральных методов для сбора данных (например, при изучении общественного мнения, потребительского спроса населения и т.п.); для дополнения данных, полученных др. методами, — анализом статистических материалов, официальной и личной документации, наблюдением и т.п. Методики опроса можно свести к двум основным типам: анкетированию и интервьюированию. 9. Популяризация - а. изложение чего-либо (обычно сложного, связанного с наукой и т. п.) в популярной, доступной форме; б. пропаганда, деятельность с целью сделать что-либо широко известным, распространённым. 10. Рацион питания - количество и состав пищи на определенный срок.

8. Содержание работы • Введение...........................................................................................................................3 • 1. Теоретический обзор литературы по проблематике работы.............................6 • 2. Разработка модели мониторинга структуры рациона питания учащихся…...11 • 2.1. Разработка и заполнение таблицы по минеральным веществам..................11 • 2.2. Составление анкеты для анкетирования учащихся…......................................12 • 2.3. Проведение анкетирования учащихся (8-11 классы)........................................15 • 2.4. Обработка полученных результатов...................................................................15 • 2.5. Анализ полученных результатов.........................................................................18 • Выводы............................................................................................................................19 • Терминологический словарь (глоссарий)..................................................................20 • Источники информации.................................................................................................23 • Приложения.....................................................................................................................25

9. Гемоглобин Разработка модели мониторинга структуры рациона питания учащихся.

10. Составление анкеты для анкетирования учащихся

11. Составление анкеты для анкетирования учащихся Так как некоторые минеральные вещества могут содержаться в одном и том же продукте, такая форма анкеты позволит учитывать поступление всех элементов в организм учащихся. Для большего удобства продукты были распределены по следующим группам: овощи, фрукты, мясо, морепродукты, злаковые культуры, бобовые культуры, орехи, семечки, крупы/каши, напитки, хлебопродукты, соль.

12. Проведение анкетирования учащихся (8-11 классы) Были опрошены учащиеся: • 8а – 15 человек (79% от общего числа учеников класса) • 8б – 13 человек (81% от общего числа учеников класса) • 9а – 14 человек (70% от общего числа учеников класса) • 9б – 13 человек (87% от общего числа учеников класса) • 11а – 17 человек (73% от общего числа учеников класса) Учащимся было предложено определить тот или иной продукт в своем недельном рационе абсолютным числовым значением от 0 до 7, где значение «0» соответствует отсутствию данного продукта в недельном рационе, а «7» - каждодневному употреблению данного продукта.

13. Обработка полученных результатов

14. Обработка полученных результатов Диаграмма 1. Уровень потребления продуктов содержащих тот или иной минеральный элемент из расчета количества дней в неделю.

15. Рекомендации школьникам По итогам проведенного исследования учащимся (с учётом индивидуальной переносимости) рекомендуется увеличить в своем недельном рационе такие продукты, как: • Овощи • Фрукты • Каши • Куриные яйца • Бобовые и злаковые культуры • Морепродукты • Телячья и говяжья печень • Рыба • Ягоды и морсы

16. Модель мониторинга структуры рациона питания учащихся (проектный результат) • 1 этап – выбор объекта мониторинга • 2 этап – определение методов и форм мониторинга • 3 этап – анкетирование школьников • 4 этап – отбор методов обработки результатов • 5 этап – сравнительный анализ полученных результатов с нормой • 6 этап – подготовка рекомендаций, коррекция структуры рациона питания учащихся (по запросу) • Мониторинг - систематический сбор и обработка информации, которая может быть использована для улучшения процесса принятия решения.

17. Выводы: Полученные результаты данного проекта с элементами исследования позволили: • составить общее представление о рационе питания учащихся 8-11 классов; • выявить минеральные вещества, которые поступают в недостаточном количестве в организм; • подготовить рекомендации по включению в ежедневный рацион школьника определенных продуктов питания для увеличения поступления данных веществ. На основании полученных материалов микроисследования в рамках проекта нами сделаны выводы о роли минеральных веществ в сбалансированном меню учащихся, проведена оценка эффективности коррекции рациона (по показателям динамики заболеваемости органов пищеварительной системы) данных повторного опроса участников мониторинга. В ходе проектирования основные цели и задачи были достигнуты.

18. Источники информации • Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 № 52-ФЗ. • Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ. • Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-I. • СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». • СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» (с дополнениями и изменениями № 1 в редакции СанПиН 2.3.2.2399-08). • Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 18.08.1997 № 1036, с изменениями, утв. постановлениями Правительства РФ от 21.05.2001, 10.05.2007). • Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.08.2006 № 30 «Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях». • Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (МР 2.3.1.2432-08 от 18.12.2008).

19. Источники информации • Методические рекомендации № 0100/8604-07-34 «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет» от 24.08.2007. • Методические рекомендации № 0100/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях» от 24.08.2007. • Методические рекомендации № 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах» от 24.08.2007. • Бароненко, В. А., Люберцев, В. Н., Рапопорт, Л. А. Основы здорового образа жизни / В.А.Бароненко, В. Н. Люберцев, Л. А. Рапопорт. – Учебное пособие / Екатеринбург, 1999. – С. 205 • Димов В. М. Здоровье этноса как проблема его социальной безопасности / В. М. Димов, В. Н. Паутов II Социально-гуманитарные знания. 2000. N 1. • Коростелев, Н. Б. Воспитание здорового школьника [Текст] / Н. Б. Коростелев. – М.: Просвещение, 2002. – 73 с. • Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. — М.: Изд. центр Академия, 1999 • Хорунжина, С. И., Шибанова, Н. Ю., Пермякова, Л. В., Кардашева, М. В., Руднева, Е. Л., Борискина, Т. М. Питание и здоровье: пособие для учителей / С. И.Хорунжина и др. – Кемерово // 2007

20. Благодарю за внимание!

21. Ф.И. автора: Морозова Елена. Класс: 9 «А» Руководитель: Вострецов Олег Игоревич, учитель химии. Государственное бюджетное образовательное учреждение города Москвы Средняя общеобразовательная школа «Школа здоровья» № 659 Разработка модели мониторинга структуры рациона питания учащихся ГБОУ СОШ №659