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如何選芒果 - PowerPoint PPT Presentation


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如何選芒果. 編輯者:李之恩 日期: 100/08/08. 頭太紅要小心毛孔疏才成熟. 每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了,甜、香、軟、多汁的濃郁風味布滿整個味蕾。 芒果除了常見的 愛文、土芒果、金煌 ,市面上較少見的 玉文、黑香、凱特 也各有風味,產期從 4 、 5 月起到 9 月不等。 要挑美味的芒果除了選正值盛產期的品種外, 果皮皮孔、形狀、大小和顏色 都會影響風味. 挑選 通則. 先 聞果香 : 芒果 達到一定的熟度,香味就會出來,愈成熟、品質愈好,香味就更濃郁 。. 正常產期.

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如何選芒果

編輯者:李之恩

日期:100/08/08

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每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了,甜、香、軟、多汁的濃郁風味布滿整個味蕾。

  • 芒果除了常見的愛文、土芒果、金煌,市面上較少見的玉文、黑香、凱特也各有風味,產期從4、5月起到9月不等。
  • 要挑美味的芒果除了選正值盛產期的品種外,果皮皮孔、形狀、大小和顏色都會影響風味
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挑選通則
  • 先聞果香:
    • 芒果達到一定的熟度,香味就會出來,愈成熟、品質愈好,香味就更濃郁。
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正常產期
  • 部分農民為讓芒果提早上市又賣相好,會用賀爾蒙催熟及催色;除了貴還有健康疑慮,建議買盛產的品種。如現在還在產期中的愛文。7月下旬的凱特,則要再等1~2星期。
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表皮細緻
  • 芒果的表皮愈細緻,品質和風味也會愈好。
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皮孔稀疏
  • 以相同大小的芒果而言,皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟,當然也比較好吃。
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果型飽滿
  • 芒果要頭尾飽滿,形狀像雞蛋較佳;頭大尾小或頭小尾大較差。
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蒂尾變色
  • 會轉黃或轉紅的芒果,如金煌、愛文要確認果蒂和果尾不帶綠色才成熟。
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醜卻美味
  • 芒果若有果疤或芥殼蟲,賣相較差,通常價格也會相對便宜,但這些通常只是表皮問題,並不影響風味,是便宜又美味的選擇。
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黑疽菌
  • 芒果表面常見黑色斑點,多為炭疽病或黑斑病,斑點面積小不影響果肉;若如圖面積較大就須挖除黑色部分果肉
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金煌果粒不過大
  • :金煌芒果通常體型較大,但不要挑特大粒,果尾也不要太尖,以中等大小風味較優
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凱特綠皮較美味
  • 凱特產期為7月下旬到9月;因賣相之故市面上多為套黑袋的黃皮果粒;但套白袋的帶綠果實口感較佳。

凱特採收前會套袋,套袋分2種,黑袋能隔離光,故表皮會成淡黃色;白袋因光線進入,故成綠色

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少見品種─玉文
  • :玉文顏色和愛文差不多,但體型大很多,約和金煌一樣大,有專家認為玉文是愛文與金煌配種而來,挑選方式和上述通則一樣
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玉文、愛文和金煌的產期差不多,約5月中下旬到 8月,價格愛文最貴,其次是玉文,最便宜是金煌。

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聖心
  • 聖心芒果看起也像愛文,但是產季較晚,約為七月中下旬起,果肉比較軟,芳香清甜,纖維細緻又多汁。
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黑香
  • :台灣土芒果產季只到六月,現在看到很像的是馬來西亞的土芒果之一黑香,個頭較大,摸起來很硬,放軟才能吃,因有龍眼味又稱龍眼香。
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小叮嚀
  • 芒果蒂頭流出的乳汁帶有漆酚,有些人吃芒果皮膚會癢,多是因漆酚的關係,建議選熟度高的果粒,吃時再將果蒂挖掉,避免皮膚搔癢。
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小叮嚀
  • 芒果蒂頭流出的乳汁也會讓接觸到的芒果表皮轉黑,不利保存;若芒果要多放置幾天,可將乳汁先洗掉。
  • 新鮮芒果表皮會有薄薄的白色果粉,經觸摸會漸漸掉粉,果粉愈多通常就愈新鮮;而烹煮咖哩時,以芒果取代蘋果,風味一絕。