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Bereich Verpflegung

Bereich Verpflegung. Ort, Anlass. Referent. Zielsetzungen. Die Reglementhierarchie im Verpflegungsdienst erklären Die Neuerungen in den Regl TH und KR anwenden Die neuen Materialsortimente (Regl Kü Syst) erläutern Das Hygienekonzept der Armee umsetzen

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Bereich Verpflegung

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Presentation Transcript

  1. Bereich Verpflegung Ort, Anlass Referent

  2. Zielsetzungen • Die Reglementhierarchie im Verpflegungsdienst erklären • Die Neuerungen in den Regl TH und KR anwenden • Die neuen Materialsortimente (Regl Kü Syst) erläutern • Das Hygienekonzept der Armee umsetzen • Die Formulare der Selbstkontrolle richtig handhaben

  3. Organisation & Führung Kader Truppenhaushalt MVS Küchensysteme Umsetzung der Selbstkontrolle Mittelbeschrieb Mannschaft

  4. Neuerungen 60.001 TH

  5. Neuerungen 60.001 TH Trp Koch Det Koch, Trp Buchhalter und NS Of fallen weg 100

  6. Neuerungen 60.001 TH FLZ Verpflegung wird nicht mehr betrieben. 106

  7. Neuerungen 60.001 TH Armeeproviant ist nicht mehr zu unterstreichen 209

  8. Neuerungen 60.001 TH Beschaffung und Abgabe umgesetzt (Verpflegungszentrum) 320

  9. Neuerungen 60.001 TH Anpassung an Gesetzgebung 326

  10. Neuerungen 60.001 TH Vormals 4°C 416

  11. Neuerungen 60.001 TH Es entfallen sämtliche Beschriebe über Küchen und Zubereitungsmöglichkeiten (Notkocher, Gamelle), die Handhabung von Kochapparaten, die Reinigungspläne und die Sicherheitsvorschriften im Umgang mit Apparaten und Heizmedien. Inhalte alle im Regl 60.002 Küchensysteme 509

  12. Neuerungen 60.001 TH stationär: keine Kennzahlen mehr Verteilequipe 603

  13. Neuerungen 60.001 TH Fertig angerichtete Speisen 614

  14. Neuerungen 60.001 TH Neues Material gemäss Regl 60.002 Kü Syst 616

  15. Neuerungen 60.001 TH Maschinell oder von Hand 621 622

  16. Neuerungen 60.001 TH 72 Stunden vorher / Abrechnung nach Bestellung 903

  17. Neuerungen 60.006 KR

  18. Neuerungen 60.006 KR 102 Grundlage Umsetzung der Selbstkontrolle

  19. Neuerungen 60.006 KR Kapitel 5 Hygiene und Lebensmittelgesetzgebung Totalrevision (neu: + Anhang 1)

  20. Neuerungen 60.006 KR Kapitel 11 Beschränkte Einsatzmöglichkeiten

  21. Neuerungen 60.006 KR Kapitel 12 Vielseitig einsetzbar

  22. 60.002 Küchensysteme

  23. 60.002 Küchensysteme 100 Ergänzung von TH und KR

  24. 60.002 Küchensysteme 103 Nachschub solange wie möglich

  25. 60.002 Küchensysteme 104 Alle Stufen, alle Lagen

  26. 60.002 Küchensysteme Kapitel 4 Betrieb der Det Küche mit eingeschränkter Selbstkontrolle

  27. 60.002 Küchensysteme Kapitel 5 Betrieb der Zugsküche mit vollumfänglicher Selbstkontrolle

  28. 60.002 Küchensysteme Kapitel 6 Stationäre Küchen inkl Reinigungsplänen und SiVo

  29. 60.002 Küchensysteme Kapitel 6 Sortiment Vpf D Einh als Ergänzung stationärer Infrastruktur

  30. 60.002 Küchensysteme Kapitel 7 Einsatz MVS ab 3 Tagen

  31. 60.002 Küchensysteme Kapitel 7 Stationär oder in Feldverhältnissen

  32. 60.002 Küchensysteme Kapitel 8 1 Verteilsortiment pro 40 AdA

  33. 60.002 Küchensysteme Kapitel 9 Mittel für die Trinkwasserlagerung

  34. 60.003 Mobiles Verpflegungssystem

  35. 60.003 Mobiles Verpflegungssystem Bedienerreglement Mobile Küche und WABRB inkl…

  36. Truppen-haushalt MVS Küchen-systeme Hygienekonzept der Armee GHP LMG & HyV Hygienekonzept der Armee Umsetzung der Selbstkontrolle

  37. Hygienekonzept der Armee 503 Eigenverantwortung

  38. Hygienekonzept der Armee 513 Anzug für Küchen- und Verteilequipe

  39. Hygienekonzept der Armee 523 Lieferung mit Armeeproviantbestellung

  40. Selbstkontrolle HACCP 540 GHP Hygiene- massnahmen Infrastruktur Zusammenhänge der Lebensmittelsicherheit

  41. Selbstkontrolle 540ff Beispiel

  42. Selbstkontrolle Lenkungspunkte Immer: Fleisch, Geflügel, Fisch, rohe Kartoffeln und Eier (CF1)

  43. Formulare derSelbstkontrolle Verpflegungsplan und effektiver Vpf Plan 17.054 Bestell- Lieferungs- und Rechnungskontrolle 17.034 Kontrolle der Produktion 17.035 Kontrolle der Lagerung 17.036 Temperaturkontrolle für Kühl- und TK Anlagen 17.037 Inventar der Tiefkühltruhe 17.039 Befehlsgebung für die nächste Mahlzeit 17.044 Reinigungskontrolle der Küche Etiketten für die Kühl- und Tiefkühllagerung

  44. Sortiment Armeeproviant Ketchup Getreidestängel Himbeer Einwegbesteck (Messer, Gabel, Löffel, Kaffeelöffel) Getreidestängel Zitrone Streichpastete Fisch Bestecksortiment Neu Weg

  45. Kontakt Systemmanagement Verpflegung Viktoriastrasse 85 3003 Bern 031 324 79 02 lba.verpflegung@vtg.admin.ch www.armee.ch/verpflegung Logistikbasis der Armee

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