1 / 43

Boripar

Boripar. Boripar. Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Szőlő: Bor- és csemegeszőlők, fehér- és kékszőlők. Direkttermő és oltott szőlők. Gyümölcsök:

paul2
Download Presentation

Boripar

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Boripar

  2. Boripar Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Szőlő: Bor- és csemegeszőlők, fehér- és kékszőlők. Direkttermő és oltott szőlők. Gyümölcsök: Főleg alma, meggy, ritkábban ribiszke, cseresznye, füge, szamóca, köszméte,szeder, csiperkebogyó, szilva, birs, áfonya, berkenye, bodza, borbolya, kömény, som, narancs, mazsola, ananász. Egyéb: méz, rebarbara.

  3. A GYÜMÖLCSLÉ ALKOTÓRÉSZEI Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Alma 60 – 65 8 6 Áfonya nincs adat Cseresznye 50 – 55 8 7 Csipkebogyó nincs adat 2 2 Egres (köszméte) 65 – 70 4 16 Málna 70 – 75 4 12 Meggy 55 – 65 8 16 Szamóca 70 – 80 6 10 Szeder 70 – 80 6 8 Szőlő 70 – 75 18 8 Ribizli 65 – 70 5 23 Boripar

  4. Boripar • Adalékanyagok • Enzimek: • Könnyebb és jobb lékinyerés érdekében. Vörösboroknál: színanyagok jobb feltárása. • Cukorpótlók: • Must, töményített must, sűrített mustbepárlással, vagy fagyasztással koncentrált, szacharóz, • erjedésében meggátolt must hőkezelés, csírátlanító szűrés, kénezés (800-1000 mg/l), szén-dioxid nyomás • szén-dioxid tart. befolyásolja a ízt (cukor érvényesülés) • Cukortartalom max. 19.5%-ig növelhető. • Túlérett szőlő: 26-30 mustfok • Max. 120 g/l • Száraz. 0-4 g/l • Félszáraz: 4,1-12 g/l • Félédes: 12,1-50 g/l • Édes: 50 g felett

  5. Boripar Alkoholpótlók: BorpárlatA bor lepárlásával nyert magas alkoholtartalmú pálinka, finomszesz96 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó szesz. Színezők: Természetes borok színezését a bortörvény nem engedélyezi! Kazeines, vagy Polivinil-Polipirrolidon (PVPP) derítés kedvezőtlen színének változtatása. Karamell, szaflór (vadsáfrány sziromlevelének főzete), Önocianin (kékszőlő, vörös színanyaga) Színtelenítők: Dekolor aktív szén vegyes szüretelésből származó Pirkadt borok színjavítása Por, vagy granulált változat. Kármentőben, vagy fejtőaknában a bor felszíne alákörfejtésNaponta elkeverni, lefejteni Szén íz! Házasítani kell Hibás íz is kezelhető aktív szénnel

  6. Boripar Szagtalítók: Antidor, aktív szén Savtartalom változtatók: Bor 3-3,5 g/l-el kisebb, mint a musté Házasítással Csökkentés. Ha >10 g/l; Hűtésborkősav kiválás szénsavas mész (tiszta, precipitált): borkősavval lép reakcióba (borkősavas kálciumrosszul oldódik) 0.67 g/l 2-3 hónappal a forgalmazás előtt Közömbösítés sorrendje: borkő-, citrom-, alma-, tej-, borostyánkő-, ecetsav max 3 g/l savtompítás pH növekedésmalolaktikus erjedés (almasav bomlás) Mustban végezzük 0,5 g/l fokozatonként Magas savtart.„Acidex” eljárásbor 10%-ban feloldott mész(pH 5)+50%( pH 4,5<)+100% ioncserélő műgyanták

  7. Boripar Emelés: Hegyközségi tanács határozata alapjánmust savtartalmának emelése max. 2.5 g/l Bor esetében: D-borkősav: legerősebb sava a bornak 1.5 g/l (bor) Citromsavsárgavérlúgsós derítés hatékonyságának növelése max. 1 g/l Gipsz (CaSo4): 2 borkőborborkősavas mész, ill. borkősav pH érték csökken Borfeljavítók: Aszaltszőlő, különböző szőlők, mustok, borok keverése (házasítás): CélEgyöntetűség , minőség javítása, savtartalom emelése Pezsgő alapborok Küvé: különböző szőlőfajtából származó borok keveréke Tilos házasítani: más gyümölcs levével; romlott, hamisított musttal, vagy borral; szeszezett borral; Továbbá: Természetes-szénsavas-likőr bort, fehérbort, rozé- siller-, és vörösborral

  8. Boripar Hibás, beteg bort csak megjavítás, gyógyulás után Különleges minőségű:100% Minőségi: 85% Asztali: 70% Próbaházasítás, kémiai vizsgálatok Érzékszervi bírálat (sav, cukor harmónia kialakításakor minden esetben) és számítások Újborkezelési eljárásokon átesett borokat házasítjuk Teljes elkeveredés, majd pihentetés Borkő-, fehérjekiválás, ill. utóerjedés (élesztők valamelyik borban) előfordulhat elnevezésnek megfelelő termőhelyről

  9. Boripar • Segédanyagok • Színező és stabilizáló anyagok: • Erjedés után, vagy első fejtésnélalapkénezés • Vörösbor: 50 mg/l • Kemény fehérbor: 50-70 mg/l • Lágy fehérbor: 70-100 mg/l • Szabad kénsavtartalom ellenőrzése: min. havonta • Kemény száraz fehérborok és vörösborok: 15-20 mg/l • Lágy, száraz fehérborok 20-30 mg/l • Kemény fehérborok maradék cukorral: 30-40 mg/l • lágy fehérborok maradék cukorral: 40-50 mg/l • Elemi kén, kénszelet (azbesztcsíkon 5 g szén)kén-dioxidkénessav • <5 hl: 1/3 kénszelet • 5-20 hl: ¼ 1/5 kénszelet • >100 hl: 1-1,5 kénszelet /100 hl • Must, borkénessavat elnyeli (kénezés régen) • Pince légtere: 0,5 g kén/hét

  10. Boripar • Borkén (kristályos kálium piroszulfit): egyszerű tárolás, adagolás • Borban feloldva hat • Hatóanyagtartalma: 50% (10 g/l) • Kálium bevitele a borkénnelborkősavas káliumborkő stabilitás • kénsavas só, • Cseppfolyós kéndioxid: 30 bar alatti nyomáson acélpalackokban, jól adagolható, nincs K bevitel, • L-aszkorbinsav.

  11. Boripar Bor lépcsőzetes tisztítása: Fejtés  szeparálás  derítés  szűrés Fejtés: Fejtés idejének meghatározása dekantálás (seprűről leválasztani) Egyes technológiai műveletek is fejtéssel járnak (szállítás, házasítás, derítés, palackozás 1. Fejtés: bor szellőztetése Szeparálás: Cenrtifugálás: élesztők eltávolításaerjedés lassítás, Zavarosító anyagok eltávolítása, jobb tartály kihasználás, derítésnél ülepedési idő csökkentése, oxigénfelvétel: 1,5 ml/l, sedimenttartalom csökken.

  12. Boripar Derítőanyagok: 1. Fejtés után fátyolosak a borok Zselatin: vízben duzzadó fehérjeszármazék cserzőanyaggal, vagy kovasavszóllal együtt, 6-18 g/hl Kazein: tejfehérje Ca só alakban, por alak, K-kazeinát, bor savai kicsapjáknincs túlderítés, szín-, illatanyagok megkötése, csak fehérboroknál; 5-50 g/hl mennyiségben sovány tej. Hasonló hatású, mint a kazein; 1-1,5 l/hl Tojásfehérje: vörösboroknál; albumin, globulin a hatóanyag; színanyagot kíméli; por alakú lehet; 2-3 tojásfehérje/hl Vizahólyag: tokfélék úszóhólyagjából (tiszta enyv); fényesre derít; drágajó minőségű fehérborok; kevés cserzőanyag kell; 1%-os oldatát hideg borban oldva Bentonit: alumínium-szilikát; 1 g 50 000 cm2; montmorrinolit tart.; fehérjék adszorbeálása; K-, Ca-, Na-, H-bentonitok; derítés előtt duzzasztás (10×mennyiségű vízben); kémiailag semleges

  13. Boripar enzimatikus derítők: újbor (nehéz tisztulásvédőkolloidok /pl. pektin, glükán/ enzimes oldás) agyagpor, Cserzőanyagok: Fehérjetartalmú derítőanyagok kicsapására; Tannin: növényekből Csersav: barna por; borban kell feloldani; negatív töltésecsapadék; önállóan nem használják; Kovasavszól: polimerizált kovasav vizes oldata; jól oldódik; nehezen tisztuló borok esetében; 10 ml/hl; 15-30% töménységben árulják K-hexaciano-ferrát (régen:K-ferrocianid, sárgavérlúgsó):ionos nehézfémek eltávolítására; laboratóriumi mérés; túladagolásaméreg Polivinil-Polipirrolidon (PVPP): fenolos anyagok eltávolítására; fehérboroknál emelkedett szín kialakulása esetén; pezsgőgyárak; fehér por; vízben oldódik; cserzőanyagokkalcsapadékkönnyen szűrhető

  14. Boripar Szűrőanyagok: Lapszűrés Kovaföldszűrés Tangenciális szűrés Kovaföld: kovaalgák váza; tiszta kovasav; látszólagos szerkezete kisebb a víznél; porózus, előszűrés; induló rétegben: 300-800 g szállal kevert kovaföld Szűrőrétegben: 15-150 g kovaföld Perlit: kovaföld helyett hevíteni kellporózussá válik Mézgás derítők, azbesztpehely (cellulózt is tartalmaz).

  15. Boripar • Késztermékek • Borok: • Házasítás után: • Természetes bor • Likőrbor • szénsavas bor • Kizárólag szőlőből készülhetnek, idegen adalékanyagokat tilos hozzájuk adni • Likőrborok: • adalékanyagokat tartalmaznak • Csemegebor:átlagos minőségű borból és sűrített mustból, valamint borpárlatból készül, színezéséhez karamellt használnak • Vermut:növényi eredetű fűszerek (fahéj, szegfűszeg, ánizs, vanília, mustármag) • Fűszerezett bor: répacukrot és különféle aromák, borjellege végképp eltűnik (pl. Martini és Campari)

  16. Boripar • Szénsavas borok: • Pezsgő: táj– és fajtajelleg nélküli alapbor + könnyű, de viszonylag magas savtartalmú borcukorszirup + fajélesztő. Több hétig erjesztik (minél lassabb, egyenletesebb az erjedés, annál jobb a pezsgő minősége)egy évig tartó érlelés szűréses, vagy fagyasztásos seprőtelenítés (tisztítás) a palackokat ún. expedíciós likőrrel töltik felpalackot parafa vagy műanyag dugóval lezárják, drótkosárral vagy fémkengyellel rögzítikmajd legalább egy hónapig utóérlelik. • Habzóbor: pezsgőhöz hasonló ital, ám szénsavtartalma nem erjedés útján képződik, hanem mesterségesen telítik vele a bort. • Gyöngyöző borok: az asztali minőségi kategóriába tartoznak, készítésükhöz többnyire fiatal, fajtajelleg nélküli bort használnak, amelyet szén–dioxiddal frissítenek. • Üdítő jellegű borok: Készítésüknél gyenge minőségű bort javítanak fel sűrített musttal, cukorsziruppal, színezőanyagokkal és szén–dioxiddal.

  17. Söripar Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Sörárpa: Tavaszi kétsoros álló, vagy hajtott. Az endosperm keményítő része a fő hatóanyag. Az árpából áztatás, csíráztatás és aszalás után készül a maláta, majd abból a sör. Egyenetlen szemegyenetlen csírázássörgyártásnál hátrány Kis fehérjetartalom (max. 12%) Jó csírázóképesség Héj: 8-9% A szárazanyag: 63% keményítő 11% fehérje 14% nitrogénmentes anyag

  18. Söripar Csírázás: 10 nap96-100% 3 nap 90-95% 2-4 nap50% vizet vesz fel Körömmel szétmetszhető, héj lehámozható, középen fehér át nem ázott kis részáztatás vége Gyökércsíramaghossz×1.5 Levélcsíra maghossz×1/2, 3/4 Amilázkeményítő Peptázfehérjék Citázsejtfalak Amilázból a szükséges többszöröse képződik Az árpaszem szerkezete

  19. Söripar Pótalapanyagok: Kukoricakeményítő, amelynek tulajdonságai megegyeznek az árpáéval. A törmelékrizs-darát főleg exportsöröknél használják. Cukor Búza. Újabb alternatív opálos sör alapanyaga, gyengébb minőségű malátát ad

  20. Söripar Adalékanyagok Komló: A sör szinte kizárólagos ízesítője, növeli az üdítő hatás és a tartósságot. Toboz alakú virágzat tövébenhatóanyag (lupulin): sárgásvörös, tapadó por Zöld termés35°C-on szárítják6-8 nap: csomagolás Kellemes kovászos aroma 16-21% komlógyanta; 0,3-1% illóolaj; 15-24% fehérje 2-6% Cserzőanyag; 6-9% hamu; 12-16% nyersrost; 30-36% N mentes extrakt Polifenolokcefrefőzésnél kicsapják a fehérjéketsör tartóssága javul Sör forralása aprított komlóval, vagy komlókivonattal (50-400 g/100 l) Cél: csírátlanítás; konc. beállítás; illóolaj, keserűanyagok kioldása; fehérjék kicsapása; enzimek inaktiválása; Nyomás alatti komlófőzéshűtésszűrésszellőztetésbeoltás Régebben használtak benedekfüvet, ezerjófüvet, zsályát, szagosmügét és gyömbért is ízesítésre.

  21. Söripar Sörfőző víz Teljesen más sört ad egy lágy és egy kemény karbonátvíz (utóbbi testesebb, durvább; előbbi üres). Cefrefőzéshidrokarbonát bomláspH csökken Fe, Mn tart.zavarosodás, elszíneződés, ízhiba Lúgosabb: sötétebb, müncheni típ. Kevésbé lúgos: világos pilseni típ. Ioncserélőkminden víz alkalmassá tehető A speciális víz a jó sör feltétele. Sörélesztő: Felszínerjesztésű: 10°C felett; összefüggő láncok a felszínen; raffinóz 30%-át erjeszti el Fenékerjesztésűek: 0°C-ig; lesüllyed; raffinózt és egyéb cukrokat elerjeszti; tiszta tenyészetben; 0.4-0.5 l élesztőpép/hl; 7-14 nap Az utóbbi az elterjedt, az előbbit Angliában, Belgiumban. Németországban, É-Franciaországban használják csak szűk keretek között. Az alkoholon túl iz- és zamatanyagokat ill. B-vitaminokat képeznek.

  22. Söripar • Sörfőzés: • Dekokciós eljárás • Infúziós eljárás • Kettős falú szűrőkádaktörköly a szűrőréteg • 92-94% szénhidrát (74-82% erjeszthető) • 4-6% fehérje • Klasszikus erjesztés: • 4-8°C; 6-12 nap • Továbbiak: • Folytonos erjesztés • 15-20 °C-on; rövidebb idő alatt • Ászokpince: • Utóerjedés; 0.5-1 °C-on zárt edényekben; 2-5 hónapos ászokolás • Telítődés szénsavval; tisztulás; zamat javulásüdítővé válik 62-75°C

  23. Söripar Segédanyagok Bevonó- és szigetelőanyagok: Kádmassza: a betonkádak impregnálója (paraffin). A sörszurok a fa és ászokhordók belső falának bevonója, amely a fenyőgyanta desztillációs maradéka. Szűrőanyagok: A szűrőmassza: gyapotszálakból és azbesztből készül, Kovaföld: bányásszák. Mindkettő a sörlé, ill. a sör szűrésére szolgál. Kristálytisztává szűréshordók, vagy palackokkoronadugó záráscímkézés

  24. Söripar • A söripar kész, és melléktermékei • Késztermékek • Maláták: • A világos, a sötét, a különleges színező és ízesítő (pl. malanoidin) típusok alakítják a különböző sörök ízét, színét, aromáját. A diasztatikus maláta főleg a sütő-, textil- és a szesziparban kerül felhesználásra, de alkalmazzák táp- és gyógyszerek készítéséhez is. • Csíráztatás: • nedvesség:12%44-46% • enzimek aktiválódnak (7-9 nap) • Aszalás 80-105°C (2-3% víztart.) • Világos maláta. pilseni, dortmundi (66-88°C) • Sötét maláta: müncheni típ. (94-112°C) • Bécsi maláta: kettő között (88-100°C)

  25. Söripar • Barna sörök: • pörkölt maláta: nedvesítés120-130°C-on hevítés • Karamellmaláta, festőmaláta: • Sötét színanyag; magasabb hőm. Aszalás; szín, zamat alakítás • Maláta őrléscefrézés • Alfa-amiláz (70-76°C, pH:5,3-5,8); béta-amiláz (60-65°C, pH: 4,3-4,6) • 11-13% sz.a. veszteség • Maltóz tart. sörlé • Dextrin tart. sörlé (teltebb íz) • Fehérjék bomlásanagy molekuláktelt íz, habtartósság fokozása keletkezhet

  26. Söripar • Sörök: • A sör összetételét elsősorban az extrakttartalom (Cukorfok) és az erjedésfok határozza meg. Erősségét az eredeti extrakttartalommal (nádcukorban kifejezve, tömegszázalékban) jellemzik. • 1 tömegszázalék extrakt = Balling-fok (B°) Általában (10-22 B°) • Beltartalom: • Alkohol: 3,5-6,0% (hazai sörök) • Szénsav: 0,35-0,45% • Fehérje: 0,3-0,8% • Nitrogénmentes kivonat 3-8% • K-foszfát, ásványi anyagok, vitaminok • Kolloid rendszer: CO2 fokozatos felszabadulása • Savfok: romlás kezdeti jelesavtartalom növekedés • Szerves savak: tejsav, ecetsav, borostyánkősav, hangyasav • pH: 4.1-4.7 • Zamatanyagok: alkoholok, illó savak, észterek, karbonil vegyületek, extraktanyagok

  27. Söripar • Minőségi palacksörök: • Pasztőrözés 60-70 °C-onsötétebb szín • Nektársörök: • max. 1% alkohol tartalom • Angol világos ale • Fekete, füstízű porter • Weissbier: búza- és árpamalátából, tejsavas eresztésű, zavaros • Pilseni sörök: legvilágosabbak, legerősebben komlózottak • Müncheni: legsötétebbek, gyengén komlózottak • Bécsi típusúak (pl. Kőbányai): kettő között • Dupla sörök: gyengén komlózottak, édesek, meleget nem bírják, 5-7% alk. • Helyi fogyasztásragyengébb leerjedésű • Export sörök erősebben leerjesztettek Erős sörök

  28. Söripar • Tartósság: • Pasztőrözött palacksörök: 20-180 nap • Nem pasztőrözöttek: 8 nap • Szarcinák (Pediococcus cerevisiae), nyálkaképző kokkuszok (Pediococcus vicosus) • Sörbetegségek, sörhibák: • Zavarosodás, ízelváltozás tejsavbaktériumok, élesztők • Hidegérzékenységfehérjekiválás • A sör hő és fényérzékeny anyag: fény3-metil-2-buten-1-tiol • Oxidált íz: linolsavtransz-2-nonenal Kifogástalan, üledék- és zavarosságmentes

  29. Dohányipar • Alap-, adalék- és segédanyagok • Alapanyagok • Dohányok: • Cigarettadohányok, • Keleti dohányok (levelei kerekek, csúcsuk hegyes), • A Földközi-tengert környező országokban. Kellemes, jellegzetes íz és aroma, alacsony nikotintartalom, jó égőképesség, finom szövet, vékony erezet, szép szín; Dohánykeverékekben a gyártmány aromájának, ízének javítására, nikotintartalmának csökkentésére. Sík vidéken, de még a hegyek magasabb lejtőin, 1000 m körül is termesztik. • Fél-keleti dohányok • vékony szövetű, világos színű, nagyobb levelű, gyengébb aromájú és magasabb nikotintartalmú (1,5-1,8%),de karakteres, kevesebb mint 2 % nikotint tartalmaz)

  30. Dohányipar • Virginia jellegű dohányok (Nicotiana tabacum), • Termőképessége, gyártási tulajdonságai jók, kiváló szívási minőség; nikotintartalma 1-1,5%; főfüstjének kémhatása savas. A blend cigaretták keverékében ez a dohány 30-60%-ot tesz ki • Burley típusú dohányok (levegőn szárítják) • Nagylevelű barna dohányok legismertebb nemzetközi fajtája; eredetileg csak olcsó pipadohányok gyártására; II. világháború blokádja alatt keleti dohányok pótlása. Alacsony oldható szénhidráttartalompácolással növelték; magas fehérjetartalomkellemetlen illat illatosítás, különleges hőkezelés; lúgos dohány; magas nikotintartalmú. • Nagylevelű világos és sötét dohányok, • Szivardohányok, dohányfólia (őrölt dohányporból kötőanyaggal • készült papírszerű lemez), • Fogyasztási dohányok (cigaretta és pipadohány célra), • Nagy nikotintartalmú dohányok (pl. kapadohány /Nicotiana rustica/) nyers nikotin gyártására. Leveleik szélesek • Kis levelűekcigaretta; nagy levelűekpipa dohány

  31. Dohányipar A dohánymagok: Aprók (10000-30000 mag tesz ki egy grammot), de gyorsan kicsíráznak, 5-10 napon belül. A megfelelő melegágyi feltételek mellett két hónap alatt 15-20 centiméteresre nőnek. Ezután kitelepítik őket az ültetvényekre. Virginiát és az Orientalt egymás utáni időszakokban szüretelnek. Földhöz közeli, korai érésű levelekkel egyre feljebb a növény teteje felé sorban, ahogy a többi levél érik. A Burleyt egyszerre szüretelik: levágják az egész növényt, szárítás eltávolítják a leveleket a szárról.

  32. Dohányipar Dohányok: 1. Törés után gyorsan száradó, savanyú dohányok 2. Lassan száradók; lúgos kémhatású füstöt adnak; nagylevelűek; sötét színűek; szivar- és pipadohány készítésére Dohány (80-88% víztart.)törés10-12% víztart. Homoktartalom: 1-15% (K- és Ca-oxid) Szénhidrátok: keményítő, dextrin, szacharóz, maltóz, lükóz Cellulóz dohány minőségét rontja; csípős, jellegtelen füst Fehérjetartalom: 8-13% (rontják a késztermék minőségét) Sárga színkarotinoidok, flavonszármazékok Barna szín polifenolvegyületek, melanoidinek Illóolajokkellemes aroma Alkaloidtartalom: 0,5-8,0% Fogyasztásra termesztett fajták: max. 3%

  33. Dohányipar Fonnyasztás (cuk. tart. nő; feh. bomlás; szerves sav tart. nő)szárítás (víztartalom eltávolítás)fermentálás (élvezeti dohány előállítás)válogatásbálázás (100-120 kg) Fermentálás: Mesterséges hőkezelési eljárás; fűtött, párásítható raktárakban; felszabaduló enzimekíz, aroma, fizikai adottság virginiai típusú dohány korszerű eljárással fél óra alatt kész hagyományos feldolgozás (nagylevelű, barna dohányok) nedves asztagok felmelegszik (lebomlási folyamatok)

  34. Dohányipar Dohányzás: dohányalkaloidok felvétele, izzó zona: illékony dohánykomponensek desztillációjafőfüstben a hidegebb részekben aeroszollá alakulnak Főfüst: dohányzáskor a szájba jutó füst; Dohányfajták minősége és keverési aránya határozza meg. Több mint 4000 különböző kémiai anyag szénmonoxid, a policiklikus szénhidrogének, a nitrózaminok és a nikotin a legfontosabbak) Mellékfüst: közvetlenül a környezeti levegőbe kerül Beszívott nikotin mennyisége: Cukorgazdag dohányok savas füstje kevés, bomlatlan nikotin Cukorszegény, fermentált dohányokalkálikus, nikotinban gazdag 30-60 %-a kerül a dohányfüstbe és a szippantás gyorsaságától és mélységétől függően ennek 20-90 %-a jut a szervezetbe. Minősítés módszere: degusztáció

  35. Dohányipar Adalékanyagok Cigarettapapír: 6000 méteres cigarettapapír-hengerek;Hófehér színű egyenletesen vékony, nem lyukacsos, ráncos, gyűrött, vagy foltos, nagy szakítószilárdságú; égésekátránytartalom Filterek: 1954 óta; Papír és műszálas filter. Nikotin és kátrányszűrők. belélegzett füstbőla pórusaiknál nagyobb részecskéket felfogják; hűtik a füstöt,csökkentve a káros hőhatást Pácanyagok: 1950-es évek óta; Lúgos füstöt adó dohányfajtákat. Cigaretta íze kellemesebb és jellegzetes. Kakaó, vanília, fahéj, szegfűszeg, füge, cukor, méz, mazsolakivonat, rum.

  36. Dohányipar Adalékanyagok pH-beállítók: Szerves savak, cukor Égéstfokozók: K-nitrát, K- és Na- karbonát (kloridok, foszfátok csökkentik), gyanták Hamufehérítők: Mg-formiát, -acetát, -laktát, -citrát Higroszkóposságot javítók: Dietilénglikol, szorbit, glicerin, egyszerű cukrok. Penészesedést gátlók Na-benzoát, ecetsav Illatosítók: Illékony anyagok, mint pl. a rum, ánizsolaj, kumarin, vanilin, fahéjolaj, mentha, menthol

  37. Dohányipar Segédanyagok Csomagolóanyagok: Celofán (magas nedvesség és aromazárású polipropilén), alufólia, papírok, kartonok A nikotin gyártásnál: Mész, kénsav, benzin

  38. Dohányipar • Késztermékek • Cigaretták: A füst kémhatása, a kezelési módok és a méretcsoport szerinti választék • Két dohánylevél fajtából: • sárgásabb, fényes levéldarabok • 2-3 % nikotint tartalmaznak • magasabb nikotintartalmú • dohány (3-4 %-os) • folyamatosan haladó egyenletes • dohányáram(480 m/perc) • cigarettapapírcigarettatörzs • vágásafilterfelrakó (filterrúdakból • dupla filterhosszfilterek a • cigarettadarabok közzé dupla szélességű mandzsettapapír felsodrásaduplahosszúságú cigaretták felezése egyik sor átfordításacsomagolás

  39. Dohányipar

  40. Dohányipar • Szivarok: Dohánytartalmuk szerint I., II. és III. osztályú • Kezelés szerintkezeletlen, pácolt, púderezett • Teljes levelekből álló szivarok (longfiller vagy wet (nedves) szivarok)párhuzamosan fektetett teljes levelekből; kézzel készített, nagy és drága. Karibi térség: Kuba, Dominikai Köztársaság és az Egyesült Államok. A kubai szivarok nagyon meleg és párás országból származnak, ezért tárolásnál ügyelni kell a páratartalomra (prémium kategóriás havannák) • Morzsolt dohányból álló szivarok (shortfiller vagy dry (száraz) szivarok)Többféle morzsolt dohányból; európai szivarok; a gyártó többféle dohányból komponálhat meg egy-egy különleges ízt. A morzsolt alkotórészekegyenletes, könnyen élvezhető

  41. Dohányipar Pipadohány, sodródohány: A dohány fajtája és a kezelési mód szerinti választék. Dohánykeverék: a termékek minőségét döntően befolyásolja a keverék nikotin, cukor és gyanta tartalma Nikotin: 90-95% töménységű nyers nikotin növényvédelmi célra. Erős méreg!

  42. Dohányipar Vágat A dohánykeverék gondosan kimért alkotóinak nedvesítésepácolás (a dohány nedvesség megtartását segítő természetes anyagok jutnak a dohánylevelekre finom permet formájában)keverő silóvágás (forgókéses berendezés, 0,1 mm pontosság) szárításhűtésre A dohánylevelek kocsányrésze: a fermentáló üzemekben elkülönítik. A kocsányból is vágat készülgondosan előírt részarányban kevernek a levélvágathoz. Végleges vágatkeverék: összekevert levél és kocsányvágat Speciális aromaanyagok A kész vágat légkondicionált helyiségben pihen cigarettává történő feldolgozásáig. A vágat készítés folyamatait számítógépek irányítják.

  43. Dohányipar A dohányfüstmentes cigaretta

More Related