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Hortaizas. “plantas comestibles que se cultivan en las huertas ”. Son plantas anuales, bienales o perennes. Los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras), pero todos presentan un alto contenido de agua (85\% a 95\%).

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plantas comestibles que se cultivan en las huertas
“plantas comestibles que se cultivan en las huertas ”
  • Son plantas anuales, bienales o perennes.
  • Los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras), pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%).
  • Tienen una corta duración después de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las ambientales.
clasificaci n de las hortalizas
Clasificación de las Hortalizas

Taxonomia

Según su centro de Origen

Según su Órgano de Consumo

Clasificación Térmica

Según su arraigamiento

Según su tolerancia a la acidez

Según su tolerancia a la salinidad

Según su fosfoperiodo

Según su período siembra a cosecha

Según su sistema de establecimiento

Clasificación Térmica

taxonomia
Taxonomia
  • La taxonomía es una ciencia que agrupa ordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a lo que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de sus propiedades más generales a las más específicas.
  • Los criterios de clasificación que se utilizan están basados en las características anatómicas, morfológicas, citológicos, fisiológicas, genéticas y otras de los organismos, dando origen a diferentes grupos o taxones de características más o menos similares.
  • La identificación de una especie resultante de la clasificación taxonómica es expresada en latín, idioma que permite su aplicación y entendimiento universal.
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Según su centro de Origen

Históricamente, el hombre nómada consumía plantas silvestres, pero al hacerse sedentario inicia la domesticación de especies silvestres del entorno y zonas aledañas, desarrollando formas cultivadas particulares a distintas regiones geográficas, en especial en aquellas cuyas condiciones favorecían diversidad y expectación, generándose a su vez culturas culinarias típicas de esas regiones.

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Según su centro de Origen

Las migraciones, exploraciones y el inicio de comunicaciones entre regiones llevaron a una paulatina diseminación y asimilación de estas plantas por otras etnias, resultando en una distribución actual bastante generalizada a nivel mundial de las distintas especies hortícolas, haciendo que hoy día se vean o parezcan como cosmopolitas.

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Según su centro de Origen
  • Centro Chino
  • Centro Indo - Malayo
  • Centro Mediterraneo
  • Centro Abisinio
  • Centro Sudamericano
  • Centro Cercano Oriente
  • Centro Indo - Afganistano - Asia Central
  • Centro Mexico - America Central
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Según su Órgano de Consumo
  • Es importante reconocer los órganos que se consumen en cada una de las hortalizas.

Organo Hortalizas

Raíz Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rabanito, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria.

Tubérculo Papa, topinambur.

Tallo Colirrábano, espárrago.

Bulbo Ajo, cebolla, cebollín, chalota.

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Según su Órgano de Consumo

Hoja Acelga, achicoria, berro de agua, cebollino japonés, cebollin, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endivia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, col de Bruselas, repollo, repollo chino. 

Pecíolo Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.

Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.

Fruto inmaduro Ají, chayote, lufa, pepino, pimiento, ayote. 

Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo.

Semilla inmadura Arveja, haba, soya verde.

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Otras clasificaciones
  • Según su arraigamiento
  • Según su tolerancia a la acidez
  • Según su tolerancia a la salinidad
  • Según su fosfoperiodo
  • Según su período siembra a cosecha
  • Según su sistema de establecimiento
  • Clasificación Térmica
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Clasificación Térmica

La temperatura es la limitante fundamental para la dispersión natural de las especies vegetales. El desarrollo y crecimiento de las plantas, como en todo organismo vivo, bajo condiciones adecuadas de los otros factores ambientales, están determinados por las temperaturas cardinales de la especie:

  • Mínima = temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene
  • Optima = temperatura a la cual el crecimiento es más rápido
  • Máxima = temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.
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Hortalizas de Estación Fría

Alliaceae

En general, son plantas de poca altura, de arraigamiento superficial a medio, con bulbos más o menos prominentes. Las hojas nacen de un tallo subterráneo y comprimido, siendo lanceoladas y de base tubular, por lo que conforman un falso "tallo".

La mayoría de las especies de Allium son plantas originarias de Eurasia y las hortalizas incluidas en este grupo se encuentran entre las plantas más antiguas cultivadas por el hombre, conociéndose evidencias de su producción hace más de 5.000 años en Egipto.

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Hortalizas de Estación Cálida

Convolvulaceae

Cucurbitácea

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Hortalizas de Estación Cálida

Leguminosae

Liliaciae

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Importancia de las Hortalizas

En el pasado reciente, el consumo de frutas en la dieta diaria se limitaba a un aporte circunstancial, utilizándose como complemento o como postre de carácter estacional. Del mismo modo, las verduras y hortalizas han sido consideradas, durante mucho tiempo, alimentos secundarios.

Sin embargo, la sociedad de hoy en día exige que los alimentos que componen la dieta habitual, contribuyan al nuevo concepto de salud que dice así: “Completo estado de bienestar físico, mental y social”. De esa forma, los alimentos deben poseer valores añadidos que mejoren el estado de salud y prevengan las enfermedades futuras.

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Importancia de las Hortalizas

Dentro de este contexto, el consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día, es fundamental para llevar una dieta sana y equilibrada. Esto debido a que las hortalizas son ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y otros componentes con efectos sobre la salud, además que en su mayoría son alimentos bajos en calorías, con una alta cantidad de micronutrientes.

Las hortalizas de esta forma pueden considerarse como: Imprescindibles en la infancia y adolescencia, Básicos en la edad adulta, y Bien aceptados en los mayores.

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Beneficios de la Produccion

Estudios realizados tanto en Europa como en EEUU indican un bajo consumo de frutas y hortalizas y una tendencia negativa del mismo.

Este aspecto también se ve reflejado en la población infantil y juvenil desnutrida.

Instituciones a nivel mundial han hecho campañas para aconsejar a la población que aumente su consumo de frutas y hortalizas.

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Beneficios de la Produccion

Guatemala puede sacar provecho económico si se convierte en un gran exportador de hortalizas.

Esto atacaría directamente el problema de la pobreza, pues se le daría buenos ingresos a la gente del campo que es la más necesitada.

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Almolonga, Quetzaltenango

"La Hortaliza de América"

80 por ciento de los 15 mil 126 habitantes tiene al menos media cuerda de tierra dedicada a las hortalizas.

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Almolonga, Quetzaltenango

Su producción es exportada principalmente a El Salvador, Honduras y México.

Sus principales cultivos son cebolla, lechuga, apio, zanahoria, repollo, coliflor, acelga, brócoli, rábano y papa.

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Almolonga, hace 20 años

Las paredes de las casas del pueblo eran de adobe y los techos de teja y pajón.

Por las calles polvorientas no circulaba ningún tipo de vehículo.

Lo que era común observar era "bolitos" por todos lados.

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Almolonga, el cambio

A partir de 1950 se inició a traer semillas de Holanda, Dinamarca y Japón.

Capacitaciones especializadas.

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Almolonga, el cambio

Las cosntrucciones son de block de uno, dos y hasta tres niveles.

Los techos son de terraza y las calles están pavimentadas.

La circulación de vehículos es densa y los automotores que se encuentran son de todas marcas y modelos recientes.

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Almolonga, el cambio

Algunos aducen que el cambio es debido a que el 70% de la población es evangélica .

Otros dicen que se debe a el mejoramiento de sus cultivos producto de la importación de semillas, lo que les permitió poder vender sus productos a nuevos mercados.

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Almolonga, el cambio

Lo que si es cierto es que la entrada directa de dinero a los pobladores, es gracias a la venta de hortalizas al mercado internacional.

El éxito de la gente en Almolonga se debe a la iniciativa propia de la comunidad, pues los gobiernos no han dado una ayuda significativa, ni les ha dado suficientes incentivos para motivar a los campesinos.

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Beneficios Para la Economía

Guatemala es el líder centroamericano en la producción y exportación de Vegetales, Frutas, Semillas y Plantas Ornamentales.

En el año 2004 las exportaciones de productos agrícolas notradicionales ascendieron a $355 millones.

En los últimos 4 años el sector ha crecido en promedio de un 26% anual.

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Beneficios Para la Economía
  • Los principales mercados son Estados Unidos, Europa y Asia.
  • Una variedad de microclimas que permiten la producción de una amplia gama de productos.
  • Producciones escalonadas durante todo el año
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Beneficios Para la Economía

Guatemala también posee una ubicación geográfica preferencial para el transporte de productos perecederos.

Muchos productores y exportadores del sector cuentan con el sello de certificación del Programa Integral de Protección Agrícola y Ambiental – PIPAA-,

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Beneficios Para la Economía

El sector agrícola de productos no-tradicionales también cuenta con el apoyo del Programa de Investigación y Desarrollo Agrícola –PIDA-

Los productos agropecuarios representan el 60 por ciento aproximadamente de las exportaciones de Guatemala y generan alrededor del 23 por ciento del PIB del país.

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Beneficios Para la Economía

Al parecer, las disposiciones tributarias especiales para las zonas francas y las maquiladoras de Guatemala han propiciado particularmente la producción de diversos productos no tradicionales, aunque no se dispone de estimaciones precisas.

Entre estos productos figuran productos agropecuarios tales como flores cortadas y legumbres y hortalizas especiales, productos pesqueros tales como los camarones, y manufacturas, en particular textiles y prendas de vestir.

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Estracto de Diario “La Prensa” de Honduras

Guatemala satisface demanda hortícola de Honduras

Cada semana en la aduana Agua Caliente, en Ocotepeque, diez contenedores con treinta mil libras de verduras, frutas y hortalizas ingresan a Honduras tras cumplir con el trámite biosanitario, su misión satisfacer la demanda del mercado nacional, incapaz por ahora de suplir sus propias carencias. Esa penetración comercial semanal del vecino país es parte de los quinientos furgones y de los quince millones de libras de productos hortícolas, que cada año vienen a llenar las estanterías refrigeradas de los supermercados nacionales de los cuales se abastecen los consumidores para llenan sus estómagos y colateralmente llenar los bolsillos de los exportadores guatemaltecos.

La exportación de vegetales del altiplano chapín es de toda especie desde chile hasta cebolla o tomate a brócoli o coliflor, cuyo valor en el mercado se estima en un promedio de tres lempiras por libra -unas especies más otras menos- lo que al final deja un consumo de 90 mil lempiras por contenedor importado.

Este movimiento comercial de hortalizas con el país de la “eterna primavera” deja como resultado, que cada año los productores chapines obtengan ganancias de alrededor de 45 millones consumido.

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GUATEMALA, Principal Mercado de Exportación: Productos Congelados

Estados Unidos 80%

El sector beneficia con empleo a más de cien mil jefes de familia, en los Departamentos de Chimaltenango, Jalapa, Suchitepéquez, Guatemala, Zacapa, Alta y Baja Verapaz, Quiché, Sololá Escuintla, Sacatepéquez, Izabal, Santa Rosa, San Marcos, Retalhuleu, Quetzaltenango.

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Principales Mercados de Exportación: Berries

Estados Unidos 85%

Solamente el comité de Berries exporta 1300 toneladas anuales, lo cual representa seis millones de Quetzales ($750,000). El sector beneficia con empleo a aproximadamente 1500 jefes de familia, principalmente de Chimaltenango y Sacatepéquez.

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Principal Mercado de Exportación: Arveja China

Estados Unidos 80%

Anualmente se exportan 40 millones de libras de arveja china y dulce, lo cual representa aproximadamente 360 millones de Quetzales ($45 millones). 27,000 familias de agricultores dependen de estos cultivos, principalmente de los Departamentos de Chimaltenango, Sacatepéquez, Quiché y Sololá.

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Principales Mercados de Exportación: Mango

Estados Unidos 90%

En el 2004 se exportaron más de 13,000 toneladas métricas, lo que representó 71 millones de Quetzales ($8,938,531.76). El sector beneficia a aproximadamente 8,000 jefes de familia, principalmente de los Departamentos de Suchitepequez, Retalhuleu y Zacapa.

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Principal Mercado de Exportación: Papaya

Estados Unidos 100%

En el 2004 se exportaron alrededor de 450 toneladas métricas, lo que representó más de 16 millones de Quetzales ($2 millones). Este producto tiene beneficia con empleo a 1,200 jefes de familia, pero tiene un tremendo potencial para ayudar al desarrollo del Departamento de Petén (libre de mosca de la fruta).

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Principal Mercado de Exportación: Melón

Estados Unidos 90%

El 40% de las importaciones de EE.UU. son de producto guatemalteco. En el 2004, el valor de las exportaciones fue de aproximadamente 640 millones de Quetzales ($80 millones). El sector beneficia con empleo a doce mil jefes de familia (empleos directos). Se exportan 25 mil contenedores al año.

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Factores que han favorecido el desarrollo de las exportaciones agricolas de Guatemala
  • Estructura de la exportacion
  • Terreno montañoso con amplias planicies

diversidad agroecológica

  • En la costa (variedad de suelos)
  • Dos estaciones (una lluviosa y una seca)
  • Mano de obra calificada
  • Cercania a puntos de mercado
  • Apoyo institucional
      • Puertos de exportación en el pacífico y en el atlántico.
      • Variedad de microclimas.
      • Ubicación geográfica privilegiada. Cercana a EEUU
      • Infraestructura
      • 50% de la población guatemalteca está vinculada al sector agrícola.
      • Por medio de exportar productos no tradicionales podremos salir del monocultivismo.
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Beneficios del Tratado de Libre Comercio, El TLC Garantiza:
  • Acceso preferencial a EEUU
    • País de mayor capacidad de compra del mundo
    • Mejores que a Brasil, Argentina, Unión Europea, Principales Competidores
    • Ventas de mas de 250 US$ millones a EEUU
  • Ingresos estables a mas de 200,000 personas
  • Mecanismos para solución de problemas comerciales
  • Certeza jurídica
  • Políticas claras de comercio
  • La protección laboral y del medioambiente
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Beneficios del Tratado de Libre Comercio

El TLC además:

  • Incentiva el Desarrollo Rural, aumento de la cooperación internacional
    • Ampliación de la red de telefonía rural
    • Acceso a Electricidad
    • Fomento de programas de micro crédito
    • Acceso a agua potable,
    • Ampliación de la agricultura bajo riego
    • Transferencia de tecnología a los pequeños agricultores
    • Mejora de las condiciones de infraestructura en general, para facilitar el comercio:
      • Carreteras
      • Puentes
      • Nuevos caminos
  • Potencializa el Agroturismo
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Beneficios del Tratado de Libre Comercio
  • Incentiva la inversión en este sector, lo que significa:
      • Nuevas fuentes de empleo, en las áreas rurales
      • Mejora del transporte rural
      • Diversificación de la producción
      • Aumento en la demanda de servicios
      • Mejora de las condiciones de vida rural
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Cual es el potencial de crecimiento de este sector en el TLC con EEUU?
  • Crecimiento de las áreas de cultivo desde
    • 171,000 Has hasta 204,583 en 15 años
  • Potencial de compra anual de hortalizas y frutas en EEUU de mas de:
    • US$ 7,200 millones
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Que le sucede al sector sin TLC
  • Cultivo de Melón: Desaparece
  • Cultivo de Mango: Disminuye de 100% a 10%
  • Cultivo de papaya: Desaparece
  • Vegetales congelados: Desaparece
  • Arveja china: se reduce de 100% a 10%, si no desaparece
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Que le sucede a Guatemala?
  • Incremento de la tasa de desempleo en el área rural:
    • Perdida de 200,000 Empleos
  • Aumento de las migraciones hacia los países vecinos y hacia las ciudades
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Como se ha estado preparando el sector?
  • Promoción comercial especializada
    • AGRITRADE,
    • Ferias internacionales (BIOFACH, PMA)
    • Centro de Negocios, etc.
  • Encadenación productiva (Clusters)
  • Programa nacional de Diversificación
  • Ingreso al Ciberespacio (Centros Contacto)
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Como se ha estado preparando el sector?
  • Gestión de cooperación internacional (MIRNA, Cuencas altas, PARPA, )
  • Programas de control de plagas (PIPAA, Seminarios especializados)
  • Investigación Agricola (PIDA)
  • Programas de manejo ambiental (Tortugario, protección de delfines)
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