Hagyom nyos lelmiszerek az Eur pai Uni ban

2. A �TRUEFOOD� c�lja Az integr�lt projekt c�lja: az eur�pai hagyom�nyos �lelmiszerek minos�g�nek �s biztons�g�nak jav�t�sa, fejleszt�se, a hagyom�nyos �lelmiszereket elo�ll�t�, elsosorban kis �s k�zepes v�llalkoz�sok innov�ci�s tev�kenys�g�nek eloseg�t�se. F�kuszban: az �rt�kn�vel�s mind a fogyaszt�k, mind a gy�rt�k, feldolgoz�k sz�m�ra.

3. A �TRUEFOOD� projektben r�sztvevo nemzeti sz�vets�gek ANIA � Association Nationale des Industries Alimentaires (francia) FEDERALIMENTARE � Federazione Italiana dell�Industria Alimentare (olasz) FEVIA � F�d�ration de l�Industrie Alimentaire (belga) FFDI � Federation of the Food and Drink Industries (cseh) FHFI � �lelmiszer-feldolgoz�k Orsz�gos Sz�vets�ge (�FOSZ) FI � Foedevareindustrien (d�n) FIAA�/ LVA�� Fachverband Lebensmittelindustrie/ Lebensmittelversuchsanstalt (osztr�k) FIAB � Federaci�n Espa�ola de la Alimentaci�n y Bebidas (spanyol) FIPA � Federa��o das Ind�strias Portuguesas Agro-Alimentares (portug�l) SETBIR � Union of Dairy, Meat, Food Industrialists and Manufacturers (t�r�k) SEVT � Federation of Hellenic Food Industries (g�r�g)

4. A r�sztvevo �tud�sk�zpontok� (I.) Institut National de la Recherche Agronomique (Franciaorsz�g) Ente per le Nuove Tecnologie, l�Energia e l�Ambiente (Olaszorsz�g) Matforsk AS, Norwegian Food Research Institute (Norv�gia) Agricultural University of Athens (G�r�gorsz�g) Centre National Interprofessionnel de l�Economie Laiti�re (Franciaorsz�g) Association de Coordination Technique pour l�Industrie Agroalimentaire (Franciaorsz�g) Instituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (Olaszorsz�g) Agricultural University, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences (Lengyelorsz�g) National Agricultural Research Foundation (G�r�gorsz�g) Technische Universit�t M�nchen (N�metorsz�g) Technological Educational Institution of Ionian Islands (G�r�gorsz�g) University of Applied Sciences of Weihenstephan (N�metorsz�g) Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries (Spanyolorsz�g) Ghent University (Belgium)

5. A r�sztvevo �tud�sk�zpontok� (II.) � v Institute of Chemical Technology Prague (Cseh k�zt�rsas�g) Universit� degli Studi di Perugia (Olaszorsz�g) Universidade Cat�lica Portuguesa Escola Superior de Biotecnologia (Portug�lia) Progetto Europa�Group S.r.l. (Olaszorsz�g) Karadeniz Technical University (T�r�korsz�g) Campden & Chorleywood �lelmiszeripari Fejleszt�si Int�zet Magyarorsz�g Kht. Agricultural Institute of Slovenia (Szlov�nia) Universit� degli Studi di Milano (Olaszorsz�g) Food Industrial Research and Technological Development Company SA (G�r�gorsz�g) Istituto Superiore di Sanit� (Olaszorsz�g) University of Ljubljana (Szlov�nia) Agriconsulting S.p.A. (Olaszorsz�g) Laboratoire Interprofessionel D'Aquitaine (Franciaorsz�g) Genus plc. � Pic (Nagy-Britannia) Norwegian University of life Sciences (Norv�gia) Slovak Agricultural Research Centre (Szlov�kia)

6. A �TRUEFOOD� projekt munkacsomagjai (I.) 1. A hagyom�nyos �lelmiszerekn�l �s gy�rt�si m�dszerekn�l bevezetheto innov�ci�kkal kapcsolatos fogyaszt�i elv�r�sok �s viselked�s-m�dok elemz�se. 2. A mikrobiol�giai �s k�miai kock�zatok cs�kkent�s�re ir�nyul� kutat�sok. 3. Modell elorejelz�ses m�dszer kifejleszt�se a hagyom�nyos �lelmiszerekn�l alkalmazand� kock�zatbecsl�shez. 4. A hagyom�nyos �lelmiszerek t�p�rt�k�nek fejleszt�se a fogyaszt�i ig�nyekkel �sszhangban.

7. A �TRUEFOOD� projekt munkacsomagjai(II) 5. Fejlettebb marketing �s �lelmiszerl�nc menedzsment megold�sok kidolgoz�sa hagyom�nyos �lelmiszer term�kekre. 6. Az innov�ci�k k�s�rleti �zemi l�pt�ku bevezet�se, �rt�kel�se, ismeret�tad�s �s innov�ci�s transzfer az ipar sz�m�ra. 7. Az innov�ci� k�rnyezeti, t�rsadalmi, emberi �s gazdas�gi hat�sainak kutat�sa. 8. A projekt kutat�si eredm�nyinek elterjeszt�se, tr�ning, �s technol�gia transzfer.

8. Az 1. munkacsomag c�ljai A fogyaszt�k elv�r�sainak �s hozz��ll�s�nak megismer�se a hagyom�nyos �lelmiszerekkel �s a hagyom�nyos �lelmiszerekn�l bevezetheto innov�ci�kkal kapcsolatban, a versenyk�pess�g jav�t�sa �rdek�ben A hagyom�nyos �lelmiszerek fogyaszt�i meghat�roz�s�nak le�r�sa A hagyom�nyos �lelmiszerek innov�ci�j�nak �rt�kel�se a fogyaszt�k szempontj�b�l

9. Eredetv�delem, hagyom�nyos �s kiv�l� tulajdons�gok tan�s�t�sa

10. A szimb�lumok jelent�se OEM: Olyan �lelmiszerek jel�l�s�re alkalmazhat�, amelyek est�ben egy adott f�ldrajzi ter�leten t�rt�nik a termel�s, feldolgoz�s illetve az elo�ll�t�s minden l�p�se, elismert m�dszerrel. OFJ: Ebben az esetben el�g, ha az elo�ll�t�s legal�bb egy l�p�s�t v�gzik az adott f�ldrajzi ter�leten, �s a term�knek j� h�rneve van. HKT: Nem utal a f�ldrajzi eredetre, hanem a hagyom�nyos �sszet�telt (alapanyagok) vagy elo�ll�t�si m�dot garant�lja.

11. A �Hagyom�nyos�kifejez�s hivatalos meghat�roz�sai (I.) 509/2006/EK Rendelet 2. cikk (1) bekezd�s b) pont:�hagyom�nyos": a k�z�ss�gi piacon a nemzed�kek k�z�tti �tad�shoz sz�ks�ges idotartam (legal�bb 25 �v) �ta bizony�tottan jelen l�vo term�k; 4. cikk (1) bekezd�s:� vagy hagyom�nyos alapanyagokb�l kell k�sz�lnie, vagy hagyom�nyos �sszet�telunek kell lennie, vagy elo�ll�t�si �s/vagy feldolgoz�si m�dj�nak hagyom�nyos jellegunek kell lennie.

12. A �Hagyom�nyos�kifejez�s hivatalos meghat�roz�sai (II.) 258/1997/EK Rendeletet m�dos�t� tervezet3. cikk (2) bekezd�s b) pont:�harmadik orsz�gb�l sz�rmaz� hagyom�nyos �lelmiszer�: olyan �lelmiszer, melyet az adott harmadik orsz�gban r�g�ta haszn�lnak, azaz a sz�ban forg� �lelmiszer legal�bb egy gener�ci� �ta az orsz�g n�pess�g�nek sz�les k�r�ben a szok�sos �trend r�sz�t k�pezi, �s tov�bbra is r�sz�t fogja k�pezni;

13. A �Hagyom�nyos� kifejez�s �rtelmez�se a �TRUEFOOD� projektben Fogyaszt�i felm�r�s alapj�n: � Hagyom�nyos� az az �lelmiszer, amelyet gyakran, vagy bizonyos idoszakokban, �nnepi alkalmakkor fogyasztanak, egyik gener�ci�r�l a m�sikra sz�ll (m�r nagysz�leink is ezt ett�k), a gasztron�miai �r�ks�gnek megfeleloen, saj�tos m�don k�sz�l,alacsony feldolgozotts�gi fok� vagy feldolgozatlan, �rz�kszervi saj�ts�gai miatt ismert �s elismert, �s egy bizonyos helyhez, r�gi�hoz vagy orsz�ghoz k�todik.

14. Hagyom�nyos �lelmiszerek innov�ci�ja

15. Innov�ci�k fogyaszt�i besorol�sa elfogadhat�s�g szerint (I.) 1. Olyan c�mke,amely garant�lja az alapanyag eredet�t vagy a hiteles,eredeti receptur�t igen 2. Szerves (bio) alapanyagok haszn�lata 3. Olyan �j gy�rt�si elj�r�sok, amelyek jav�tj�kaz �lelmiszerbiztons�got, de nem v�ltoztatj�kmeg a term�k �z�t. 4. Olyan csomagol�s, amely jav�tja a sz�ll�that�s�got 5. Zs�rtartalom cs�kkent�s 6. Olyan csomagol�s, amely megorzi az �lelmiszer �rz�kszervi saj�ts�gait

16. Innov�ci�k fogyaszt�i besorol�sa elfogadhat�s�g szerint (II.) 7. Olyan csomagol�s, amely n�veli a minos�g-megorz�si idotartamot igen 8. Visszaz�rhat� csomagol�s 9. S�tartalom / cukortartalom cs�kkent�se 10. Egyedi adagokba val� kiszerel�s 11. Eg�sz �vben hozz�f�rheto 12. Egy bizonyos fajta �lelmiszer k�n�lati v�laszt�k�nak bov�t�se 13. Vitamin / �sv�nyi anyag tartalom n�vel�se 14. �j gy�m�lcs-, z�lds�g-, gabona-, �llatfajt�k  felhaszn�l�sa 15. S�toben vagy mikrohull�m� s�toben  haszn�lhat� csomagol�s kev�sb� 

17. Innov�ci�k fogyaszt�i besorol�sa elfogadhat�s�g szerint (III.) 16. Fagyasztott �telek 17. Betegs�gek ellen v�do �sszetevok hozz�ad�sa 18. Az �sszetevok �j fajta kombin�ci�ja, �j �zekhez 19. Telefonon vagy interneten rendelhetos�g �s  h�zhozsz�ll�t�s biztos�t�sa 20. Elofoz�tt �lelmiszerek, k�sz�telek 21. A term�k m�rk�j�nak megv�ltoztat�sa 22. A form�k �s/vagy a szerkezet v�ltozatoss� t�tele 23. Turistak�zpontokban, rep�lotereken elhelyezett automat�kb�l t�rt�no �rus�t�s 24. �j sz�nek nem

18. A fogyaszt�i felm�r�st v�gzok k�vetkeztet�sei, aj�nl�sai Eur�pa k�l�nb�zo r�szein a fogyaszt�k hasonl�an viszonyulnak a hagyom�nyos �lelmiszerekhez A hagyom�nyos �lelmiszereknek is biztons�gosaknak kell lenni (ha ezen a ter�leten b�rmif�le hi�nyoss�g van, azon jav�tani kell!) A t�p�rt�k n�vel�st �ltal�ban kedvezoen fogadj�k a fogyaszt�k Az �rz�kszervi tulajdons�gok v�ltoztat�s�val nagyon �vatosan kell b�nni Az alapanyagok eredet�nek v�ltoztat�s�val szint�n �j �rt�kes�t�si csatorn�kat is �vatosan kezelj�nk

19. A projekt eredm�nyeinek terjeszt�se Nemzetk�zi TRUEFOOD Kongresszus T�j�koztat� rendezv�nyek, konferenci�k, szemin�riumok, workshopok, int�zm�nyl�togat�sok K�s�rleti �zemi bemutat�k, tr�ningek �r�sos t�j�koztat� anyagok, bross�r�k, besz�mol�k TRUEFOOD H�rlev�l 

20. �lland� el�rhetos�g A TRUEFOOD honlap:www.truefood.eu (el�rheto az �FOSZ honlapj�n kereszt�l is) angolul: a projekttel kapcsolatos h�rek, esem�nyek, rendezv�nyek, sajt�anyagok, t�j�koztat�s az egyes munkacsomagok keret�ben v�gzett tev�kenys�gekrol. Az �lelmiszer-feldolgoz�k Orsz�gos Sz�vets�ge honlapj�n:www.efosz.humagyarul: a projekt le�r�sa, c�ljai, r�sztvevoi, munkacsomagjai, sajt�anyagok, valamint a TRUEFOOD h�rlev�l eddig megjelent sz�mai 

21. K�sz�n�m a figyelmet Pauer Istv�n�lelmiszer-feldolgoz�k Orsz�gos Sz�vets�ge1012. Budapest, Kuny Domokos u. 13-15.T: 202-5586, Fax: 355-5057, E-mail: pauer@efosz.hu