1 / 6

그림 V-1. 조리공정 I  무침류 < 예 : 생채무침 >

구매 및 검수. 채소류. 설탕 , 식초 , 간장 , 깨소금 , 마늘 , 고추가루. 전처리. 1. 채소류는 신선한 상태의 것 을 구매한다. 1. 갈아둔 마늘은 검수후 냉장보관한다 CCP-5 C 미만의 냉장고 보관. 전처리. 2. 채소류를 잘 다듬는다 3. 채소류를 흐르는 물로 세척후 소독하고 헹군다 . CCP- 세척 및 소독. 조 리. 4. 채소를 알맞은 크기로 썬다 CCP - 전용 도마와 칼 사용 , 손 세척 및 소독 ,

patch
Download Presentation

그림 V-1. 조리공정 I  무침류 < 예 : 생채무침 >

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 구매 및 검수 채소류 설탕,식초,간장,깨소금, 마늘,고추가루 전처리 1. 채소류는 신선한 상태의 것 을 구매한다 1. 갈아둔 마늘은 검수후 냉장보관한다 CCP-5C미만의 냉장고 보관 전처리 2. 채소류를 잘 다듬는다 3. 채소류를 흐르는 물로 세척후 소독하고 헹군다. CCP-세척 및 소독 조 리 4. 채소를 알맞은 크기로 썬다 CCP - 전용 도마와 칼 사용, 손 세척 및 소독, 1회용 장갑 사용 급식 5. 썰어둔 채소와 양념을 넣고 버무린다 CCP-소독된 용기 사용, 손 세척 및 소독, 1회용 장갑사용 6. 배선.운반하여 급식한다 CCP - 5C 미만 급식 그림 V-1. 조리공정 I 무침류 <예: 생채무침 >

  2. 구매 및 검수 채소류 양념장, 된장, 고추장 전처리 1. 신선한 상태의 것을 구매 1. 검수후 냉장보관한다 CCP - 특히 장류는 5C 이하 냉장 보관 전처리 2. 채소를 다듬어 흐르는 물 에 씻은 후 소독하고 헹군다. CCP- 세척 및 소독 2. 야채, 양념류 씻어 자른다. 흐르는 물로 세척 후 소독 하고 헹군다. CCP- 세척 및 소독 보 관 3. 채소를 알맞은 크기로 썬다 CCP - 전용 도마와 칼 사용, 손 세척 및 소독, 1회용 장갑 착용 3. 장류와 야채류를 혼합한다 CCP - 소독된 용기 이용, 손 세척 및 소독, 1회용 장갑 착용 급식 4. 냉장보관 CCP - 5C 미만 유지 5. 급식한다 CCP - 손 세척 및 소독, 1회용 장갑사용 그림V-2. 조리공정 I 쌈류 <예: 모듬쌈 >

  3. 그림V-4. 조리공정 I 샐러드류 <예: 과일샐러드 > 과일류 요구르트, 마요네즈 1. 신선한 것 구매 CCP-요구르트는 5 C 미만 보관 구매 및 검수 1. 신선한 상태의 것을 구매한다 2. 흐르는 물로 세척한 후 소독하고 헹군다 CCP- 세척 및 소독 2. 마요네즈를 냉각한다. 전처리 전처리 3. 알맞은 크기로 썬다 CCP - 전용 도마, 칼 사용, 손 세척 및 소독, 1회용 장갑사용 조리 3. 재료를 혼합한다 CCP - 깨끗한 용기 사용, 1회용 장갑 착용 보관 4. CCP - 냉장보관 4. CCP - 냉장보관 급식 5. 급식한다. CCP - 손세척 및 소독, 1회용 장갑사용

  4. 구매 및 검수 야채류 제품류(빵, 햄, 치즈, 기타) 전처리 1. 신선한 양상치를 구매한다 CCP - 신선한 것 구매 1. 유통 기한내의 제품을 이용한다 CCP - 햄, 치즈, 드레싱은 5oC 미만 보관 전처리 2. 양상치를 다듬고, 흐르는 물로 세척후 소독하고 헹군다 CCP-세척 및 소독 조리 3. 알맞은 크기로 썬다 CCP - 전용 도마와 칼 사용, 손 세척 및 소독 1화용 장갑 사용 3. 알맞은 크기로 썬다 CCP - 전용도마, 칼 이용, 손 세척 및 소독 1화용 장갑 사용 급식 4. 준비한 재료를 넣고 버무린다 CCP -소독된 용기 사용, 손세척 및 소독, 1회용 장갑사용 5. 배선, 운반하여 급식한다 CCP -소독된 용기 사용, 손세척 및 소독, 1회용 장갑사용 그림 V-3. 조리공정 I 빵류 <예: 햄샌드위치 >

  5. 마 늘 식초, 설탕, 간장, 참기름, 소금 구매 및 검수 1. 신선한 상태의 것을 구매 1. 유통기간내 제품을 구매한다. 전처리 2. 마늘은 물로 세척 후 소독하고 헹군다 CCP - 세척 및 소독 3. 곱게 다진다 CCP - 소독된 용기, 도구의 사용, 손세척 및 소독, 1회용 장갑 사용 전처리 조 리 4. 혼합한다 CCP - 소독된 용기, 도구의 사용, 손세척 및 소독, 1회용 장갑착용 보 관 5. 냉장보관한다 급 식 6. 급식한다 그림 V-5. 조리공정 I 소스류 <예: 마늘소스 >

  6. 과 일 사이다 구매 및 검수 1. 신선한 상태의 것을 구매한다. 2. 과일은 흐르는 물로 세척 후 소독하고 헹군다. CCP-세척 및 소독 전처리 전처리 3. 알맞은 크기로 썬다 CCP - 전용 도마, 칼 사용, 손 세척 및 소독, 1회용 장갑사용 조 리 4. 혼합한다 CCP - 조리원 취급습관, 용기 용품의 위생, 교차오염 보 관 5. 냉장보관한다 CCP - 냉장보관 급 식 6. 급식한다 CCP - 손세척 및 소독, 1회용 장갑사용 그림 V-6. 조리공정 I 음료, 과일류 <예: 과일화채 >

More Related