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Centro de Acopio

Centro de Acopio. LUGAR O ESPACIO EN EL QUE SE REALIZA LA CONCENTRACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADO. CENTRO DE ACOPIO BIEN EQUIPADO (Empacadora) Equipo para operaciones básicas y especiales Zonas con alto grado tecnológico: Costa de Hermosillo, Valle de Culiacán y del Fuerte,

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Presentation Transcript

  1. Centro de Acopio LUGAR O ESPACIO EN EL QUE SE REALIZA LA CONCENTRACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADO • CENTRO DE ACOPIO BIEN EQUIPADO • (Empacadora) • Equipo para operaciones básicas y especiales • Zonas con alto grado tecnológico: • Costa de Hermosillo, Valle de Culiacán y del Fuerte, • Región del Soconusco, Bajío • CENTRO DE ACOPIO RÚSTICO • Equipo para operaciones básicas • Zonas con mediano grado de tecnificación: • Tecomán, Col. Veracruz, Ver., • A PIÉ DE HUERTA • Con o sin cobertizo para la • protección solar. • Zonas con escaso grado de • Tecnificación: Selección, • Clasificación y envasado a orilla • de la huerta. • Mercados regionales, C. abasto, • o venta al detalle.

  2. OPERACIONES EN LA EMPACADORA MANEJO CUIDADOSO APLICACIÓN ADECUADA DE LA TECNOLOGÍA

  3. OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO ¿QUÉ SON? • TODOS AQUELLOS TRATAMIENTOS QUE SE APLICAN A LAS FRUTAS Y • HORTALIZAS DESPUÉS DE LA COSECHA EN SU PREPARACIÓN PARA • LA COMERCIALIZACIÓN, CON EL PROPÓSITO DE GARANTIZAR SU ADECUADA • SANIDAD • MADUREZ • PRESENTACIÓN

  4. Operaciones de Acondicionamiento ESPECIALES Son las que se aplican a algunos productos dependiendo de : - sus requerimientos particulares o de - Las exigencias del mercado BÁSICAS Mínimas necesarias que deben aplicarse para su preparación al mercado

  5. Operaciones de Acondicionamiento • ESPECIALES • Curado • Encerado • Tratamientos para control de: • Enfermedades • Fisiopatías • Tratamientos cuarentenarios • Maduración Controlada y • Desverdizado • BÁSICAS • Recepción • Selección • Limpieza : En seco • Húmeda • Clasificación • Envasado

  6. 1° RECEPCIÓN Registro Pesado Muestreo 2° VACIADO DE RECIPIENTES DE CAMPO MANUAL (recipientes de 12-30 Kg) MECÁNICO (arcones, bins = cajas palet) Formas Inmersión y Flotación Vaciado en tolvas Vaciado en tanques de remojo Vaciado directo en bandas

  7. 3° LIMPIEZA Propósito: Eliminar tierra, basura, polvo, residuos de fungicidas SECO Cepillado + ráfagas aire Cepillos rotatorios de fibra sintética o natural- cola de caballo Si fibra muy dura o veloc. muy alta Daño al Producto H2O Tanque de remojo (detergentes, desinfectantes) Enjuague con Agua limpia Aplicada a presión Con espreas Productos con Superficies rugosas Cepillado + agua con espreas Ajos, camotes, chile pimiento Cebollas, pepino, melón gota de miel IMPORTANTE:Para Frutas delicadas (fresa, frambuesa, higo, etc.) No se recomienda ninguna de las dos

  8. SECADO 4° Propósito: Evitar pudriciones CLIMAS HÚMEDOS CLIMAS CÁLIDOS SECOS El agua se evapora rápidamente sin ayuda de medios especiales Secado Natural Túnel de secado Aire a 45°- 50°C A contracorriente Rodillos de hule espuma absorben el exceso de agua, están provistos de exprimidores

  9. SELECCIÓN 5° Propósito: Eliminación de producto que por sus defectos no es apto para la venta en fresco. • Se eliminan productos con • Pudrición • Daño mecánico • Malformaciones • Sobremaduros* • Inmaduros* • * (Sin madurez hortícola) Manual.Es hasta el momento la más empleada y la mejor siempre y cuando se tengan las siguientes precauciones.

  10. Espacio adecuado y suficiente • Flujo del producto • Asignación de responsabilidades • Buena visibilidad • Operarios entrenados

  11. CLASIFICACIÓN 6° CONCEPTO: Agrupamiento de productos por características Homogéneas de calidad especificadas en una Norma o Estándar • Se establecen por: • Las Asociaciones de Productores • Organismos Oficiales (obligatoria). USDA, Canadá, CEE. CODEX Alimentarius México. Normas SECOFI Elementos que contiene: Defectos – Tolerancias Color – Cartas de color Tamaño Otras

  12. Clasificación por Tamaño Mecánica Manual DIMENSIONES Sistema de rodillos Paralelos Divergentes Bandas perforadas PESO Báscula individual en banda

  13. ENVASADO 7° MECÁNICO MANUAL Acomodo en el Envase Caída directa + vibración Caída directa del producto en el envase Piña Plátano Papaya Acomodo especial Cítricos: Copas “ventosas” Que alternan la posición para el acomodo en el interior del envase. Productos resistentes a daños mecánicos: CITRICOS CEBOLLAS PAPAS AJOS ZANAHORIA Manzanas Peras Duraznos Charolas premoldeadas Lechuga Coliflor Apio Envoltura individual Película plástica Canastillas dentro de un envase de cartón Fresa Zarzamora

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