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Centro de Acopio. LUGAR O ESPACIO EN EL QUE SE REALIZA LA CONCENTRACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADO. CENTRO DE ACOPIO BIEN EQUIPADO (Empacadora) Equipo para operaciones básicas y especiales Zonas con alto grado tecnológico: Costa de Hermosillo, Valle de Culiacán y del Fuerte,

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Centro de Acopio

LUGAR O ESPACIO EN EL QUE SE REALIZA

LA CONCENTRACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADO

  • CENTRO DE ACOPIO BIEN EQUIPADO
  • (Empacadora)
  • Equipo para operaciones básicas y especiales
  • Zonas con alto grado tecnológico:
  • Costa de Hermosillo, Valle de Culiacán y del Fuerte,
  • Región del Soconusco, Bajío
  • CENTRO DE ACOPIO RÚSTICO
  • Equipo para operaciones básicas
  • Zonas con mediano grado de tecnificación:
  • Tecomán, Col. Veracruz, Ver.,
  • A PIÉ DE HUERTA
  • Con o sin cobertizo para la
  • protección solar.
  • Zonas con escaso grado de
  • Tecnificación: Selección,
  • Clasificación y envasado a orilla
  • de la huerta.
  • Mercados regionales, C. abasto,
  • o venta al detalle.
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OPERACIONES EN LA

EMPACADORA

MANEJO CUIDADOSO

APLICACIÓN ADECUADA

DE LA

TECNOLOGÍA

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OPERACIONES

DE

ACONDICIONAMIENTO

¿QUÉ SON?

  • TODOS AQUELLOS TRATAMIENTOS QUE SE APLICAN A LAS FRUTAS Y
  • HORTALIZAS DESPUÉS DE LA COSECHA EN SU PREPARACIÓN PARA
  • LA COMERCIALIZACIÓN, CON EL PROPÓSITO DE GARANTIZAR SU ADECUADA
  • SANIDAD
  • MADUREZ
  • PRESENTACIÓN
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Operaciones de Acondicionamiento

ESPECIALES

Son las que se aplican a

algunos productos

dependiendo de :

- sus requerimientos particulares

o de

- Las exigencias del mercado

BÁSICAS

Mínimas necesarias que

deben aplicarse para

su preparación al mercado

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Operaciones de Acondicionamiento

  • ESPECIALES
  • Curado
  • Encerado
  • Tratamientos para control de:
  • Enfermedades
  • Fisiopatías
  • Tratamientos cuarentenarios
  • Maduración Controlada y
  • Desverdizado
  • BÁSICAS
  • Recepción
  • Selección
  • Limpieza : En seco
  • Húmeda
  • Clasificación
  • Envasado
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RECEPCIÓN

Registro Pesado Muestreo

VACIADO DE RECIPIENTES DE CAMPO

MANUAL

(recipientes de 12-30 Kg)

MECÁNICO

(arcones, bins = cajas palet)

Formas

Inmersión

y

Flotación

Vaciado en tolvas

Vaciado en tanques

de

remojo

Vaciado directo

en bandas

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LIMPIEZA

Propósito: Eliminar tierra, basura, polvo, residuos de fungicidas

SECO

Cepillado + ráfagas aire

Cepillos rotatorios de fibra sintética

o

natural- cola de caballo

Si fibra muy dura o veloc. muy alta

Daño al Producto

H2O

Tanque de remojo

(detergentes, desinfectantes)

Enjuague con

Agua limpia

Aplicada a presión

Con espreas

Productos con

Superficies rugosas

Cepillado

+ agua con espreas

Ajos, camotes, chile pimiento

Cebollas, pepino, melón gota de miel

IMPORTANTE:Para Frutas delicadas (fresa, frambuesa, higo, etc.)

No se recomienda ninguna de las dos

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SECADO

Propósito: Evitar pudriciones

CLIMAS HÚMEDOS

CLIMAS CÁLIDOS SECOS

El agua se evapora rápidamente

sin ayuda de medios

especiales

Secado Natural

Túnel de secado

Aire a 45°- 50°C

A contracorriente

Rodillos de hule espuma

absorben el

exceso de agua,

están provistos

de exprimidores

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SELECCIÓN

Propósito: Eliminación de producto que por sus defectos no es

apto para la venta en fresco.

  • Se eliminan productos con
  • Pudrición
  • Daño mecánico
  • Malformaciones
  • Sobremaduros*
  • Inmaduros*
  • * (Sin madurez hortícola)

Manual.Es hasta el momento la más empleada y la mejor siempre y cuando

se tengan las siguientes precauciones.

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Espacio adecuado y suficiente

  • Flujo del producto
  • Asignación de responsabilidades
  • Buena visibilidad
  • Operarios entrenados
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CLASIFICACIÓN

CONCEPTO: Agrupamiento de productos por características

Homogéneas de calidad especificadas en una Norma o Estándar

  • Se establecen por:
  • Las Asociaciones de Productores
  • Organismos Oficiales (obligatoria). USDA, Canadá, CEE. CODEX Alimentarius

México. Normas SECOFI

Elementos que contiene:

Defectos – Tolerancias

Color – Cartas de color

Tamaño

Otras

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Clasificación por Tamaño

Mecánica

Manual

DIMENSIONES

Sistema de rodillos

Paralelos

Divergentes

Bandas perforadas

PESO

Báscula individual en

banda

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ENVASADO

MECÁNICO

MANUAL

Acomodo

en el Envase

Caída directa

+

vibración

Caída directa

del producto

en el envase

Piña

Plátano

Papaya

Acomodo

especial

Cítricos:

Copas “ventosas”

Que alternan la posición para el acomodo en el interior del envase.

Productos resistentes

a daños mecánicos:

CITRICOS

CEBOLLAS

PAPAS

AJOS

ZANAHORIA

Manzanas

Peras

Duraznos

Charolas

premoldeadas

Lechuga

Coliflor

Apio

Envoltura individual

Película plástica

Canastillas dentro de

un envase de cartón

Fresa

Zarzamora