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1. 民 國 以 為 本 阿基師說 以 民 食 為 天 〔手動換頁 背景音樂—我只在乎你(鋼琴) 已減低音量〕 1/21

2. 名廚阿基師說：好吃的 菜不養生，養生的菜不 好吃。亂吃東西，中年 以後會很痛苦。任何菜 食、飲料應該都一樣， 天然的最好。加工的壞 東西好吃，未加工的好 東西不好吃，只愛吃好 味道，不容易健康長壽 。現在的廚師迎合客人 ，只做好吃的菜，哪能 顧及健康長壽！ 〔手動換頁〕 2/21

3. ◎第一條守則：飲食應符合大自然的比例，其中蛋◎第一條守則：飲食應符合大自然的比例，其中蛋 白質12％、脂肪25％、醣(碳水化合物)63％。因 此，經常吃40％以上的蛋白質，對健康不利。例 如排骨便當有40％蛋白質；麵筋、烤芙係麵粉團 一直沖水，沖掉了所有的醣，造成養分不平衡， 吃多了，對腎臟負擔太重了，不久人就垮了。 〔手動換頁〕 3/21

4. (1)用太白粉勾芡的食物，遇水分解成小分子的葡 (1)用太白粉勾芡的食物，遇水分解成小分子的葡 萄糖，易被身體迅速而完全的吸收，以致累積 醣，不利於中年以上者，所以，過多的廚師考 照是不允許隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心， 或菜名中有羹、膾、滑、溜的，都是用太白粉 勾芡，有害健康。 〔手動換頁〕 4/21

5. (2)麵粉是粗食，消化較慢，血糖上升緩慢，腎臟 負擔較小。太白粉是細食，容易消化，血糖上 升迅速，腎臟瞬間負擔較大。五星級飯店的菜 ，其中多含90％以上的蛋白質與脂肪，年菜中 有60％的蛋白質、30％的脂肪，不利健康。現 代，中年以後得癌症、糖尿病等文明病的人， 多得不得了，歸咎於長時間吃錯了食物。 〔手動換頁〕 5/21

6. (3)一般人以為骨質疏鬆原因是缺乏鈣，但是，最(3)一般人以為骨質疏鬆原因是缺乏鈣，但是，最 近研究發現是因為蛋白質吃太多的關係，造成 血液變成酸性，所以留不住鈣，怎麼治療？不 是補充鈣，而是要降低蛋白質攝取，使血液漸 趨鹼性。 〔手動換頁〕 6/21

7. (4)糖尿病的原因是胰島素功能不良，以致醣類代 謝不良，前因也是蛋白質吃的太多，壓抑胰島 素的功能，預防的方法也是降低蛋白質的攝取 (5)高濃度的蛋白質也會引致癌症腫瘤，如食入過 多的營養補品、肉類、麵筋、種子等，尤其營 養補品是小分子的食品，代謝困難；又如吃太 多加工食品，毒素無法代謝，要降低蛋白質攝 取至８％以下。 〔手動換頁〕 7/21

8. ◎第二條守則：吃食物，不要吃食品。食物加工後 叫食品，偏偏加工的壞東西好吃，未加工的好東 西不好吃，若食品吃得太多，身體代謝負荷過重 ，最後引致癌症。愛吃好味道，不容易健康長壽 〔手動換頁〕 8/21

9. (1)漂亮的麵包有添加人工甘味劑、乳化劑、發 漲劑等，常吃容易生病。 (2)土裏土氣的饅頭，不添加任何添加物，常吃 保健康。 〔手動換頁〕 9/21

10. (3)加工食品有時以健康食品的面貌出現，當需鑑(3)加工食品有時以健康食品的面貌出現，當需鑑 別，如脫脂奶粉，常吃會得結石，因為脫脂奶 粉一定添加高鈣Ｄ（脂溶性）或高鐵，而脂肪 已經被去除，人體就無法吸收、代謝正常的鈣 ，而這個添加的鈣容易傷腎，成為結石。所以 要吃有一點脂肪的低脂奶粉。脫脂與低脂奶粉 ，都會添加合成香料，目的就是為了好吃。 〔手動換頁〕 10/21

11. (4)素食加工品：素食如素火腿、素雞鴨、素龍蝦(4)素食加工品：素食如素火腿、素雞鴨、素龍蝦 等，因其蛋白質的黏性不好，製作時會添加動 物蛋白質造形素，不但是高蛋白質，更添加人 工色素、人工染色，合成香料、合成調味，及 葷食材料。人工色素幾乎永不退色，而自然色 素會退色，孰優孰劣可想而知。 〔手動換頁〕 11/21

12. ◎第三條守則：不要太注重口味與口感，否則 後患無窮。外面的好吃料理，九成以上都是 很缺德的。首先，了解味道如何來的，才知 如何取捨。 〔手動換頁〕 12/21

13. (1)蛋白質：胺基酸提供鮮味，這是要命的好味道， (1)蛋白質：胺基酸提供鮮味，這是要命的好味道， 人習慣了鮮味，就一輩子脫離不掉。 (2)脂肪：脂肪酸提供香味、濃味。 (3)醣：糖提供甜味，愈甜的糖愈不好。 這三種味道成分如果粒子愈小，與舌頭接觸面就愈 廣，味道就愈叫人喜好，但是，這些粒子卻難以代 謝。所以基本上，好的食物不應該太好吃，早年是 沒有那麼好吃的，現在變好吃了，卻都是害人的。 蛋白質的動態結構 三酸甘油酯分子 醣(碳水化合物)的結晶 〔手動換頁〕 13/21

14. (4)胺基酸有必須的與非必須的兩種。人體無法 合成必須胺基酸，須從食物攝取，但不好吃 ，而且很貴，相反的，非必須胺基酸危害人 體，卻很好吃，又便宜，可提煉出鮮度，常 常被用來做成加添味道的鮮味劑。 註：人體能消化吸收以及利 用的胺基酸只有20種。其中 有９種胺基酸是成人體內不 能合成或合成速度不能滿足 機體的需要，必須從膳食補 充的胺基酸稱為必須胺基酸 EAA。其他13種非必須胺基 酸可以用葡萄糖或是別的礦 物質來源製造。 必須胺基酸的一種—“精胺酸” 〔手動換頁〕 14/21

15. (5)常見的鮮味劑如味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露(5)常見的鮮味劑如味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露 、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油 ）及速食麵的調味包等。其中蠔油不含蠔，雞粉沒 有雞，魚露沒有魚，它們不會壞、不發霉，因為連 細菌也不敢吃，它們都是非必須胺基酸，好吃的廢 棄物，吸水性強，吃多了感到非常口渴。所以，吃 東西時，可以先吃一碗飯，等血糖上昇後，飢餓感 減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷身。 〔手動換頁〕 15/21

16. (6)台灣九成的餐廳是不熬湯的，只用雞粉、 鮮味劑，它的味道更勝於純雞湯。諷刺的 是這些餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就 要結束營業了。 〔手動換頁〕 16/21

17. ◎可怕的食品實例： (1)健康食品：健康食品 一詞已被濫用，有些 是小分子量的食品， 粒子小而難以代謝， 對人體危險。使用者 要了解健康食品的營 養吸收，不要被不實 的宣傳誤導。 〔手動換頁〕 17/21

18. 肉鬆飯糰 酸菜飯糰 (2)QQ的飯：便利商店QQ的飯糰，一粒粒的晶瑩 剔透，又Ｑ、又軟，好像日本皇家吃的好米 ，而且放久也不會酸，那是因為添加了一種 叫炊飯劑的東西，炊飯劑的成份是酵素、離 胺酸，胺基乙酸、矽力焢 (silicon)，屬於 樹脂類的防腐消毒劑，它又是最小分子的胺 基酸與酵素，外面廣為使用，對身體是完全 的負面，非常不好。 〔手動換頁〕 18/21

19. (3)好吃的湯頭：胺基乙酸類，是一種久遠就 有的味素，三十年老店時就普及了，可以 用醋（乙酸）和阿摩尼亞合成，發酵一個 星期即成。 〔手動換頁〕 19/21

20. (4)雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃六年 ，就可能要洗腎。九成以上的餐廳，都是 使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳 統的更鮮美，同樣都是害人的東西。 〔手動換頁〕 20/21

21. 〔原音播放〕 鄧麗君懷念歌曲 我只在乎你 〔按鍵結束〕 21/21