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西餐禮儀

彬彬有禮. 西餐禮儀. 食─西餐程序. 開胃冷盤 (appetizer) 湯 麵包 沙拉 主菜 甜點及水果 咖啡、茶 . 一 . 西餐送餐順序. 1. 第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜 一般可分為：冷盤或熱盤 ※ 冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬. 一 . 西餐送餐順序. 2. 第二道菜：湯類 ※ 一般可分為四種： a. 清 湯 b . 奶油湯：海鮮 / 玉米濃湯 c. 蔬菜湯 d. 冷 湯. 一 . 西餐送餐順序. 3. 第三道菜又稱副菜 ※ 一般可分為三類： a. 水產類 b. 麵包類 c. 蛋類. 一 . 西餐送餐順序.

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Presentation Transcript

  1. 彬彬有禮 西餐禮儀

  2. 食─西餐程序 • 開胃冷盤(appetizer) • 湯 • 麵包 • 沙拉 • 主菜 • 甜點及水果 • 咖啡、茶

  3. 一.西餐送餐順序 1.第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜 一般可分為：冷盤或熱盤 ※冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬

  4. 一.西餐送餐順序 2.第二道菜：湯類 ※一般可分為四種： a.清 湯 b.奶油湯：海鮮/玉米濃湯 c.蔬菜湯 d.冷 湯

  5. 一.西餐送餐順序 3.第三道菜又稱副菜 ※一般可分為三類： a.水產類 b.麵包類 c.蛋類

  6. 一.西餐送餐順序 4.第四道菜：生菜沙拉 ※一般常見種類： a.馬鈴薯沙拉 b.凱薩沙拉 c.田園沙拉….等

  7. 一.西餐送餐順序 5.第五道菜又稱為主菜 ※一般可分為： a.豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排…等 b.常用佐醬料：黑胡椒/蘑菇醬..等

  8. 一.西餐送餐順序 6.第六道菜”甜點”：一般於主菜後食用 ※一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鮮水果

  9. 一.西餐送餐順序 7.最後一道菜”飲品” ※一般常見種類 a.茶類 b.咖啡類 c.果汁類

  10. 西餐--用餐禮儀 • 進入餐廳（宴會）前請先上廁所，正式或西式用餐開始，中途離席上廁所是失禮的（特別是西式禮節，女士離席男士都得站起來，很尷尬的），餐食用完開始上咖啡甜點前，是可以去上廁所的（能忍則忍）。 • 進入餐廳時一定要讓女士先走，並等候帶位。 • 大的物件（皮箱紙袋）不得擋路，大衣等物件亦不宜掛於椅背，交給服務人員保管較宜。

  11. 西餐─用餐禮儀 • 餐具使用由外到內，由上到下。 酒水杯皆在右前方。 左方上菜，右方上水酒。 • 烤雞、乳鴿、羊排屬於可用手食物(finger food)

  12. 餐具是照其上菜的順序而排，要由外向內取用，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越裡面代表其對應餐點在越後面。每種餐具只使用乙次。餐具是照其上菜的順序而排，要由外向內取用，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越裡面代表其對應餐點在越後面。每種餐具只使用乙次。

  13. 餐具的擺法 原則「液體在我右邊、固體在我左邊」

  14. 西餐禮儀 用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上， 以免妨礙他人進食。 如有不知如何使用餐具時，可模仿主人的 做法。

  15. 喝湯篇

  16. 餐匙的使用 餐匙用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取 任何主食、菜肴和飲料。 餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全 部塞進嘴裡。

  17. 刀叉篇 刀叉該如何拿？ 刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。

  18. 刀叉篇 叉法

  19. 吃到中途離席，刀叉該如何放？ 應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齒朝下。

  20. 用餐結束後，刀叉擺放方式 圖一：應放在四點鐘位置。 圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務生收時，不至 於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意 外。 圖【一】 圖【二】

  21. 餐巾篇 餐巾攤開應該放何處？

  22. 餐巾篇 餐巾萬一不小心滑下去怎麼辦？

  23. 餐巾篇 口布乃用於擦口與手指，不可用於擦臉及頭髮。 如何擦嘴: 錯誤：用紙巾擦。 正確：要用餐巾擦拭， 餐巾有分正反面，通常 有印該店LOGO的為正面 ，要用反摺的內側來擦 ，擦完蓋在餐巾內側不外露，如果整條布都擦得髒兮兮，就請服務生再換一條。

  24. 餐巾篇 暫時離席餐巾放哪裡？ 將餐巾放在座位上。 切忌置於桌上，以免服務人員誤以為已用餐完畢 ，而收走餐具。

  25. 餐巾篇 用餐完畢準備離席，餐巾應該放在哪裡？ 摺好放置於桌上。

  26. 麵包篇 擺放位置：左側 麵包放的位置是在主菜左側， 所以餐具左側的麵包是屬於你的 吃麵包時，直接在麵包盤上剝開、塗抹奶油，否則離開麵包盤，麵包屑容易掉得滿桌都是，不易收拾。

  27. 麵包篇 塗抹法： 應把麵包撕成小口後再塗奶油，一口量放入口中咀嚼。 塗抹時要使用個人的奶油刀，如無附奶油刀，可使用料理用刀。 也可以在用餐過程，向服務生要麵包來沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。

  28. 酒杯篇

  29. 找碴時間

  30. 話說，阿志帶著小紅到西餐廳用餐… 在這場約會中，請同學仔細觀察兩人進餐程序正確與錯誤之處， 合宜者舉圈（  ）  欠佳者舉叉（  ）

  31. 一、就位  說明： 侍者第一， 小紅第二，阿志第三。

  32. 二、入座  • 女士優先。 • 男士應主動爲女士服務。 說明：

  33. 三、餐巾的禮儀  說明： • 口布應置於大腿。 • 只用擦手或輕微擦嘴唇。

  34. 四、喝湯的禮儀  餐具擺設方式、使用方法。 說明：

  35.  喝湯的方法

  36.  叉與匙的使用方法 沙拉 主菜 叉 匙

  37.  喝完湯後湯匙擺法

  38. 五、吃麵包的禮儀  • 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。 說明：

  39. 六、主菜的禮儀  說明： 1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一塊； 吃一塊。

  40.  餐刀使用方法  

  41.  整條魚的吃法

  42.  龍蝦的吃法

  43.  雞腿的吃法

  44.  大塊肉的吃法 大塊的肉先切成兩半，才好處理 以叉子壓住要吃的部位，用刀子切成一口大小

  45. 七、離位  說明： 1、暫時離開： 口布置於座位上。 2、餐畢： 口布疊放桌面上。

  46. 七、暫時離位  ．暫時離開： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。 說明：

  47. 八、用餐完畢  • 餐畢待收： • 叉面朝上，刀刃朝內，併攏平行置於盤中。 說明：

  48. 九、吃水果禮儀  • 水果的籽宜先吐於手心，再置入盤內。 說明：

  49. 九、吃水果禮儀  • 餐廳服務生自然會收走。 說明：

  50. 十、喝咖啡禮儀  說明： • 小匙：僅調咖啡用，不可舀起咖啡嚐其滋味。 • 杯子：拇指、食指捏 住杯把端起。 • 小匙：置於碟中不必 端起。

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