Δεξιώσεις

1. Δεξιώσεις

2. Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους Θέμα: ΔεξιώσειςΜάθημα 3ον

3. ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Με το τέλος του μαθήματος ο μαθητής/τριαθα είναι ικανός/ή να: 1.Ονομάζει τα φαγητά και ποτά που περιλαμβάνουν οι εκδηλώσεις αυτές.

4. Φαγητά Και Ποτά • Επίσημο Γεύμα • Πολύ καλά μενού • Εκλεκτά φαγητά • Ανάλογη τιμή

5. Μενού 1 • Consommé au Profiteroles xxxxxx • Fillet de sole Waleska χχχχχχ • Selle d’ AgneauRotie • Sauce Menthe • Pommes Fondantes • PetitsPois au Beurre • GarrottesGlacees xxxxx • Meringue Chantilly xxx • Café – Petits Fours

6. Μενού 2 • Saumon Fume Ecossaise xxxxxx • Val au Vent Forestiere xxxxxx • Tournedos Rossini • Pommes Parisienne • Jardiniere de Legumes xxxx • Savarin aux Fruits xxx • Café – Friandises

7. 2. Χοροεσπερίδες • Είδη Μενού Για Χοροεσπερίδα • Προκαθορισμένο μενού με τρεις ή τέσσερεις σειρές φαγητών • Μενού μπουφέ με μεγάλη ποικιλία φαγητών που θα συμφωνηθεί με το πελάτη.

8. Μενού 1 • Cocktail de Crevettes ******** • Escalope De Veau Cordon Bleu • Pommes mignonettes • CarottesGlacees • Courgettes au Beurre ******* • Coupe Jacques

9. Μενού 2 • Salmon Fume • ******* • Fillet De Boeuf aux Champignons • Pommes Croquettes • Bouquetiere de Legumes • ********* • Soufflé Milanaise

10. Δεξίωση Κοκτέιλ- Cocktail Party • Ανοικτά σάντουιτς (canapes) Ψαρικά: γαρίδες, καπνιστή πέστροφα, κα­πνιστή ρέγγα, καπνιστός σολομός, χαβιάρι, ταραμάς, καβούρι • Κρέατα: ζαμπόν, χοιρομέρι, σαλάμι, βοδινό ή χοιρινό ρόστο, γλώσσα βοδινή, • Ειδικά κρύα παρασκευάσματα • Σέλινο γεμιστό με τυρί ροκφόρ, αγγουράκι γεμιστό, μανιταράκια γεμιστά, προφιτερόλ με τόνο, γαρίδες με σάλτσα κοκτέιλ. • Ζεστά παρασκευάσματα • Πίτσες, τυρόπιτες, μπουρέκια με κιμά, μπουρέκια με χαλούμι, φλαούνες, κεφτεδάκια, σουβλάκια, μανιταράκιαπανέ, βολοβάντ, κροκμεσιέ, δαμάσκηνα με μπέικον, ανανάς με μπέικον, συκωτάκια με μπέικον, σεφταλιές, κούπες, γαρίδες πανέ, ταρταλέτες με μα­νιτάρια, στικ τυριού, στικ αντζούγιας. • Διάφορα • Ελιές: πράσινες, μαύρες, γεμιστές. Κύβοι τυ­ριού, ξηροί καρποί, πατατάκια κρισπ, τυρί ένταμ, τυρί ροκφόρ, αυγό. • Γλυκά: Προφιτερόλ με πραλίνα, εκλέρ σο­κολάτας, βαρκούλες με φρούτα, μπουρέκια με αναρή.

11. Ποτά • Οινοπνευματώδη: Ουίσκι, τζιν, βότκα, μπρά-ντι, σέρι, καμπάρι, μαρτίνι, σαμπάνια. • Κοκτέιλ: Μαρτίνι, Μπράντι Σάουαρ, Τζιν Φις, Μπλάντι Μαίρη, Σιντιρέλα. • Μη οινοπνευματώδη: χυμός πορτοκαλιού, ντομάτας, γρέιπφρουτ, σόδα, λεμονάδες, αναψυκτικά.

12. ΛΕΞΙΛΟΓΙΟ • Banquet: Συμπόσιο, δεξίωση. • Barquettes: Μικρές βαρκούλες από ζύμη. • Bouchées:Παρασκευάσματα μικρού μεγέθους, που τρώγονται με μια μπουκιά. • Buffet:Τραπέζι, χώρος στο οποίο εκτίθενται κάποια φαγητά • Carving:Τεμαχισμός • Cocktail party:Δεξίωσηκοκτέιλ • Dinner Dance:Χοροεσπερίδα. • Formal banquet: Επίσημη δεξίωση, επίσημο γεύμα.

13. ΛΕΞΙΛΟΓΙΟ • Function form:Εντυπο, δελτίο εκδήλωσης. • Function’s list: Κατάλογος, πρόγραμμα, εγκύκλιος εκδηλώσεων. • Profiteroles: Μικρά γλυκίσματα από ζύμη σφαιρικού σχήματος τα οποία γεμίζονται με κρέμα. • Head table: Επίσημο τραπέζι, τραπέζι επισήμων σε δεξίωση. • Wedding Reception: Γαμήλια δεξίωση

14. Φύλλο Εργασίας Ερωτήσεις  • Να ονομάσετε τα φαγητά και ποτά που περιλαμβάνονται: • Επίσημο Γεύμα • Χοροεσπερίδες • Δεξίωση Κοκτέιλ- Cocktail Party

15. Φύλλο Αξιολόγησης

16. Φύλλο Αξιολόγησης

17. Κατ ‘ οίκον εργασία • Ερωτήσεις 20, 21, στη σελίδα 94 του βιβλίου σας.