Download
1 / 20
2.52k likes | 7.18k Views
البروتينات. تعريف البروتينات. تعرف البروتينات بأنها مركبات نيتروجينية معقدة ذات وزن جزيئي كبير وتتكون من جزيئات عديدة من الأحم ا ض الأمينية ترتبط مع بعضها بروابط ببتيدية . البنية الأولية للبروتين. البنية الثانوية للبروتين .
E N D
تعريف البروتينات • تعرف البروتينات بأنها مركبات نيتروجينية معقدة ذات وزن جزيئي كبير وتتكون من جزيئات عديدة من الأحماض الأمينية ترتبط مع بعضها بروابط ببتيدية .
يختلف التركيب العنصري للبروتينات بحسب نوعها, ولكن جميعها تحتوي بشكل أساسي على النيتروجين والكربون والأكسجين والهدرجين ومعظمها يحتوي كبريت بينما بعضها يحوي على الحديد والفسفور
أهمية البروتينات • تحتل البروتينات مركز مهم جدا في بناء وظيفة المادة الحية وتشارك البروتينات بجميع الوظائف الفسيولوجية المهمة لأنها تدخل في تركيب الأنزيمات وبعض الهرمونات التي لها علاقة بانقباض العضلات وحمل الأكسجين والفعل المناعي والعوامل الوراثية . • وبالتالي فهي تعمل كمادة بناء للجسم الحي .
وظائف البروتين في الجسم • أ- بناء أنسجة الجسم واصلاح التالف منها ولا يمكن استبداله بالدهون أو الكربوهيدرات لأنه يحتوي على النتروجين ـ والزائد من البروتينات عن حاجة الجسم يعطي طاقة . • ت- يحافظ البروتين على حموضة وقلوية سوائل الجسم في معدلها الطبيعي كالدم والبلازما أي درجة الPH . • ث- تحتوي بروتينات الدم على الهيموجلوبين الذي ينقل الأكسجين من الرئتين إلى أنسجة الجسم وينقل ثاني أكسيد الكربون من الرئتين إلى الخارج في هواء الزفير كما تحتوي بروتينات الدم على الأجسام المضادة التي تكسب الجسم مناعة ضد الأمراض .
ج- بعد هضمه يتحول البروتين الحيواني والنباتي إلى وحدات صغيرة يعاد ترتيبها من جديد لتكوين البروتينات الخاصة بكل جزء من الجسم كالأظافر والجلد والشعر وغير ذلك ، والمتبقي من بروتين الغذاء بعد ذلك يستخدمه الجسم في إنتاج الطاقة . • ح- تتم الاستفادة من البروتينات في عملية البناء وتجديد الخلايا عندما تصاحبها الكربوهيدرات والدهون ، وإلا أصبحت الوظيفة الأولى للبروتينات الاحتراق لتوليد الطاقة عوضاً عن عملية البناء ، وفي هذه الحالة يزيد إفراز النيتروجين في البول ويحترق الكربون والهيدروجين المكون للأحماض الأمينية ويتحول إلى ثاني أكسيد كربون ـ بخار ماء يخرج في هواء الزفير
- مصادر البروتينات • أولاً : مصادر ذات أصل حيواني : مثل اللحوم بأنواعها والطيور والأسماك والبيض ومنتجات الألبان ، وهي أطعمة غنية بالبروتين وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وتعرف بالبروتينات ذات القيمة الحيوية العالية .
ثانياً : مصادر من أصل نباتي : • البروتينات منخفضة القيمة الحيويةز • البقوليات مثل فول الصويا ـ الفول ـ العدس . • البذور مثل بذرة القطن ـ اللب الأبيض . • المكسرات مثل اللوز ـ البندق ـ الفستق . • الحبوب مثل القمح ـ الأرز ـ الذرة ـ الشعير . • وجميع هذه المصادر تحتوي على نسبة جيدة من البروتين ولكنها تفتقد إلى نقص الأحماض الأمينية الأساسية.
ملحوظة • يوجد نوعين من الاحماضالأمينية في الجسم • أحماض أمينية أساسية • أحماض أمينية غير أساسية
الأحماض الأمينية الأساسية : هي التي لا تتكون في الجسم ويجب ان تؤخذ عن طريق الغذاء وهي: • هيستدين • ايزوليوسين • ليوسين • لايسين • ميثونين • فينيل الألانين • ثريونين • تربتوفان • فالين
هي التي تتكون داخل الجسم وليس من الضروري تناولها في الغذاء وهي: • جلايسين • الالانين • سيرين • برولين • حمض الجلوتاميك • تيروسين • حمض الاسبارتك • سيستيين • برولين • سيسين
القيمة الحيوية للبروتينات • البروتين ذو قيمة حيوية عالية عند احتوائه على الكمية الكافية من الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب اللازمة لجسم الانسان . وبمعنى أخر تقاس القيمة الحيوية للبروتين بمقدار كفاءته في بناء الخلايا وتجديدها أي هضمه وامتصاصه وتحويله ثانية إلى بروتينات يستفيد منها الجسم .
نقص البروتينات وأثره على الجسم • في البلاد النامية تنتشر أمراض نقص البروتينات وخاصة في الأطفال فينقص الوزن ويبطؤ النمو وتضمر العضلات وتقل مقاومتهم لأبسط الأمراض ويتعرضون لمرض ( النقص الشديد في البروتين ) ، ومن أعراضه تورم الجسم ـ تغير لون الشعر وضعفه وتقصفه . • ويتعرض الكبار أيضاً لنقص البروتينات نتيجة للفقر والجوع وإن كانت لا تظهر عليهم أعراض المرض بنفس السرعة والقوة التي تظهر على الصغار ، ومن أجزاء الجسم التي تتأثر سريعاً بنقص البروتينات هي : • الجلد ـ الشعر ـ الأظافر ـ الأغشية المخاطية المبطنة لأجهزة الجسم ، وإذا استمر نقص البروتينات طويلاً فسوف تتأثر جميع أنسجة الجسم .
تختلف طرق تقسيم البروتينات • حيث تصنف البروتينات : حسب شكلها و ذوبانها وحسب تركيبهاالكيميائي
التقسيم الكيميائي • 1- البروتينات البسيطة Simple Proteins: وهي البروتينات المتكونة من أحماض أمينية ولا ترتبط مع أي مركبات أخرى، وتكون مرتبطة مع بعضها بروابط ببتيدية. • أ- الألبوميناتAlbumins: وتوجد في البيض ومصل الدم. • ب- الجلوبيوليناتGlobulins: وتوجد في الفول ومصل الدم. • ج- البرولامينات – الجلياديناتProlamine–Gliadins: وتوجد في الذرة والشعير والقمح. • د- البروتاميناتProtamines: وتوجد في الحيوانات المنوية لبعض أنواع الأسماك. • هـ- الهستوناتHistones: توجد في الجلوبين المكون لجزيء الهيموجلوبين.
2- البروتينات الليفية Fibrous Proteins • وهي تشبه البروتينات البسيطة إلا إنها تكون مرتبطة بالأنسجة الدعامية. • أ- الكوليجيناتCollagens: وتوجد في الهيكل العظمي. • ب- اليستيناتElastins: وتوجد في جدر الأوعية الدموية وأربطة العضلات. • ج- الكيراتيناتKeratins:موجودة في الأظافر والحوافر والقرون والشعر والريش والمنقار.
3- البروتينات المركبة أو المقترنة Conjugated Proteins • وهي البروتينات البسيطة المرتبطة مع مجموعة غير بروتينية. • أ- النيكلوبروتيناتNucleoproteins: تكون مرتبطة بحامض النيوكليك (DNA) وتوجد في الحيوانات المنوية. • ب- الفوسفوبروتيناتPhosphpproteins: وتكون مرتبطة مع مادة فسفورية وتوجد في كازين الحليب وصفار البيض. • ج- الجلوكوبروتينGlucoproteins: وفيها يرتبط البروتين بجزيء كربوهيدراتي مثل الميوسين. • د- البروتينات الملونة Chromoproteins: تتميز بارتباط البروتينات بمادة ملونة مثل الهيموجلوبين.
