Frying - PowerPoint PPT Presentation

paco
frying n.
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Frying PowerPoint Presentation
play fullscreen
1 / 4
Download Presentation
Frying
326 Views
Download Presentation

Frying

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Frying

  2. Frying (penggorengan) • Pan frayng (PF) • Deep frying (DF) • Vacuum fraying (VF)

  3. Cirikhas • PF, bahan yang digorengmenggunakan (MG) dipanaskanpadawajanpenggorengdiatasnya • DF, bahan yang digorengmenggunakan (MG) dipanaskanpadawajanpenggorengdalamkeadaantenggelamdidalamnya • VF, bahan yang digorengmenggunakan (MG) dipanaskanpadawadah yang kondisiudaranyaadalahvakum / tekananlebihrendahdaritekanan ATM

  4. Cara kerjamesinVacuum • Mesinvacuum fryingmempunyaicarakerja yang sederhanajikabahanataubuah yang akanandaprosessudahsiap, langkahselanjutnyaadalah :  Buahmaupunsayurandigorengpadamesin vacuum fryer, dengan medium minyakgoreng. Pemanasanminyakgorengdisettingpadasuhurendah (80-85 derajatcelcius). Pemanasaninimenggunakanbahanbakar LPG. Untukmempercepatpenggorengan, makadilakukanpenyedotankandungan air padabuahdengancarapemvakuman. Pemvakumaninimenggunakanpompakhusus, dengantenagalistrik. • Suhupenggorenganvakum frying terkontrolotomatis (80-85 derajatcelcius). Suhu yang terjagarendahini, menjadikanproduk yang dimasukkandidalamtidakgosong, sehinggawarnasesuaidenganaslinya.Suhujugabisadiatursesuaikeinginan, baikditurunkanataudinaikkan. Misalnyasaja, jikamenginginkanmenggorcngbahan lain, yang suhunyabutuhlebihrendahataupunlebihtinggi. • Mesin vacuum frying inidirangkaisedemikianrupa, sehinggamudahdioperasikan.  kelebihanbuahatausayur yang digorengdengan vacuum frying yakni; “denganmenggunakan Vacuum Frying Nutrisi yang terkandungdalambuahtaditidakakanhilang, karenadigorengpadasuhurendah (80-85 DerajatCelcius), disertaidenganpemvakuman, selainituwarnanyajugatidakberubahdantidakgosongkarenaprosespenggorenganalami, tanpapenambahanzatpewarnadanperasasehingga yang memakanKeripikdari VF pastimerasakanrenyahdannikmat,. • Langkahmembuatkeripikbuahdenganmesin vacuum fryer; kupasbuah, iris sesuaidengan yang diinginkan; masukkanbuahkedalammesin; keripikbuahakanmatangselama 45-60 menitdantanpabahanpengawet. jikasudahselesaisilahandakemasdenganmesinpengemas vacuum agar terhindardaribautengikdantahan lama tanpamengurangigizi yang adapadabuahnyasumber : dinaspertanianjabar