ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΓΩΓΗ ΖΩΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

1. ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΓΩΓΗ ΖΩΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Κ. Ι. Φεγγερός Αναπλ. Καθηγητής στο Εργαστήριο Διατροφής Ζώων του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής και Υδατοκαλλιεργειών, Γ.Π.Α.

2. ΣΤΟΧΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΗΣ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑΣ Η παραγωγή προϊόντων (πρωτογενών ή μεταποιημένων) για διατροφή του ανθρώπου. ΖΗΤΟΥΜΕΝΟ Η παραγωγή δεν πρέπει να είναι μόνο ποσοτική αλλά κυρίως ποιοτική και να πληρεί τους κανόνες της υγιεινής και της ασφάλειας για τον καταναλωτή και για τα εκτρεφόμενα ζώα. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να λαμβάνονται μέτρα για τη διαφύλαξη ή και βελτίωση του περιβάλλοντος

3. Παγκόσμια παραγωγή κτηνοτροφικών προϊόντων (σε εκατ. Τόνους) (BUHLER, 2006)

4. Αντιδιαιτητικά συστατικά Φ.Υ. Συστατικά επιμολύνσεων Τροφές ζωικής προέλευσης • Μικρ/μών, μυκήτων, εντόμων, • φυτοφαρμάκων,……….???? • - Άλλων ????? GMO ???? Κατάλοιπα Φ.Υ. Μικροοργανισμοί Αντιβιοτικά ΑΛΛΑ ??? ΤΡΟΦΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ ΚΑΙ ΠΗΓΕΣ ΚΙΝΔΥΝΩΝ Ανόργανη ύλη ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΦΥΤΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΔΕΥΤΕΡΟΓΕΝΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Φ.Π. ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ (Σύστημα εκτροφής ??) ΔΕΥΤΕΡΟΓΕΝΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Ζ.Π. ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

5. Βαθμός κινδύνου καρκινογένεσης από μυκοτοξίνες(Shun – ichi Undagawa, 2005)

6. Σαλμονελώσεις μέσω της διατροφικής αλυσίδας • ΣHΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΗ ΠΗΓΗ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΣ ΛΟΙΜΩΞΗΣ ΘΕΩΡΕΙΤΑΙ Η ΣΑΛΜΟΝΕΛΑ • Παγκοσμίως υπολογίζεται ότι προσβάλλονται από σαλμονέλα (μέσω διαφόρων πηγών) περίπου 1,3 δισεκ. άνθρωποι με 3 εκατ. θανάτους

7. Τρόφιμα ως πηγές σαλμονελώσεων (%) σε χώρες της ΕΕ (έρευνα 1993-1998) (EFSA, 2004)

8. ΣυγκέντρωσηPCDD/PCDFσε τρόφιμα(King et al. 1999) pg I-TEQ/g λίπους ή # /g υλικού Φρούτα Λαχανικά# Αυγά Προϊό. Γάλ. Ψωμί#Δημ/κά Έλαια Κρέας Ψάρια Γάλα

9. Μέτρα για διασφάλιση της ποιότητας και της αξίας των προϊόντων • Τυποποίηση του προϊόντος • Εφαρμογή προγραμμάτων πρόβλεψης κινδύνων (π.χ. HACCP) • Επέκταση του συστήματος ολικής ασφάλειας μέσω ιχνηλασιμότητας πριν και μετά την παραγωγή • Εφαρμογή συστήματος άμεσης ειδοποίησης