饮 服 中 心

1. 饮 服 中 心 2010年度工作总结

2. 前 言 • 2010年度，在公司的正确领导和各部门的大力协助下，饮服中心全体员工不懈努力，克服困难，完成公司年初下达的营业额指标及毛利控制指标，餐饮服务得到师生认可，有效投诉显著降低，圆满的完成了一年的工作任务。下面，将一年主要工作总结如下：

3. 三、搞培训，提升员工综合素质 打造一支积极向上的员工队伍 简 介 一、抓服务、保质量，管理工作日渐提升 二、大兴五常管理,促中心管理水平上新台阶

4. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升

5. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 紧紧围绕公司“服务质量提升年”的中心任务，拓展服务内容、创新服务方式、提升服务质量，将“精细化、标准化、科学化”的工作模式植入到食堂工作的各个方面，满足师生的不断提高的餐饮需求。

6. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 1、加强学生的工作，成立学膳管会 为进一步提高服务质量，第一时间收集、掌握师生意见，我中心与校团委、学生会多方合作，成立科院首只饮食服务团队——膳食管理委员会，并在各食堂增加了大堂副理岗位，搭建双向沟通纽带。自成立以来，共收集学生意见和建议90件，成功处理问题75件，运用至食堂意见15件，为食堂工作树立指南针。 另外，组织学生利用课余时间到食堂内参加“走进食堂，感悟生活”活动，通过在蔬菜粗加工、洗切、面点等岗位的工作，体验生活、了解食堂、互建沟通，切实感悟食堂工作，为后期工作打下坚实基础。

7. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 2、深度开发教职工服务手段 下半年，为进一步提高教职工服务质量，重新整合教工餐厅人员结构，将一批烹调技术高、服务意识强、经验丰富的厨师和售餐人员调派到教工餐厅，利抓菜品质量、花色品种、服务水平，现行推出的全场菜品八折优惠，增加的免费汤、免费餐巾纸、免费小菜等特色服务项目，得到了教职员工的一致肯定。

8. 教工餐厅服务工作 图为：食堂员工为教职员工提供服务

9. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 3、圆满完成新生接待、军训工作 金秋九月，是新生报到及军训的季节，我中心屏气凝神、严阵以待，全力迎接将要到来的挑战。 迎新当日，新生报到人数3898人，接到盒饭订餐数量1818份，售餐点盒饭2000余份，为确保迎新工作的顺利开展，我中心员工凌晨四点开始工作，切配原料、制作菜肴、承装盒饭，圆满完成了新生接待任务。 迎新过后，随之而来的军训是又一大考验，其就餐时间集中、饭菜需求量大、体力消耗大等特点为饮服工作提出更高的要求，由于当时食堂人员紧缺，中心组织二线员工支援一线，一线员工提高售餐速度，减少师生排队时间；根据军训新生体能消耗大的特点，特地增多肉类品种、纤维素高的菜肴；针对回民学生，我中心及时与清真档口联系，调整营业时间、增加清真菜谱，解决饮食差异问题；另外，依据天气变化，适时推出银耳汤、绿豆汤等解暑佳肴，圆满完成了军训工作。

10. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 4、圆满完成校庆加餐及校友接待工作 校庆前期中心内订购量成倍增长，其中蔬菜量为5500公斤，鸡鸭为2030公斤，鱼虾为700公斤，豆制品为350公斤，各种肉类为300公斤，为保证原料安全，中心加大验收力度，通过验收、大组长责任挂钩制度，保证进货质量。依据后勤公司要求，我中心反复讨论、几易其稿，最终推出5套标准菜谱、25道荤素菜肴，肉类、鸡鸭、鱼虾、蔬菜等一应俱全，并配以免费汤，满足师生需求；另外，针对回民学生，我中心要求清真档口推出5套具有清真特色的菜谱，做到全校师生普天同庆。校庆当日，食堂员工从凌晨两点开始工作至中午十四点，确保校庆工作的万无一失。 韶光流转,盛事如约，十月我校迎来了30岁的华诞，在这举世瞩目的盛大节日里，我中心负责到访校友的供餐任务，同时还承担着教职工及全校学生的就餐供应，饮服中心上下同心，确保校庆餐饮接待服务工作。

11. 圆满完成校庆加餐工作 图为：校庆期间同学们享用免费午餐 图为：校庆期间食堂员工加班加点工作

12. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 4、圆满完成校庆加餐及校友接待工作 做好校庆日加餐工作的同时，我中心还积极配合中德学院举办 “开放科院德国文化节”，负责筹备鸡翅、烤肠、水果、啤酒、沙拉酱等食品，以及200人的餐具清洗消毒、搬运工作，真正将校庆日变成了全校师生狂欢的节日！ 据统计，校庆当日中午，共服务人数约为12000人，收回餐券11328张，校庆工作圆满结束。

13. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 5、接待各国留学生 强化国际文化交流，本年度共接待3次德国学生到食堂包饺子活动，组织得当、设备完善，并委派中心面点师亲历指导，传授面点技艺，弘扬中华美食文化，受到德国学生的一致好评。

14. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 6、举办浙江科技学院首届美食节 “科院三十而立之际、美食饕餮而至！”，11月18日至24日，科技学院首届美食文化节顺利召开，此次美食节由四块节目组成： 学生厨艺大赛、厨艺作品展示、新颖菜特惠活动及风味小吃展销，其中学生厨艺大赛，参加人数23人，设立五个奖项，在学校师生中引起广泛关注。作品展示区展示作品47个，囊括了雕刻、拼盘、精品蛋糕、大众面点、大锅菜等多元化菜品，集中展现了中心的办伙实力； 新颖菜展销，以“菜价合理、菜品精细、专窗售卖”为原则，共推出14个品种，闻名前来购买的师生络绎不绝；风味小吃展销共设44个摊位，60余种口味，80多个品种，将各地名小吃集中展现在师生眼前，留下独特的美食记忆。 本次美食节的召开，添补学校空白，为争先创优工作划下浓墨重彩的一笔。

15. 1）细算成本，大力倡导创新菜品 中心从采购原料入手，大宗农副产品采购高校联配形式，保质保量，另外，每周一次市场调研菜品价格，根据菜价变化，拟定《原料采购建议表》，为各食堂选择原料提供可行性依据，当蔬菜价格高时，我们多用干货、肉类原料，当肉类价格高时，我们多用蔬菜原料，调剂了口味，丰富了品种，师生满意度明显提高；在此基础上，对原有菜谱重新进行成本核算，杜绝制作亏损严重的菜肴，并加大菜品开发力度，本年度共创热菜52道、面点11道，宾馆食堂新增盖浇饭窗口，受到了广大师生的一致欢迎。 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 7、精打细算、锐意创新，“物价”问题平稳过渡 本年度，市场物价上涨严重，给中心带来极大的挑战，作为校园稳定的前沿，我中心稳扎稳打、细心经营、内外兼顾、有得放矢，有准备、有策略、有秩序，建立完善应对措施，顺利度过物价难关，下面将工作内容简述如下：

16. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 7、精打细算、锐意创新，“物价”问题平稳过渡 2）推动内部挖潜，力行节约 为渡过难关，食堂内部大兴挖潜计划，倡导节约、杜绝浪费，食堂各操作环节精打细算，切配人员讲究刀法，边角余料加工成小菜出售；厨师强化制作环节，挂浆上糊、过油、火候拿捏得当，保证成品份量；售餐人员注重给量标准等举措，节约损耗。 4）组织学生检查食堂菜价 在努力降低成本的同时，邀请膳管会参与食堂菜价检查工作，让同学们了解食堂工作，沟通解惑，撰文写稿，在学生与学生间搭建畅通桥梁，正确引导师生就餐理念，近期的销售数据显示，食堂就餐人数明显增加，其效果可见一斑。 3）保证食堂低档菜肴供应 在精打细算的同时，为保证校园稳定，我中心均匀分配高、中、低档菜肴比例，掌握“每一个几元菜，可以选到配套的几角钱的菜肴”的原则，注重价格、质量搭配，每餐1元以下菜肴供应在20%以上，保证师生利益，维护和谐校园。

17. 膳管会学生到饮服中心检查员工工作情况，提高服务质量膳管会学生到饮服中心检查员工工作情况，提高服务质量

18. 一、抓服务、保质量 管理工作日渐提升 8、清真食堂已经开始规划，现在进行中 为进一步提高服务水平，我中心清真食堂现已开始筹备，明年将呈现在广大师生面前。

19. 二、大兴五常管理 促中心管理水平上新台阶

20. 二、大兴五常管理 促中心管理水平上新台阶 1、五常管理，推动食堂前行 大力提倡五常管理制度，根据五常管理要求，重新布局各食堂操作间及灶间，规范中心验收、物资出入库、器械操作安全、卫生检查标准等，专框专用、专柜专用、专人负责......，从思想到行动逐一规范，划定标尺，杜绝安全隐患。另外，掌握理论与实际相结合原则，重新编制了中心各岗位职责，至此，五常管理框架基本建成，推动中心良性循环。

21. 二、大兴五常管理 促中心管理水平上新台阶 2、食品安全管理 “民以食为天”，校园饮食呈现出货品多且杂、货量大、货物集中等特点，为食品安全带来极大隐患，为解决这一问题，我中心以“四不”为基础，从原料的验收入手，检斤验质，发现问题及时与采购沟通，坚决拒收劣质产品； 其次，要求粗加工人员把好原料加工关，在菜品去皮、清洗、缓化过程中，实施“常看、常闻、常检验”的原则，在确保新鲜的同时降低损耗；另外，要求切配人员，杜绝切配腐烂变质的原料，并将各类品种明细到人，责任到人，保证切配质量；最后，要求厨师把好烹调关，煎、炒、烹、炸严格按照食品加工原理操作，保质保量，层层严把质量关，确保师生吃到放心、满意的菜肴。

22. 二、大兴五常管理 促中心管理水平上新台阶 3、完善食堂绩效管理 为提高员工工作效率，切实调动起员工的积极性，2010年我中心按照食堂绩效管理方案，严格绩效管理与考核，奖勤罚懒，在班组之间、班组内部员工之间形成了积极主动工作、努力做好工作的良好局面，绩效考核心得员工的工作效率大幅提高，成本费用大幅降低，给公司带来良好的服务效益和经济效益，同时，绩效奖的发放使员工收入也有所增加，队伍相对稳定了、为中心各项工作持续开展奠定了基础。

23. 二、大兴五常管理 促中心管理水平上新台阶 4、深度发掘可用人才，出奇招 为缓解招人难问题，努力挖掘后勤可行性资源，期间与公寓中心建立了良好的合作机制，其9名员工利用中午休息时间协助食堂站窗口，增加员工收入，缓解就餐高峰期压力，留住能用、可用之才，可谓一举多得。

24. 三、搞培训，提升员工综合素质 打造一支积极向上的员工队伍

25. 三、搞培训，提升员工综合素质 打造一支积极向上的员工队伍 1、技能培训常抓不懈，员工业务水平日渐提高 中心大力提倡员工培训工作，利用暑假比较空闲的时间，共组织大型培训2期，其内容囊括新员工入职、服务礼仪、技能、机械设备操作安全、食品安全及食物中毒预防等几个方面，培训课程深入浅出，让员工迅速融入工作角色，完成新学期工作任务。

26. 三、搞培训，提升员工综合素质 打造一支积极向上的员工队伍 1、技能培训常抓不懈，员工业务水平日渐提高 另外，为提高培训实效性，我中心下学期首次纳入西方培训模式，提出“以例代学、以学解问”的培训理念，强调“案例”培训，加强培训人员与员工间的互动，诸如：售餐时有人投诉如何处理、卫生不合格会出现什么样的问题及后果、器械操作不当的可怕性等都成为互动的话题，让员工真正的学到东西。另外，我中心分别在每学期各组织厨师技能考核，提高核心竞争力，确保骨干员工的工作效率。

27. 三、搞培训，提升员工综合素质 打造一支积极向上的员工队伍 图为：饮服中心参加浙江省高校烹饪技术和餐饮服务技能比赛 11月6日，我中心参加浙江省高校烹饪技术和餐饮服务技能比赛，为了选拔参赛选手，中心展开了厨艺培训和内部选拔赛，最络选出优秀选手7名参加包括“大锅菜”、“大众面点”、“服务技能团体比赛”三大项目的比赛。比赛当日，各位选手稳扎稳打，厨师、面点师、礼仪服务样样展现科院工作者的精神风貌，最终，自选食堂厨师李小刚荣获“大锅菜”比赛三等奖，集中展现了我校高超的烹调技术，这次活动，包括比赛与之前的选手选拔，一方面展示了科院餐饮人的精神风貌，一方面也促成了员工学技术、争先进的良好氛围。 2、积极参与省高校伙专会举办的浙江省高校烹饪技术和餐饮服务技能比赛，向高校同行展示科院餐饮人风采。

28. 三、搞培训，提升员工综合素质 打造一支积极向上的员工队伍 3、规章制度、企业文化的灌输 “无规矩不成方圆”，通过强有力的培训手段，除去原有的固化思维模式，将中心现行的管理制度、绩效考核、奖罚机制、晋升空间等员工关心的要点问题合盘托出，做到“有标可依、有制可循、升迁有门、发展有道”，将食堂工作透明化、公开化，摒除朦胧感，建立归属感，使员工从心里明白自己在做什么、为什么要做，活的明白、干出潇洒，从而真正融入的中心大家庭中。

29. 三、搞培训，提升员工综合素质 打造一支积极向上的员工队伍 4、挖掘潜能，优化组合，完善队伍建设 年初，根据去年员工考核情况，综合员工工作表现、员工评定、食堂发展规划等因素，对中心内部分员工进行岗位轮换，其中厨师、切配、保洁等岗位通过轮换，极大的提高了效率，规避人为隐患；另外，我中心本着“人尽其才，才尽其用；成长有通道，发展有空间”的原则，大力培养年轻力量，其中，余珍健、陈进华等一批佼佼者走上了管理岗位，为食堂工作的有条不紊打下基础。

30. 展望明年，我们依然努力、依然执着、依然怀着一颗饮服人的心，去学习、去挑战、去满足师生渐变的需求，让我中心在后勤公司的带领下扬帆起航，驶向辉煌的彼岸。展望明年，我们依然努力、依然执着、依然怀着一颗饮服人的心，去学习、去挑战、去满足师生渐变的需求，让我中心在后勤公司的带领下扬帆起航，驶向辉煌的彼岸。