By 鄭曉彤

1. 茶的介紹 By 鄭曉彤

2. 目錄 黃茶, 青茶, 綠茶, 1.名茶推介: 白茶, 紅茶, 花茶 2.茶的歷史 3.飲茶好處 4.茶葉保存 5.詩 6.茶的圖片 7.參考網頁

3. 白茶 你哋一定是搶飲茶la！ 　白茶屬輕發酵茶，發酵度為10%，白色茶葉成條狀，茶湯成象牙色，湯色黃亮潔淨，和其他茶葉相比，也較淺淡，故名白茶。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。 白茶含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼。白茶原為福建省的特產，但產量甚少，因此生產數量非常有限，市面售買的「白毛猴」是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。 Home Home

4. 紅茶 紅茶是全發酵茶，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷，這是經過發酵以後形成的品質特點。中國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。 中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有發酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全發酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。

5. 青茶 青茶的品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。其葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，滋味濃醇鮮爽，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。味道香而甘醇，有適度的苦澀。 　　青茶品質特點是葉色青綠或邊紅中青，綠葉紅鑲邊並非天然產物，而是靠在揉捻（用揉和捻的方法使茶葉面積縮小卷成條形）前進行的「做青」工序。分跳動做青和搖動做青。所謂「做青」就是用手工篩，或搖青機裝入茶葉，不斷搖動，葉緣因與其他葉片互碰，擦破葉緣細胞，因而產生酉每性氧化作用，出現葉心青、邊緣紅的特質。

6. 黃茶 黃茶的品質特點是黃葉黃湯，要求綠色消失，黃色顯出，香氣清悅，滋味醇厚。黃茶的基本製茶工藝與綠茶相仿，但在製茶過程中加以悶黃。「悶黃」是黃茶類製造技術的重要工序，原理與黑茶的渥堆相同。透過將茶葉蓋布（即覆蓋或用紙張包起焗黃），保持茶葉在較高的溫度和濕度下，催化茶葉作非霉性氣化，使茶葉變黃。 　　根據悶黃先後和時間長短不同，分為濕坏和乾坏悶黃兩類。濕坏悶黃又分殺青後或揉捻後的悶黃。乾坏又分為散堆和紙包的悶黃。由於黃茶在製造過程中進行「悶黃」，所以茶在濕熱條件下悶堆發熱，促使茶多酚自動氧化，葉綠素分解，從而使葉色、湯色變黃，香味變甜熟。

7. 綠茶 這是中國產量最多的一類茶葉，亦被稱為「不發酵茶」，具有「清湯綠葉」的品質特徵，味道清新甘鮮，性寒。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽鋒暴露，湯色明亮。最著名的品種首推明前龍井，其它品種包括"碧螺春"、"眉茶"、"珠茶"、"黃山毛峰"等。 　　綠茶品質特點是綠色綠湯，形狀不同。製法一般是經過殺青、揉捻、乾燥三個工序。因綠茶不經發酵過程，反而通過高溫殺青，保持嫩葉原有的青綠色澤。殺青方法又分為炒熱殺青和蒸熱殺青兩類。

8. 花茶 花茶俗稱為香片，是中國特有的茶。製作過程是首先將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。據製造新譜所載，香片的製法是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶，因此花茶是中國北方非常适銷的一種再加工茶類。

9. 茶的歷史 中國是茶的故鄉，是世界上最早發現和利用茶葉的國家，也是茶樹資源最為豐富的國家。中國的西南地區是茶的原產地，而國內茶區之廣，茶類之多，飲茶之盛，茶藝之精，堪稱世界之最。「茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公」，這老古文足以證明茶已有五千年歷史。古時中國的貢品--茶葉，經過數千年的傳播，現已被全世界所認識。 如今，全世界約有五十多個國家種茶，飲茶風氣遍及全球。追本溯源，世界各國的茶樹種植資源、栽培技術、茶葉加工藝、飲茶習俗等，都是直接或間接地從中國傳播去的。因此中國又被稱為「茶的祖國」。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶己成為華夏民族的生活必須品。茶可在一天任何時間飲用，特別是晚餐後幫助消化.。茶是世界流傳最廣、耗量最多、最為人熟悉的飲品。

10. 飲茶好處 提神醒腦綠茶中茶多酚使腸管蠕動能力增強，因此具有改善便秘的效果。壓力、緊張，也是常見的便秘原因，綠茶也可以舒緩緊張，使便秘問題得到解決。 預防感冒大量調查可以證明，綠茶除了茶多酚外，亦含有許多維他命C，對增強抵抗力，及減少感染感冒的機會，有很大的幫助。但是，人體是無法儲存維他命C，因此每天飲用六杯綠茶，便可以不停補充維他命C。 預防衰老綠茶含有兒茶素，其抗氧能力是維他命E的二十倍，可清除人體生過多的自由基，以保護細胞膜結構、緩減人體衰老。

11. 茶葉保存 1. 不要接觸到濕氣，保持乾爽。2. 用一些密實不易透氣的罐子，把茶葉盛起保存，這可把茶葉的品質及香氣保存起來。3. 可再加上一個「保鮮袋」把茶葉先盛起來，然後才放進罐子，這樣「保鮮」的效果會更加好。4. 不要把不同的茶葉包起，存放在同一個罐子。茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當。如果購入大量的茶葉時，可先取出數日的份量以供使用，其餘則密封於茶葉罐內，置於陰涼乾燥無雜味之處。

12. 詩 「自從陸羽生人間，人間相約事春茶。」 「茶之為飲，發乎神農氏。」 「茶之為飲，發乎神農氏。」 「茶者，南方之嘉木也」 「荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。」 「必渾而烹之,與夫瀹蔬而啜者無異。」 http://www.cityu.edu.hk/cciv/seminar/99sb/pcheng/tea.html

13. 茶的圖片

14. http://www.lkytea.com/index.html http://www.cityu.edu.hk/cciv/seminar/99sb/pcheng/tea.html 急住去看下一頁呀！ http://www.syps.hlc.edu.tw/TEA/newpage5.htm

15. 下次再見!! • 我在這次做簡報後，認識了不同茶的種類。 • 我對電腦的知識加深了，對PowerPoint的操作也加深了認識，更學會了怎樣從網上搜尋資料後，再把資料整理好做成簡報。