Download
1 / 5
50 likes | 167 Views
Μάθημα : Φλαμπέ Ενότητα : 15 . 1 Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών Θέμα: Γαρίδες με ούζο ( Scampis à l’ouzo ). ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Με το τέλος του μαθήματος ο μαθητής / τρια να είναι σε θέση να: Ονομάζει τα βασικά υλικά παρασκευής των ορεκτικών.
E N D
Μάθημα: Φλαμπέ Ενότητα:15.1 Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών Θέμα: Γαρίδες με ούζο (Scampis à l’ouzo)
ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Με το τέλος του μαθήματος ο μαθητής / τρια να είναι σε θέση να: • Ονομάζει τα βασικά υλικά παρασκευής των ορεκτικών. • Παρασκευάζει τα καθορισμένα εδέσματα σύμφωνα με την πρότυπη συνταγή. • Διακρίνει τον ακριβή χρόνο προσθήκης του κάθε υλικού. • Ετοιμάζει το εστιατόριο για παράθεση και παραθέτει τα εδέσματα που παρασκευάζει. Παρασκευές: • Γαρίδες φλαμπέ με ούζο.
Προετοιμασία εστιατορίου: • Καθάρισμα, στρώσιμο εστιατορίου. • Ετοιμασία τρόλεϊ. Παρασκευές: • Γαρίδες φλαμπέμε ούζο
Γαρίδες φλαμπέ με ουζο Υλικά για ένα άτομο • γρ. Μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες και αλευρωμένες. • γρ. Βούτυρο • mlΕλαιόλαδο • ml Φρέσκα κρέμα 80 ml Ούζο 1 κτλσ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι, cayenne pepper. 1 μερίδα ρύζι πιλάφι. Εξοπλισμός 1 Τρόλεϊ 1 Τηγάνι φλαμπέ 2 λαβίδες (κουτάλια, πιρούνια) 2 κρύα πιάτα για λαβίδες. 1 ζεστό πιάτο ψαριού. 1 καθαρή πετσέτα. Προετοιμασία στην κουζίνα • Αφαιρείτε το κέλυφος των γαρίδων και τις αλευρώνετε. Τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα. • Ψιλοκόβετε το μαϊντανό και το τοποθετείτε σε δοχείο. • Ετοιμάζετε το ρύζι πιλάφι και διατηρείτε ζεστό. Τοποθέτηση σε δίσκο. • Τοποθετείτε όλα τα σκεύη πάνω στο τρόλεϊ και τα μεταφέρετε στην τραπεζαρία. Μέθοδος παρασκευής • Τοποθετείτε το τηγάνι στη φωτιά μαζί με το βούτυρο και το λάδι. • Αλατοπιπερώνετε. • Με τη λαβίδα βάζετε μέσα τις γαρίδες και σοτάρετε γρήγορα, γυρίζοντας τις από όλες τις πλευρές. • Ανάβετε με το ούζο και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να καταστηθεί για λίγο. • Χρησιμοποιώντας καθαρό κουτάλι, σερβίρετε στο ζεστό πιάτο το ρύζι αφήνοντας ένα κενό στη μέση. • Τοποθετείτε τις γαρίδες στη μέση του πιάτου, περιχύνετε τη σάλτσα και γαρνίρετε με το μαϊντανό και το cayenne pepper.
ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ • Ονομάστε τα βασικά υλικά παρασκευής για Γαρίδες με ούζο. • Αναφέρετε την πρότυπη συνταγή για Γαρίδες με ούζο, αναφέροντας και τον ακριβή χρόνο προσθήκης του κάθε υλικού.
