МБОУ «СОШ №1 им.Созонова Ю.Г.» г.Ханты-Мансийск Научно-исследовательская работа

1. МБОУ «СОШ №1 им.Созонова Ю.Г.» г.Ханты-Мансийск Научно-исследовательская работа «Влияние пищевых добавок на здоровье человека.» Автор Деркунский Иван Руководитель учитель химии высшей квалификационной категории Святченкова Анна Анисимовна

2. Противоречие между вкусовыми качествами сладостей и вредом, который они наносят человеческому организму

3. В связи с появлением множества торговых марокпроблемапотребления сладких продуктов питания, содержащих вредные пищевые добавки, стала актуальной.

4. Цель работы: анализ содержания Е-пищевых добавок в сладких продуктах питания

5. Объект исследования:кондитерские изделия разных торговых марок.Предмет исследования:Е-пищевые добавки

6. Гипотеза исследования: ввиду своей экологической неграмотности человек употребляет продукты, содержащие опасные для его здоровья вредные пищевые добавки. Так ли это?

7. Задачи: • Изучить историю создания сладостей и уровень развития кондитерской промышленности на данный момент. • Изучить воздействие Е - пищевых добавок на организм человека. • Исследовать количественные и качественные показатели употребления кондитерских изделий разных торговых марок. • Соотнести стоимость сладких продуктов питания с их качеством. • Подготовить буклеты, предостерегающие людей от употребления кондитерских изделий с наибольшим количеством Е-добавок.

8. Пищевые добавки - вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

9. Классификация Е-пищевых добавок

10. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ ДОБАВЛЕНИЯ Е-КОНСЕРВАНТОВ • улучшение технологий подготовки, переработки пищевого сырья, приготовления, хранения продуктов питания; • увеличение стойкости продуктов к различным видам порчи; • создание и хранение структуры пищевых продуктов; • сохранение и изменение органолептических свойств и внешнего вида продуктов.

11. Добавки, запрещенные к использованию на территории РФ

12. ИССЛЕДОВАНИЕ «ИЗУЧЕНИЕ СОСТАВОВ СЛАДКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И АНАЛИЗ СООТВЕТСВИЯ ЦЕНЫ И КАЧЕСТВА КОНДИТРЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ» ЦЕЛЬ: исследовать состав сладких продуктов питания и проанализировать соответствие цены и качества.

13. ИССЛЕДОВАНИЕ «ИЗУЧЕНИЕ СОСТАВОВ СЛАДКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И АНАЛИЗ СООТВЕТСВИЯ ЦЕНЫ И КАЧЕСТВА КОНДИТРЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ»Объекты исследования: • конфеты • сок яблочный • напитки газированные • шоколадные батончики • шоколад • торты • мороженое • печенье

14. 37,5% исследуемых соков не содержат консервантов; 62,5% воздействуют на эмаль зубов.

15. В газированных напитках «Кока кола лайт», «Кока кола», «Пепси», «Буратино», «Спрайт», «Швепс» содержатся добавки, которые вымывают из организма кальций, витамин В, медь и хром; в напитках «Колокольчик» и «Фанта» содержатся добавки, снижающие остроту зрения; в напитках «Буратино» и «Спрайт» - вызывают развитие фенилкетонурии

16. Все исследуемые конфеты содержат добавки, вызывающие аллергию. 42% - могут вызвать увеличение почек

17. Во всех исследуемых шоколадных батончиках содержатся Е-консерванты, вызывающие аллергические реакции, воздействуют на эмаль зубов, могут вызвать увеличение почек.

18. 87,5%добавок, содержащихся в шоколаде, вызывают аллергию; 75% - возможное увеличение почек; 87,5% - воздействуют на эмаль зубов

19. В 22% исследуемых тортов имеются вещества, вызывающие кожные высыпания; 55,5% - разрушающие витамин В12; 66,6% - снижающие иммунитет; 66,6% - вызывающие расстройство ЖКТ; 33,3% - вызывающие аллергию.

20. Все исследуемое печенье несет негативное воздействие на эмаль зубов.

21. В 50% всего исследуемого мороженого находятся добавки, вызывающие аллергию; 83,3% - вызывающие расстройство ЖКТ; в мороженом «Белый парус» - вызывающие синдром Меркельсона – Розенталя; в мороженом ТМ «РИВА» содержится добавка, которая не прошла испытания на территории РФ.

22. ВЫВОДЫ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ • Из всех исследуемых продуктов питания наиболее опасными для здоровья человека являются газированные напитки и торты. • Менее опасной стала категория соков и печенья. • Наше исследование показало, что в большинстве случаев качество не зависит от цены.

23. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС Цель: выявить вкусовые предпочтения сладких продуктов питания у учеников; оценить, как заботятся учащиеся о своем здоровье.

24. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС 43,7% респондентов предпочитают сладкую пищу.

25. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС Явных вкусовых предпочтений среди соков мы не выявили. В среднем каждый исследуемый продукт выбрали 15% респондентов.

26. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС На вопрос о потреблении газированных напитков 12,6% опрошенных ответило, что не пьют газированные напитки. Лидерами опроса стали газированная вода «Швепс» (ее выбирают 25,7% учащихся). 12,56% предпочитают «Пепси», в котором содержится наибольшее количество пищевых добавок.

27. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС Также учащиеся выбирают из предложенных шоколадных батончиков «Сникерс» и «Кит Кат» (39,1% и 21% соответственно).

28. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС 43,9% респондентов предпочитают шоколад «Альпен Гольд», в котором содержатся эмульгаторы и консерванты, вызывающие аллергию, разрушение зубной эмали и повышающие вероятность увеличения почек.

29. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС 46,7 % опрошенных отдают предпочтение тортам фабрики «Мирель».

30. СОЦИОЛОГЧЕСКИЙ ОПРОС 18% учащихся не едят печенье; 29,1% любят печенье «Юбилейное».

31. СОЦИОЛОГИЧЕСИЙ ОПРОС ГОСТовский пломбир популярен среди 52,6% учеников. Второе место заняло мороженое «Белый парус». Добавки, входящие в состав него, взывают синдром Меркельссона-Розенталя, аллергию и расстройство ЖКТ.

32. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС Анкетирование среди учеников показало, что 32,7% обращают внимание на срок годности употребляемой продукции, 45,5% - иногда интересуются этим. 19,4% отмечают, что никогда не смотрят на срок годности продуктов питания.

33. По итогам работы я пришел к следующим выводам: • Сладости в настоящее время - не привилегия богатых, а общедоступное лакомство. • Е-консерванты в кондитерской промышленности - это часть современной технологии производства продовольственных товаров. • Из всех применяемых пищевых добавок треть являются относительно безвредными, а две трети – несут вред человеческому организму. • Из всех исследуемых продуктов питания наиболее опасными для здоровья человека являются газированные напитки и торты.

34. По итогам работы мы пришли к следующим выводам: • Соки и печенье содержат допустимые количества пищевых добавок • В большинстве рассмотренных случаев присутствие Е-добавок не зависит от цены. • Большинство людей недооценивают вредное воздействие Е-пищевых добавок на свой организм, относятся к данной проблеме несерьезно.

35. ИСКЛЮЧИТЕ ИЗ РАЦИОНА ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ ВМЕСТО СЛАДОСТЕЙ ЕШЬТЕ ФРУКТЫ, МАРМЕЛАД, ЗЕФИР И МЕД, ПЕЙТЕ СОКИ ОГРАНИЧИВАЙТЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ШОКОЛАДНЫХ БАТОНЧИКОВ И КОНФЕТ, ТОРТОВ И ПЕЧЕНЬЯ

36. Задачи: • Изучить содержание Е-добавок в соленых и копченых продуктах. • Провести социологический опрос по данной теме среди учащихся и учителей • Приготовить рекомендации в виде буклетов для детей и их родителей, учителей о здоровой пище.

37. Спасибо за внимание !