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Galactosa - PowerPoint PPT Presentation


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Galactosa. A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Fructuosa. La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de la glucosa y la galactosa .

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A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche

fructuosa
Fructuosa
  • La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de la glucosa y la galactosa.
  • La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo,mientrasque la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
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La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos.

  • Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa)
ribosa c 5 h 10 o 5
Ribosa (C5H10O5)
  • Es una aldopentosa presente en el adenosintrifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química la cual es utilizada por el
  • organismo.
  • La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente
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La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

lactosa
Lactosa
  • Es un disacárido formado por glucosa y galactosa.
  • Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
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Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta ha tomo un sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante la refrigeración.

maltosa
Maltosa
  • Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.
reacciones de descomposici n
Reacciones de Descomposición
  • Fórmula Molecular C11H22O11
almid n
Almidón
  • Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero de ésta
  • Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.
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Los dos constituyentes principales del

  • almidón son:
  • La amilosa (15 a 20%) que tiene estructura helicoidal no ramificada
  • Amilopectina(50 a 85%), que consiste en cadenas muy ramificadas, de 24 a 30 residuos de glucosa unidos por enlaces 1 - 4 en las cadenas y por enlaces 1- 6 en los puntos de ramificación.
almid n1
Almidón
  • Amilosa, estructura helicoidal
celulosa
Celulosa
  • La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa
  • El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón
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La celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.

  • El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa.
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La celulosa es el principal constituyente del armazón de los vegetales

  • No es soluble en los solventes ordinarios y consiste en unidades de beta-D-glucopiranosa unidas por enlaces beta (1-4) para formar cadena rectas, largas, reforzadas por enlaces cruzados de puentes de hidrógeno.
gluc geno
Glucógeno
  • Es la reserva de carbohidratos en el reino animal.
  • Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos.
  • Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.
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La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña

  • Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para almacenarse como grasa en el organismo.
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Es una estructura mucho más ramificada que la amilopectina con cadenas de 12 a 14 residuos de alfa-D-glucopiranosa (con enlaces glucosídicos alfa-D-1-4) y ramificaciones unidas por medio de enlaces glucosídicos alfa (1 - 6)

estructura general del gluc geno
Estructura general del Glucógeno
  • La molécula es una esfera que se aproxima a los 21 nm de diámetro
  • Puede visualizarse en el microscopio electrónico
  • Tiene una masa molecular de 10' Da
  • Consta de cadenas polisacaridas cada una de las cuales contiene alrededor de 13 residuos de glucosa.
amplificaci n en el punto de ramificaci n
Amplificación en el punto de ramificación
  • Las cadenas son ramificadas o no ramificadas y se agrupan en 12 capas concéntricas (en la figura sólo se muestran cuatro).
  • Las cadenas ramificadas (cada una tiene dos ramas) se localizan en las capas interiores y las cadenas no ramificadas
  • en la capa externa
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El almidón y el glucógeno son polímeros de almacenaje de glucosa en vegetales y animales, respectivamente.

  • Son fuentes importantes de energía de la alimentación.