1 / 23

Szénsavas borok

Szénsavas borok. Pezsgők. Fogalma, fajtái. Eltérő mennyiségű szénsavat tartalmazó borok, amelyekbe természetes úton, vagy mesterséges úton kerül a szénsav. Habzóbor Pezsgő Gyöngyöző bor. Pezsgő.

onawa
Download Presentation

Szénsavas borok

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Szénsavas borok Pezsgők

  2. Fogalma, fajtái • Eltérő mennyiségű szénsavat tartalmazó borok, amelyekbe természetes úton, vagy mesterséges úton kerül a szénsav. • Habzóbor • Pezsgő • Gyöngyöző bor

  3. Pezsgő • Ünnepi alkalmak kedvelt itala, amelyben zárt erjedés mellett képződik a szénsav. Először francia papok 1600 körül készítettek. Magyarországon kb. 100 éve Törley gyártotta először. • Meghatározó az alapbor minősége. Semleges, magas savtartalmú, kis alkoholtartalmú kellemes bor. • Következő lépés: töltőbor készítése, azaz likőrözés. /az alapbor és a likőr keverése és fajélesztő hozzáadása/

  4. Erjesztés • Palackban erjesztett • 0.7-es üvegekbe töltik, 3-4 hónapig erjesztik, 1 évig érlelik, közben gyakran felrázzák. A palack nyakát fagyasztják, a jégdugóba zárt seprőt eltávolítják. Likőrözik, lezárják, forgalmazzák. • Tartályban erjesztett /tankpezsgő/

  5. Folytatás • Tartály erjesztésű: rövidebb idő alatt, gyengébb minőségben készül. • Alapbort likőrözik, fémtartályban erjesztik, szűrik, likőrözik, palackozzák. • Csoportosítás: • Minőség szerint • Szín szerint /fehér, rozé, vörös/ • Cukortartalom /száraz, nyers, édes/ • Szénsavtartalom erős, gyenge

  6. Kifejezésekmagyar-angol-francia-német

  7. Habzóbor • A pezsgőhöz hasonlító ital, azonban a szénsav mesterséges úton kerül a borba. Általában 8 % körüli alkoholtartalommal, kommersz italként kerül forgalomba.

  8. Sör

  9. Söröző, sörfesztiál

  10. Fogalma, forgalmi jelentősége • Árpa, és/vagy búzamalátából, megengedett pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval ízesített, sörélesztővel erjesztett szeszes ital. /kizárja: gyömbér, méz, stb-ből készülteket/ • Legnagyobb mennyiségben fogyasztott szeszes italok egyike. Mo-n jelenleg 7/?/ gyárban állítják elő a hazai és licenc söröket.

  11. Nyersanyagai • Árpa /sörárpa, magas keményítő tartalommal/ • Komló / a sör fűszere, keserűanyaga/ • Élesztő /alacsony hőn erjesztenek/ • Víz /kiemelt fontosságú a tulajdonsága/ • Pótanyagok /rizs, kukorica, cukrok…/

  12. Komlóültetvény, virága sörfőzés, erjesztés

  13. Sör készítése • Két fő folyamat: • Malátagyártás • Sörfőzés

  14. Malátagyártás • Gabonaszemek szabályozott csíráztatása – enzimek képződnek – végtermék: zöldmaláta – szárítják, aszalják =aszalt maláta. Hőtől függően: világos, közepes, barna színű maláta

  15. Sörfőzés • Sörlé készítés. Maláta őrlése, vízzel főzés /cefrézés/=cukrosítás, fehérjebontás. A kapott levet szűrik, majd + komló, és főzik, besűrítik. Szűrik, hűtik, erjesztik. • Erjesztés: • főerjedés 6-10 nap • Utóerjedés /ászokolás/: 1-4, 3-6 hónapig tart, letisztul, kialakul. • Új eljárások: nyomás alatt, meleg erjesztés.

  16. folytatás • A készre érett sört szűrik, fejtik: hordóba, palackba, dobozba. • Melléktermékek: takarmányárpa, maláta csíra, élesztő

  17. Forgalomba hozatal • Palackban: 0,5 l-es zöld, vagy barna euro palackban • Hordók: korábban fából, ma nemes acélból, 30, 50 l-es méretben. A hordók szelepesek: üresen sem nem érintkezik szennyeződéssel, steril. • Dobozban: 0.33, 0,5 l-es alu, vagy bádog • Szállítási, tárolási szabályok.

  18. Sör értékesítése • Szakszerű tárolás, bontás • Hűtés: a tárolóhely, vagy a hűtött vezetékrendszer biztosítja a megfelelő fogyasztási hőmérsékletet

  19. Minőség, kémiai összetétel, érzékszervi tulajdonságok • Illó alkotórészek: • Víz 90-92 % • Alkohol 3,5-4,5 % • Szénsav 0,5 % • Nem illó: • Extrakt 3,5-5 %

  20. Kémiai összetevők • Extrakttartalom /szénhidrátok, savak, sók, keserűanyagok../ Balling fokban határozzuk meg az értékét, 10-22 % között. • Etil-alkohol/extrakt tartalomtól függ, annak 1/3-a, ¼-e • Széndioxid. Fontos szerepe az élvezeti érték fokozása. Alaphelyzetben 2x-es a telítettség.

  21. Érzékszervi tulajdonságok • Szín/világos, barna/ • Íz és illat. Kellemes keserűség, teltízűség, testesség, csípősség. • Habtulajdonságok. • Habképződés • Habtartósság • Tisztaság. /tükrösség/

  22. Sörtípusok • Szín szerint /pilseni, bécsi, müncheni/ • Extrakt tartalom szerint: Balling fokolóval mért • Alkoholtartalma szerint: • Normál /1,5-8 % között/ • Alkoholmentes / max. 0,5 %/ • Alacsony /0,5-1,5 %/ • Magas /8 % felett • Töltés: hordó, palack, doboz

  23. Sörválaszték néhány eleme

More Related