CIRCUITOS CORTOS DE COMERCIALIZACIÓN Ch.-A. Descombes – Marta Arce – Ernest Valls

1. BIOTACC CIRCUITOS CORTOS DE COMERCIALIZACIÓN Ch.-A. Descombes – Marta Arce – Ernest Valls

2. Los circuitos cortos de comercialización (CCC) • Introducción: circuitos cortos de comercialización y mercados locales • Definiciones • Los CCC, ¿una alternativa? • Características de los CCC • Revisión bibliográfica • Criterios • Propuesta de tipología de los CCC • Descripciones

3. 1 Introducción

4. IntroducciónDefiniciones • Circuitos cortos de comercialización: • No una distancia física... • ... sino el número de intermediarios: como máximo, un intermediario • Ningún intermediario venta directa

5. IntroducciónDefiniciones • Intermediarios: • tienda • Distribuidor • Cooperativa abierta al público... • No se consideran intermediarios: • Empresas de transporte • Asociaciones que reagrupan los pedidos: productores, elaboradores, consumidores • Restauración colectiva: restaurantes, comedores escolares...

6. IntroducciónLos CCC, ¿una alternativa? • ¿Nuevas alianzas? • Entre el consumo y la producción • Entre el mundo urbano y el mundo rural • Importancia de los CCC en agricultura ecológica: • ¿Una crítica a un modelo agrícola productivista? • ¿Una recuperación del consumo de proximidad y de temporada? • ¿Una estrategia para la soberanía alimentaria?

7. IntroducciónLos CCC, ¿una alternativa? • Los CCC no significan siempre proximidad • Pueden realizarse en un mercado local... • ... pero también a escala de todo el país • Mercados locales y CCC no siempre significan pequeña escala • De hecho, una gran empresa puede optimizar la logística de la distribución • Mercados locales y CCC no implican necesariamente justicia social y sostenibilidad

8. 2 Caracterizar a los CCC

9. Caracterizar a los CCCRevisión bibliográfica • Literatura científica • Artículos • Informes de proyectos • Libros • Fuentes directas • Asociaciones • Administraciones • Mundo del activismo

10. Caracterizar a los CCCRevisión bibliográfica • Frente al sistema agroindustrial global y ecológicamente agresivo... • ... redes alimentarias alternativas que: • Redistribuyen el valor en dirección opuesta a la del sistema • Restablecen la confianza entre productores y consumidores • Articulan nuevas formas asociativas orientadas hacia la resiliencia y la sostenibilidad.

11. Caracterizar a los CCCRevisión bibliográfica • La agricultura biológica es una alternativa productiva al sistema agroindustrial… • …pero, a menudo, no construye alternativas relativas al conjunto del proceso  aspectos: • Económicos • Sociales • Medioambientales

12. Caracterizar a los CCCRevisión bibliográfica • Dos clases de redes alimentarias alternativas • Débiles  orientadas a los productos: • Protección del medio ambiente • Calidad de los productos alimenticios • Fuertes  orientadas a los procesos: • Condiciones laborales • Bienestar animal • Comunidad rural • Escala de las explotaciones

13. Caracterizar a los CCCRevisión bibliográfica En conclusión, los CCC • Ofrecen la posibilidad de controlar mejor los criterios enunciados • Pueden ser un punto de partida hacia modelos agrícolas y alimenticios más justos y sostenibles - a través de: • La educación • La formación

14. Caracterizar a los CCCCriterios de análisis • Proximidad • Relación • Información • Participación • Justicia y sostenibilidad económica • Inclusión y sostenibilidad social • Sostenibilidad medioambiental • Diversidad / variedad

15. Caracterizar a los CCCCriterios de análisis • Algunos estudios de conjunto: • Kloppenburg et al. (2000) • King (2008) • Maréchal (2008) • Puede haber sinergia entre criterios • Al contrario, a veces un criterio puede desarrollarse en detrimento de otro: • Alcanzar una mayor diversidad  mejorar la proximidad

16. Criterio de análisisProximidad • ¿Proximidad espacial reubicación • Proximidad: movilidad habitual de los operadores - ¿50-60 km? (Valls, 2006) • Referencia al territorio: • Productos del terruño/productos de la tierra • Productos que, sin ser tradicionales, favorecen un desarrollo rural sostenible

17. Criterio de análisisProximidad • Venta de productos ecológicos en Cataluña (estimación): • En España: • El 89% de la producción ecológica se exporta a la UE

18. Criterio de análisisRelación • Frente al anonimato del sistema agroalimentario, proximidad social resocialización • Facilitada por (Jarosz, 2000): • El equilibrio de poder • La comunicación directa • Compartir información sobre los costos de las operaciones

19. Criterio de análisisRelación • La relación instaura nuevas formas de cooperación entre los productores • Revaloriza la cultura rural y el reconocimiento social de agricultores y ganaderos

20. Criterio de análisisRelación • Los consumidores se sienten mejor comprendidos • Sin embargo, la relación implica que se invierta mucho tiempo: • Para construir relaciones fuertes

21. Criterio de análisisRelación • Los consumidores se sienten mejor comprendidos • Sin embargo, la relación implica que se invierta mucho tiempo: • Para construir relaciones fuertes • Para organizar actividades comunitarias

22. Criterio de análisisInformación • Los consumidores: • ¿Demandantes de alimentación agroindustrial... • ... o personas desinformadas y manipuladas por la publicidad y el marketing? • En España, una cuarta parte de la publicidad en televisión versa sobre productos alimenticios (Mauléon, 2009).

23. Criterio de análisisInformación • Recuperar la habilidad de decidir una dieta: • Sana, equilibraba, de temporada, sostenible • Y, al mismo tiempo, más barata • Por este motivo, los CCC podrían favorecer la soberanía alimentaria, las dietas y la salud: • A condición de que la información sea: • Accesible, plural y descentralizada • Con espacios para el saber local, tradicional y basado en la experiencia. • ... y que las personas dispongan de recursos y capacidades para generarla y transmitirla.

24. Criterio de análisisInformación • Los CCC basados en organizaciones permiten una gestión colectiva de la información • Por ejemplo, las actividades de educación alimentaria que se desarrollan en los comedores escolares biológicos. • Por este motivo, los CCC pueden convertirse en un puente entre la actividad económica local (consumo) y las redes asociativas.

25. Criterio de análisisParticipación • El productor entrega la mercancía a los intermediarios - a menudo a precio fijo o sin conocer el precio que percibirá • El consumidor compra... • ¿Vota con sus compras? • ¿Qué sabe de los productos comprados?- Procedimientos de producción, intermediarios, precios pagados en cada eslabón de la cadena...

26. Criterio de análisisParticipación • Según la FAO, el 95% de las calorías que consumimos sólo proceden de 30 plantas • Y, sin embargo, cada año se introducen 15.000 nuevos productos en el mercado de Estados Unidos Peter Menzel / Hungry Planet

27. Criterio de análisisJusticia y sostenibilidad económica • Los CCC  actores económicos no racionales y atomizados… • Ofrecer productos ecológicos locales, a precios que no marginen a los consumidores con menos ingresos

28. Criterio de análisisJusticia y sostenibilidad económica • Garantizar la viabilidad económica de las explotaciones agrícolas •  nivel de vida adecuado para los que trabajan en ellas, incluidos asalariados y temporeros DAR / PAE

29. Criterio de análisisJusticia y sostenibilidad económica • Promover los proyectos a pequeña y mediana escala • Revitalizar el mundo rural, garantizándole servicios dignos y de calidad para todos Archivo Agrocultura

30. Criterio de análisisJusticia y sostenibilidad económica • En España, en los diez últimos años, han desaparecido diez explotaciones agrícolas al día • En cuanto a los ingresos agrícolas, se sitúan en el 58% de los ingresos medios

31. Criterio de análisisJusticia y sostenibilidad económica • Promover formas de solidaridad entre productores y consumidores: • Precios y niveles adquisitivos garantizados durante toda la temporada • Pagos agrupados realizados por adelantado • Garantía de una renta fija anual para los productores • Eliminación de intermediarios • Participación de los consumidores en las tareas de producción para ajustar los precios • Participación conjunta en campañas a favor del mundo rural, la agricultura local u otras luchas por el territorio y la calidad alimentaria...

32. Criterio de análisisInclusión y sostenibilidad social • Facilidad de acceso • Flexibilidad de funcionamiento  evitar una excesiva sobrecarga de trabajo: • Tiempo de trabajo • Acumulación de tareas • Accesibilidad para las personas de ingresos bajos

33. Criterio de análisisSostenibilidad medioambiental • Distribución • Favorecer los mercados locales, reduciendo los kilómetros alimentarios • Buena accesibilidad a los puntos de distribución • Embalaje y homogenización de los productos: • Posibilidad de comprar a granel • Material de embalaje...

34. Criterio de análisisSostenibilidad medioambiental • Incorporar nuevas dimensiones de sostenibilidad en la producción • Gestión de la biodiversidad • Utilización de variedades tradicionales y locales • Utilización eficiente de la energía, etc.

35. Criterio de análisisDiversidad/variedad • Criterio importante para la fidelización de los consumidores • Algunas veces, en tensión con otros criterios: • Diversidad al precio de una mayor distancia de aprovisionamiento • Diversidad opuesta a los productos de temporada

36. 3 Propuesta de tipología de los CCC

37. Topología de los CCCUn esquema sistemático + proximidad – proximidad Asociaciones de productores i consumidores Circuitos cortos Consumidores productores Venda directa Huertos comunitarios Asociaciones de productores i consumidores Coopera-tivas de consumo Grupos de consumo Colectiva Restauración Sistemas de apadrinamiento Individual A la masía o a la cooperativa A domicilio Coopera-tivas con tienda Tiendas especia-lizadas Puntos de venda colectivos Supermercados Al mercado Elaboración propia a partir de Maréchal (2008); Valls (2006) i Venn i al. (2006).

38. Descripción de los CCC1. Huertos comunitarios • Consumidores = productores • No hay mercado en donde se intercambien los productos • Redes alimentarias alternativas • Rompen el aislamiento social • Acercan consumo y producción • En otros contextos, pueden representar un porcentaje importante de la dieta alimentaria

39. Descripción de los CCC1. Huertos comunitarios • En Cataluña, existen dos tipos de huertos comunitarios: • Huertos autogestionados • Huertos municipales, escolares, etc.

40. Descripción de los CCC2. Asociaciones de productores y consumidores • Esta fórmula existe en varios países: • Francia:AMAP – Asociaciones para el mantenimiento de una agricultura campesina • 750 AMAP que abastecen a unas 30.000 familias • Países anglófonos:CSA – Community Supported Agriculture • Japón:Teikei

41. Descripción de los CCC2. Asociaciones de productores y consumidores • Los consumidores compran por adelantado, en principio al inicio de cada temporada, una parte determinada de la producción que reciben periódicamente a precio fijo. • Productores y consumidores comparten los riesgos - así como los beneficios de las buenas cosechas - puesto que las cantidades recibidas pueden variar en función de las condiciones climáticas y de la salud de los cultivos. • El precio acordado está garantizado. Se establece a partir de: • Los precios medios de la región y/o... • El cálculo de los costes de producción y de los ingresos que hay que garantizar al campesino, divididos por el número de familias contratantes

42. Descripción de los CCC2. Asociaciones de productores y consumidores • En España, siguen este modelo: • En Madrid, los grupos BAH (Bajo el asfalto está la huerta) • La red ARCO (Agricultura de responsabilidad compartida), en construcción desde 2006 a iniciativa de los sindicatos COAG y EHNE • En Cataluña, en Molins de Rei, la reciente experiencia de PACA (Acuerdo para el consumo y la producción agroecológicas) • Han creado un fondo de responsabilidad para compartir los riesgos de la producción agroecológica.

43. Descripción de los CCC2. Asociaciones de productores y consumidores

44. Descripción de los CCC3. Cooperativas de consumidores • Principios: • Compras colectivas según criterios comunes • Relación directa con los productores sobre bases de confianza mutua • Acuerdos permanentes con los productores • Ventajas de las economías de escala • Economía alternativa en práctica • Espacio de formación, de reflexión y de debate crítico entorno a la alimentación y a la agricultura

45. Descripción de los CCC3. Cooperativas de consumidores • Rasgos comunes: • Disponen de un local (en propiedad o alquilado) en donde los miembros realizan las compras semanales • Gestión habitualmente ejercida por voluntarios, aunque a veces, también, por un empleado • Pequeño margen de beneficio sobre los productos para hacer frente a los gastos de funcionamiento • Algunas veces, pago de una cotización periódica y/o de admisión en la cooperativa • Compra de productos frescos - a veces secos en stock, productos de higiene corporal o cosméticos

46. Descripción de los CCC3. Cooperativas de consumidores • Tipos de pedidos o cestas: • Cestas abiertas - ajustadas al consumo real • Pedido a partir de una lista de productos disponibles entre los productores, con información de los precios y del origen • Cestas cerradas - mejor planificación, sin excedentes • Productos fijos que varían cada semana según aquellos de los que dispone el agricultor • Normalmente hay un número mínimo de productos ofertados • Cestas mixtas • Cestas cerradas con la posibilidad de añadir la compra de frutas, huevos o pan

47. Descripción de los CCC3. Cooperativas de consumidores • En Cataluña, las cooperativas se reagrupan en Ecoconsum: • Red para la promoción y defensa de los derechos de los consumidores de productos bío • Se han censado 85 cooperativas con información de 55 de ellas • De media, 32 cestas por cooperativa • 250 en la más numerosa • 8 en la más pequeña

48. Descripción de los CCC3. Cooperativas de consumidores • Las cooperativas se han desarrollado de manera muy importante estos últimos años

49. Descripción de los CCC3. Cooperativas de consumidores • Se concentran sobre todo en el cinturón barcelonés - en donde vive la mitad de la población catalana - y en su provincia

50. Descripción de los CCC4. Apadrinamientos • El apadrinamiento puede ser individual o colectivo • Se recibe en contrapartida la producción del animal durante un período dado • La implicación de los padrinos en la gestión de la explotación es, sin embargo, escasa: • Reciben información de la granja y de los animales • Los visitan ocasionalmente