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テーマ「豆腐」 塩麹豆腐のカプレーゼ. ＜材料＞ 2 人分 ・桃太郎トマト 中１個 ・塩麹豆腐（ ※1 ） 80 ｇ ・バジルの葉 4 ～ 5 枚 ・オリーブオイル 適量 ・ブラックペッパー 適量＜下ごしらえ＞ ※ １豆腐の塩麹漬け（作りやすい分量） 材料 ・もめん豆腐 1 丁 ・豆腐に対して 1 割の塩麹 ①豆腐の水気をきり、塩麹を豆腐にまぶして保存袋に入れ冷蔵庫へ。 ②①の豆腐から水気が出て、 5 日くらいすると完成。 ＜作りかた＞ ①塩麹漬けにした豆腐を包丁で 8 ミリ幅にスライスする。
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テーマ「豆腐」 塩麹豆腐のカプレーゼ ＜材料＞2人分 ・桃太郎トマト 中１個 ・塩麹豆腐（※1）80ｇ ・バジルの葉 4～5枚 ・オリーブオイル 適量 ・ブラックペッパー 適量＜下ごしらえ＞ ※１豆腐の塩麹漬け（作りやすい分量） 材料 ・もめん豆腐 1丁 ・豆腐に対して1割の塩麹 ①豆腐の水気をきり、塩麹を豆腐にまぶして保存袋に入れ冷蔵庫へ。 ②①の豆腐から水気が出て、5日くらいすると完成。 ＜作りかた＞ ①塩麹漬けにした豆腐を包丁で8ミリ幅にスライスする。 ②トマトはヘタを取り、8ミリ幅に輪切りにしそれを半分にした半月状に。豆腐とバジルの葉と重ねて並べ、オリーブオイルとブラックペッパーをかけて完成。 ※豆腐は浅漬けで４～5日、しっかり漬けたい場合は一週間が目安です。おいしいもめん豆腐を選びましょう。トマトは赤くてみずみずしい桃太郎がカプレーゼにはピッタリです。豆腐は良質なたんぱく源。消化・吸収がよく、胃腸にも優しい食材です。塩麹漬けにすることで旨みが増して、まるでチーズのような味わいに。白ワインにぴったりのメニューです。
