Personal - Betriebshygiene; Qualitätssichernde Maßnahmen

1. Personal - Betriebshygiene; Qualitätssichernde Maßnahmen Dr. Renate PFLEGER BA f. Milchwirtschaft Wolfpassing

2. Personalhygiene • Hygienebewusstes Verhalten umfasst: • Der Mensch als Keimquelle • gesundheitliche Verfassung • Körperhygiene • Arbeitskleidung • Essen, Trinken, Rauchen • Verhalten im Sanitärbereich • Verhalten in Sozialräumen

3. Der Mensch als Keimquelle • Stelle Keimzahl /cm2 • Kopfhaut 1,5 x 106 • Achselhöhle 2,4 x 106 • Unterarm 1,1 x 102 • Rücken 3,0 x 102 • Stirn 2,0 x 105 • Hand 1,0 x 102 - 104 je nach Zustand der Hand

4. Der Mensch als Keimquelle • Speichel: 1,0 x 106 - 108 • Nasensekret 1,0 x 106 – 107 • Beim Niesen werden ca. 104 – 105 Keime freigesetzt • Darminhalt/Kot 1,0 x 109 • Nagelschmutz 1,0 x 108

5. Keimausstreuung des Menschen • Aktivität Bekleidung • Straßenkleidung Arbeitskleidung Sterile Kleidung • Ruhiges Sitzen 210 110 50 • Armschwingen 1100 500 280 • Gehen 4900 1950 1200 • Laufen auf d. Stelle 7800 4900 1900

6. Gesundheitliche Verfassung • Keimausstreuung durch Niesen • (Bazillenausscheider) • Wunden, Pickel

7. Arbeitskleidung • Arbeitskleidung ist Schutz für den Arbeitenden • (Keimausstreuung nur unwesentlich gesenkt) • soll die private Kleidung ganz bedecken • muss aus desinfizierbarem Material sein • muss beim Sitzen die Knie bedecken

8. Essen, Trinken, Rauchen • Essen, Trinken, Rauchen, im Labor strikt untersagt • Keine Aufbewahrung von Speisen und Getränken im Labor oder in Laborkühlschränken

9. Sanitärbereich • Ohne Arbeitsmantel auf die Toilette • Beachte: Toilettenspülung ist eine Keimschleuder • Händereinigung nach dem Toilettenbesuch Einweghandtücher benutzen

10. Händereinigung und Desinfektion • Wann? • Vor Aufnahme der Arbeit • nach bestimmten Arbeiten • am Ende des Arbeitstages • auch vor Anlegen von Gummihandschuhen • Wie? • Mindestens 30 Sekunden (Verreiben bis die Hände trocken sind)

11. Betriebshygiene • Mindestanforderungen bez. Ausstattung, Arbeiten, Reinigung und Desinfektion • Für Produktionsräume LMHVO, MHVO, FHVO etc • Für Laborräume Siehe Referat Sicherheitsrichtlinien • Räume müssen so konzipiert und angelegt sein, dass angemessene Reinigung und Desinfektion möglich ist.

12. Betriebshygiene • Ausreichende Zahl an Handwaschbecken • Toiletten mit Wasserspülung • kein direkter Zugang von Toiletten zu Betriebsräumen • geeignete Belüftung • geeignete Beleuchtung • geeignete Sozialräume • keine Tiere • (Ausnahme Blindenhunde in Verkaufsräumen)

13. Betriebshygiene • Räume: Oberflächenmaterial leicht zu reinigen geg. Zu desinfizieren • Geeignete Einrichtungen zum R+D von Gerätschaften und Einrichtungen • Einrichtungen zum Waschen von LM • Wasser mit Trinkwasserqualität • Vorschriften - Lagerung Lebensmittelabfälle

14. Qualitätssichernde Maßnahmen • Hygieneaudits Umfang: Produktionsräume • Labors für Analytik und Produktentwicklung • Personal-Sozialräume und Toiletten • Müllsammelplätze Themen: Personalhygiene und Arbeitsweise • Erfolg von R+D-Maßnahmen • R+D-Aufzeichnungen • Umfeldkontrollen • Allgemeine Ordnung

15. Qualitätssichernde Maßnahmen im Labor • Verantwortlichkeiten festlegen! • Gerätestammblätter anlegen • Gebrauchsanweisungen sammeln • Wartungspläne aufstellen • Arbeitsanweisungen schreiben • Geräteüberprüfungen • Kalibrieren z.B von Pipetten

16. QS im Labor • Überprüfung der Arbeitsweise-Genauigkeitstests bei mikrobiolog. Arbeiten schwierig • G2-Test bei Keimzahlbestimmungsmethoden • QS bei Medienherstellung • pH-Kontrolle • Sterilkontrolle • Performance Tests