tak wiele smak w n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
...Tak wiele smaków... PowerPoint Presentation
Download Presentation
...Tak wiele smaków...

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 17

...Tak wiele smaków... - PowerPoint PPT Presentation


  • 97 Views
  • Uploaded on

...Tak wiele smaków. „ŚWIEŻA FIGA KARMELIZOWANA W POMARAŃCZOWYM SYROPIE PODANA NA WASABI MASCARPONE, OTULONA SZYNKĄ PROSCIUTTO, POD SALSĄ ZE ŚWIEŻYCH TRUSKAWEK I RUCOLĄ”. CELE ZAJĘĆ: KSZTAŁTOWANIE UMIEJĘTNOŚCI PLANOWANIA CZYNNOŚCI PROCESU PRODUKCYJNEGO W OPARCIU O

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about '...Tak wiele smaków...' - norm


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
tak wiele smak w
...Tak wiele smaków...

„ŚWIEŻA FIGA KARMELIZOWANA W POMARAŃCZOWYM SYROPIE PODANA NA WASABI MASCARPONE, OTULONA SZYNKĄ PROSCIUTTO, POD SALSĄ ZE ŚWIEŻYCH TRUSKAWEK I RUCOLĄ”

slide2

CELE ZAJĘĆ:

KSZTAŁTOWANIE UMIEJĘTNOŚCI PLANOWANIA CZYNNOŚCI PROCESU PRODUKCYJNEGO

W OPARCIU O

„ NIETYPOWY” POKAZ INSTRUKTAŻOWY

sk adniki do przygotowania 1 porcji
SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA 1 PORCJI:
  • Świeże figi zawierają od 12 do 25% glukozy i fruktozy, witaminy C i z grupy B oraz karoten. Są bardzo bogate w sole mineralne, zawierają m.in.: potas, wapń, magnez i fosfor. Z fig produkuje się sok, który działa wzmacniająco na serce i naczynia wieńcowe, jest on także z powodzeniem stosowany w leczeniu anemii.
  • występują w różnych odmianach. Ciemnofioletowe są spożywane na surowo, jasnozielone najczęściej się suszy. Nabierają wtedy charakterystycznej bursztynowej barwy
  • W wielu kulturach figowiec i jego owoc są symbolami płodności i inicjacji. Dawano je do jedzenia egipskim kapłanom podczas ceremonii wyświęcenia, żywili się nimi pustelnicy. W Afryce Północnej do dzisiaj rolnicy przed rozpoczęciem orki składają na skałach figi, jako dar dla Boga.

ŚWIEŻA FIGA

1szt.(ok.50g)

slide4

SEREK MASACARPONE – 40g

ser pochodzący z Lombardii, która leży w północnych Włoszech.

Cechy charakterystyczne:

Gatunek sera: świeży

Gatunek mleka: krowie, z którego

wykorzystuje się śmietanę

Skórka: brak

Masa: tłusta, kremowa, jednorodna o

kolorze białawym

Smak: słodki, kremowy lekko maślany

Dojrzewanie: brak

Zawartość tłuszczu: rzędu 80% w suchej

masie

Kształt: bezkształtna masa

Waga: zmienna

Kraj produkcji: Włochy

Region produkcji: prowincja Lodi,

Como, Lecco

slide5

ŻURAWINA

(konfitura)– 20g

  • Przetwory z żurawiny mają w kuchni podobne zastosowanie jak borówka brusznica.
  • Zawekowane nie psują się, ponieważ zawarty w nich kwas benzoesowy stanowi naturalny środek konserwujący.
  • Pikantny sos z żurawin dobrze komponuje się z dziczyzną, zwłaszcza z sarniną, bażantem i kuropatwą...

Żurawina jest bogata w witaminy C, A, B1, B2. Dostarcza również pektyn, błonnika, węglowodanów oraz wielu mikroelementów, m.in. żelaza (co sprawia, że jest polecana osobom z anemią), magnezu, wapnia, fosforu, potasu i jodu.

slide6

WASABI – 5g

crzan japoński

  • Utarty świeży korzeń może być użyty tak samo jak zwykły chrzan – jest dużo ostrzejszy i bardziej piekący!!!, z lekką nutką goryczy.
  • W Polsce świeży niedostępny , używa się go w postaci proszku wasabi. Występuje też w tubce w postaci pasty gotowej do użytku.
  • Jest niezbędny do przygotowania sushi i sashimi .
  • Uważać podczas dawkowania z powodu smaku wielokrotnie ostrzejszego od tradycyjnego chrzanu ze słoika!!!
  • Pasta wasabi ma moc porównywalną ze świeżo startym chrzanem tradycyjnym.
slide7

SZYNKA PROSCIUTTO – 60g

  • Rodzaj włoskiej, surowej, podsuszonej szynki wytwarzanej z całych udźców wieprzowych z kością tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie prowincji Parmy, w regionie Emilia-Romania.
  • Charakterystyczny łagodny, relatywnie słodki smak.
slide8

TRUSKAWKI ŚWIEŻE – 10g

RUCOLA – 25g

Śródziemnomorska roślina sałatkowa o aromatycznych, lekko pikantnych w smaku liściach.

sk adniki pomocnicze
SKŁADNIKI POMOCNICZE:

SOK POMARAŃCZOWY – 20ml

MASŁO – 30g

OCET BALSAMICZNY – 20ml

CUKIER – 2łyżki

slide10

Bierzemy dwie szczypty kreatywnej wyobraźni oraz garść nietypowych kompozycji smaku...

Wszystko dobrze mieszamy, mocno doprawiamy kolorem. I oto... 

slide11

„Kreatywna wyobraźnia i profesjonalizm zawodowy pozwala na tworzenie nowych potraw i kompozycji smakowych”...

slide13

„Nieustanne poszukiwanie nowych pomysłów jest wierzchołkiem piramidy kreatywnego gotowania”...

slide14

„Sztuka gotowania to... głębokie przemyślenia, a przy tym radosne i otwarte na nowości i eksperymenty”...

slide15

„Artysta nie wymyśli ponownie tęczy, użyje tylko kolorów w inny sposób”

(Pierre Gagnaire )

czynno ci procesu produkcyjnego podsumowanie
CZYNNOŚCI PROCESU PRODUKCYJNEGO – PODSUMOWANIE
  • Serek mascarpone wymieszać z żurawiną, wasabi, doprawić odrobiną soli i przeprzu.
  • Figę przesmażyć na maśle, zalać octem balsamicznym oraz sokiem pomarańczowym, zredukować, dodać cukier. Po 1 minucie figę zdjąć z patelni. Pozostały płyn odparować do momentu otrzymania konsystencji rzadkiego kremu.
  • Na talerzu ułożyć krąg z plastrów szynki, nałożyć do środka żurawinowy serek mascarpone, następnie karmelizowaną figę. Na górę ułożyć umyte listki rucoli.
  • Całość udekorować salsą z truskawek oraz zredukowanym sosem. Można również użyć do dekoracji pestek granatu lub jeżyn.
slide17

Jakie umiejętności nabyłem/-ałam podczas dzisiejszej lekcji?

W jaki sposób mogę je wykorzystać?

ELASTYCZNOŚĆ, CZYLI ZDOLNOŚĆ DO REAGOWANIA NA NOWE OKOLICZNOŚCI (przygotowywanie się do konkursów gastronomicznych)