digit ln v ukov materi l zpracovan v r mci projektu eu pen ze kol m n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ PowerPoint Presentation
Download Presentation
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 9

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ - PowerPoint PPT Presentation


  • 66 Views
  • Uploaded on

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“' - noleta


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
digit ln v ukov materi l zpracovan v r mci projektu eu pen ze kol m
Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant

Bělíkova 1387, příspěvková organizace

Šablona: III/2

Sada: VY_32_INOVACE_Te.1.19 Přímé a nepřímé vedení při výrobě těst

Vytvořeno: 04.01.2014

Ověřeno: 09.01.2014 Třída: PE1

p m a nep m veden p i v rob t st
Přímé a nepřímé vedení při výrobě těst

Vzdělávací oblast: Odborné předměty

Předmět: Technologie

Ročník: 1.

Autor: Yvona Baboráková

Časový rozsah: 1 vyučovací hodina

Pomůcky: notebook, projektor

Klíčová slova: přímé, nepřímé vedení, kvašení, vláčnost, nadýchanost

Anotace:

Materiál je určen k seznámení s přímým a nepřímým vedením při výrobě pšeničných těst.

zp soby veden
Způsoby vedení

Přímé vedení

-probíhá především při výrobě běžného pečiva

- vyžaduje vyšší náklady na suroviny

- všechny suroviny se smíchají najednou a vyhnětou se na těsto

slide4
Hotové těsto určitou dobu -odpočívá -
  • zraje < = > enzymové a ethanolové kvašení

Mění se konzistence a objem těsta

Doba zrání závisí:

na teplotě, hnětacím stroji a na použitých zlepšujících přípravků

slide5
Nepřímé vedení - dvoustupňové

-spolehlivý způsob přípravy těst pro „nadýchané“ pečivo s výraznou vůní a dlouhou vláčností

- je méně náročné na suroviny všechny suroviny

- je náročnější na odbornou zkušenost a dovednost pekaře

- náročnější na čas, ale i na prostor

slide6
Těsto připravujeme ve dvou stupních:

- z části mouky, vody a veškerého recepturního droždí vyrobíme řídký kvasný stupeň, který necháme řádně prokvasit

- přidáme zbývající suroviny, vymísíme těsto, a to necháme opět zrát opět zrát

kontroln ot zky
Kontrolní otázky

1. Jmenujte oba způsoby vedení těst.

2. Co znamená dvoustupňové vedení?

spr vn odpov di
Správné odpovědi

1. Přímé a nepřímé vedení.

2. Ve dvou stupních – vyrábíme nejdříve kvas potom těsto.

pou it zdroje
Použité zdroje

MÜLLEROVÁ, Monika. CHROUST, František. Pečeme moderně v malých i větších pekárnách. 2.vyd.Kora, 1993, ISBN 80-85644-03-7.

Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.