『 食 』 在安心

1. 『食』在安心 五年四班 李芝瑩

2. 目錄表 食品安全認證 鮮乳標章 如何防止黑心商品與食品? 食品加工的目的是什麼? 最後心得 The And 重大食品安全 毒蠻牛 瘦肉精 塑化劑 大統油 認識食品標章 健康食品標章

3. 食品安全 • 食品安全是一門專門檢驗在食品加工、存儲及銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施，以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、健康的風險，是食品安全的核心。

4. 重大食品安全 • 2013年臺灣發生了很多關於『重大食品安全問題事件』，主要為官方食品安全主管單位主動檢驗，或接獲檢舉發現不肖食品業者可能涉嫌長期使用未經核准在案之食品添加物或販售過期食品，甚至波及常見的許多民生必需品，導致民眾健康可能遭受影響，對於台灣食品安全的信賴度引起社會關注。

5. 重大食品安全 統計所有台灣廠商的詳細事件分類如下： 防腐劑苯甲酸，含量超標 蔬菜殘留加保利、歐殺斯、佈飛松等農藥，含量超標 非純釀造的醬油裡有致癌物單氯丙二醇，含量超標 雞蛋裡有致癌性抗生素甲磺氯黴素與氯甲磺氯黴素，含量超標 政府對策 • 過期品當即期品販售，或以過期原料製作 • 違法添加工業級防腐劑乙二胺四乙酸二鈉 • 違法添加工業級順丁烯二酸酐用以化製澱粉 • 違法添加工業級色素皀黃 • 違法添加工業級鹽做為食用鹽 • 食用油混充棉籽油和銅葉綠素

6. 毒蠻牛(食品安全事件) • 「蠻牛」是在台灣以及港澳地區販售的機能性飲料，製造廠商為保力達公司。此飲料在機能性飲料市場排名第一，年營業額達新台幣上億元。目前在市面上販售的主要通路包括便利商店、超市、檳榔攤、藥局、藥妝店以及食品店。 • 民國2005年5月在台灣台中市的便利商店貨架上，被人放置了注入氰化物的罐裝機能性飲料「蠻牛」，有四位民眾購買後不慎誤飲，相繼引發氰酸中毒症狀。

7. 瘦肉精(食品安全事件) • 台灣進口美國產牛肉的問題，稱為美牛問題，始於2007年。進口美國牛肉被中華民國政府認為是與美國重啟貿易暨投資架構協定與簽訂自由貿易協定、赴美免簽證、對臺軍售等加強台美關係的重要關鍵措施。但另一方面美國牛肉曾出現狂牛症、殘留瘦肉精等問題。這不單純僅與食品安全領域相關，也涉及台美雙方的貿易、政治與戰略關係。

8. 塑化劑(食品安全事件) • 2011年5月在台灣發生的塑化劑重大事件，讓許多居民恐慌。起因為市面上部分食品遭檢出含有塑化劑，進而被發現部分上游原料供應商在合法食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工業用塑化劑（非食用添加物）縮減成本。明訂同年6月起若相關食品未完成自我檢驗，一律禁止販售。

9. 大統油(食品安全事件) • 民國2013年10月16日:食用油添加低成本葵花油及棉籽油混充，且還添加銅葉綠素調色 『大統長基食品廠股份有限公司公司』大統黑心油事件中，衛生局調查發現，低成本油幾乎都以棉籽油為主，並查到向中國進口棉籽油的進貨、報關單據。例如「大統特級橄欖油」強調100%西班牙進口特級冷壓橄欖油製成、「特級初榨橄欖油」等對外銷售，添加低成本葵花油（從葵花籽中提取）及棉籽油（棉花籽提取）混充，含量遠不到50％。工廠內負責生產特級橄欖油的生產線暫停。

10. 認識食品標章 • 健康食品標章 • 食品良好作業規範 • 優良農產品標章 • 有機農產品標章 • 屠宰衛生檢查合格標誌 • 鮮乳標章 • 校園食品標章 • SNQ國家品質標章

11. 健康食品標章 • 「健康食品管理法」實施後，應該依健康食品管理法相關規定申請許可，經審核通過後始得作中央主管機關公告認定之保健功效的標示或廣告，標章如圖，核准通過之「健康食品」須於產品包裝上標示健康食品、核准之證號、標章及保健功效等相關規定項目，都是經審查合格的健康食品。

12. 食品安全認證 • 食品安全問題如今越來越受到廣泛的關注，顧客對品質要求的提高使食品供應面臨更加嚴格的控制及要求。SGS的食品安全品質 (SQF) 認證可證明您的組織根據最高標準生產、 加工、製備和處理食物。 SQF是一個食品安全認證方案，但也涵蓋產品品質，該特性為此類認證方案所獨有。

13. 鮮乳標章 • 鮮乳標章是政府為保障消費者權益所實施的，為了使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。政府跟據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其實際產製的鮮乳核發鮮乳標章。所以消費者選購貼有鮮乳標章的鮮乳產品，就是百分之百生乳產製之國產鮮乳。

14. 如何防止黑心商品與食品? • 防止黑心商品與食品下肚，要從個人常識做起。我們不能全然依賴政府為人民把關所有商品，在採買和選擇之時，消費者也應對消費的商品要有一定的認識和常識。若以著重養生的觀點來看，我個人建議多吃＂新鮮食物＂少吃＂加工食品＂。任何加工食品為保持耐久、美觀、美味，都大量摻入對身體有害的化學原料。生產的廠商為了生存，收買檢驗機關＂合法允許＂指定含量，能上架販買的產品只是商品，對人的健康幾乎都是有害的。

15. 食品加工的目的是什麼? • 新鮮的食物在貯藏的過程中，會受到四周環境因素的影響，發生變質而無法食用。造成這種現象的原因很多，如:微生物、光線、時間、溫度等……。其中，蟲類、光線、空氣可藉著良好的包裝設計以改善;但微生物與酵素則必須採用比較特殊的方法，才能抑制它的生長，所以，「食品加工」就是控制微生物和酵素的生長環境(如溫度、溼度、酸鹼度)，進而達到延長食物保存的目的。

16. 食品加工的目的是什麼? • 食品添加物: 食品添加物係指食品之製造、 加工、調配、包裝、貯藏過程中用 以著色、調味、防腐、漂白、鬆化、 增加香味、安定品質、增加營養、 防止氧化等用途而添加於食品的物 質。食品添加物須經衛生署查驗登 記並發給許可證，方可製造、加工、 調配或輸出入。 • 膠囊狀、錠狀食品: 此類食品易與藥品混淆，應先向衛生 署辦理查驗登記後方得輸入或製造。 • 特殊營養食品: 嬰兒配方食品及輔助食品，病人用食 品如調整蛋質、胺基酸、脂肪或礦物 質食品及低過敏食品，以及其他經指 定公告之食品，須經衛生署核准認定 其配方、使用方式、標示等適當後， 始同意業者製造或輸入。 • 基因改造食品: 非經衛生署查驗登記許可並予以公告 之基因改造黃豆及玉米，不得製造、 加工、調配、改裝、輸入或輸出。對 公告之基因改造已採行強迫標示制度， 但未能嚴格執行。

17. 最後心得 • 我覺得自己的身體健康很重要，希望台灣食品的檢驗認證可以嚴格一點，除了保障消費者的健康，也讓我們達到『食』在安心的目的唷！ • 台灣黑心產品越來越多，讓許多居民非常害怕及恐慌。我認為大家可以吃清淡一點，就可以改善大統沙拉油的問題。另外，少吃肉、多吃蔬果，可以改善瘦肉精及禽流感的問題，也能讓幫助排泄唷~少喝飲料，多喝水！ • 大家也要多多運動，流汗可以幫助排毒！

18. The And 謝謝收看 歡迎指教