slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
การประเมินโครงการฝึกอบรมการแปรรูปและถนอม PowerPoint Presentation
Download Presentation
การประเมินโครงการฝึกอบรมการแปรรูปและถนอม

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 36

การประเมินโครงการฝึกอบรมการแปรรูปและถนอม - PowerPoint PPT Presentation


  • 177 Views
  • Uploaded on

การประเมินโครงการฝึกอบรมการแปรรูปและถนอมอาหารพืชผักและผลไม้ กรณีศึกษา : เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร กรมส่งเสริมการเกษตร.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'การประเมินโครงการฝึกอบรมการแปรรูปและถนอม' - nigel


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

การประเมินโครงการฝึกอบรมการแปรรูปและถนอมอาหารพืชผักและผลไม้ กรณีศึกษา : เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร กรมส่งเสริมการเกษตร

AN EVALUATION OF A TRAINING PROJECT FOR FOOD PROCESSING AND PRESERVATION : A CASE STUDY OF THE HOME ECONOMICS SECTION OF AGRICULTURAL PROMOTION DEPARTMENT

โดย

สุจิตรา ฐานสุวรรณศรี

slide2

ความสำคัญของปัญหา

  • แนวคิดตามแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ
  • ความต้องการเทคโนโลยีทางการเกษตรในทศวรรษหน้า

- เทคโนโลยีการผลิต

- เทคโนโลยีการจัดการ

- เทคโนโลยีการใช้ประโยชน์วัตถุดิบทางการเกษตร

- เทคโนโลยีการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม

slide3

ความสำคัญของปัญหา (ต่อ)

  • การเพิ่มผลผลิต ลดต้นทุนการผลิต
  • พัฒนากระบวนการถนอมอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาพืชผักผลไม้ การแปรรูปผลิตภัณฑ์การเกษตรและการบรรจุหีบห่อ
  • การนำความรู้ไปถ่ายทอดแก่ประชาชน เป็นการพัฒนาคุณภาพชีวิตที่ดี และยั่งยืนต่อเนื่องตลอดไป
slide4

วัตถุประสงค์ของการวิจัยวัตถุประสงค์ของการวิจัย

1. เพื่อประเมินความรู้เรื่องการแปรรูปและการถนอมอาหารพืชผักและผลไม้ ของเจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร ก่อนและหลังการฝึกอบรม

2. เพื่อประเมินผลการนำความรู้ที่ได้รับไปปฏิบัติและเผยแพร่ ของเจ้าพนักงานเคหกิจเกษตรที่ผ่านการฝึกอบรมจากกระทรวง วิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม

3. เพื่อประเมินทัศนคติของเจ้าพนักงานเคหกิจเกษตรที่มีต่อ โครงการฝึกอบรม เรื่อง การแปรรูปและการถนอมอาหารพืชผักและ ผลไม้ ของกระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม

slide5

ขอบเขตของการวิจัย

  • ประเมิน ความรู้ ความคิดเห็น และการนำความรู้ไปปฏิบัติ
  • ประชากรเป็นเจ้าพนักงานเคหกิจเกษตรในระดับภูมิภาค
  • ตัวแปรอิสระ
  • - ปัจจัยพื้นฐานของผู้เข้ารับการฝึกอบรมได้แก่ อายุ ระดับ
  • การศึกษา สาขาที่ จบการศึกษา ระยะเวลาในการทำงาน ฯลฯ
  • - ปัจจัยนำเข้า ได้แก่ บุคลากร/วิทยากร เนื้อหาหลักสูตร
  • - กระบวนการ คือ ขั้นตอนการดำเนินงาน ระหว่างฝึกอบรม
  • ได้แก่ เทคนิคการใช้กลยุทธ์ในการฝึกอบรม การจัดลำดับ
  • เนื้อหา การแบ่งกลุ่ม ความสะดวกในด้านบริการ
slide6

ขอบเขตของการวิจัย (ต่อ)

  • ตัวแปรตาม ได้แก่

- ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและถนอมอาหาร

- การนำความรู้ไปใช้ในการปฏิบัติงาน

- ทัศนคติต่อโครงการฝึกอบรม

slide7

กรอบแนวคิดในการวิจัย

ตัวแปรอิสระ

ตัวแปรตาม

ปัจจัยนำเข้า

  • ปัจจัยพื้นฐานของผู้เข้ารับ
  • การฝึกอบรม
  • - อายุ
  • - การศึกษา
  • - สาขาที่จบการศึกษา
  • - ระยะเวลาในการทำงาน
  • - การเคยเข้ารับการฝึกอบรมฯ
  • ประสบการณ์ ในการถ่ายทอด
  • ความรู้ด้านการแปรรูป และ
  • การถนอมอาหาร

ผลลัพธ์

- ความรู้เกี่ยวกับ

การแปรรูปและ

การถนอมอาหารฯ

- ทัศนคติต่อโครง

การฝึกอบรม

โครงการฝึกอบรม เรื่องการแปรรูป

และถนอมอาหาร พืชผักและผลไม้

การนำความรู้ไปเผยแพร่

กระบวนการดำเนินงาน

ความสำเร็จของโครงการ

แสดงความสัมพันธ์ของตัวแปรที่จะศึกษา

slide8

สมมุติฐานในการวิจัย

  • เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตรที่ผ่านการฝึกอบรมมีความรู้เกี่ยวกับการ
  • แปรรูปและถนอมอาหารพืชผักและผลไม้ มากกว่าก่อนเข้ารับการ
  • ฝึกอบรม
  • เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตรที่ผ่านการฝึกอบรม มีทัศนคติในทางบวกต่อ
  • โครงการฝึกอบรมการแปรรูปและถนอมพืชผักและผลไม้
  • ของกระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อมในระดับสูง
  • ผู้ได้รับการถ่ายทอดความรู้จากเจ้าพนักงานเคหกิจเกษตรในภายหลัง
  • แต่ละกลุ่มมีความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและถนอมอาหารพืชผักและ
  • ผลไม้แตกต่างกัน
slide9

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

  • ได้รู้สถานภาพของการจัดโครงการฝึกอบรมเรื่อง การแปรรูปและ
  • ถนอมอาหารพืชผักและผลไม้ ในด้านต่าง ๆ ได้แก่ ระดับความรู้
  • ของผู้เข้ารับการฝึกอบรม การนำความรู้ไปถ่ายทอดให้แก่ประชาชน
  • ในท้องถิ่น เพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตให้ดีขึ้นได้ในระดับหนึ่ง
  • ได้ข้อเสนอแนะและแนวทางของการจัดโครงการฝึกอบรมการแปรรูป
  • และถนอมอาหาร พืชผักและผลไม้ ที่เหมาะสม เพื่อปรับปรุงไข
  • โครงการฝึกอบรมครั้งต่อไป
slide10

นิยามศัพท์

  • การประเมินผล
  • การฝึกอบรม
  • เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร
  • การแปรรูปและการถนอมอาหาร
  • กระบวนการดำเนินงาน
  • ปัจจัยนำเข้า
slide11

ทบทวนวรรณกรรม

การวิจัยเรื่อง การประเมินผลโครงการฝึกอบรมหลักสูตร

การแปรรูปและถนอมอาหารพืชผักและผลไม้ สำหรับเจ้าพนักงาน

เคหกิจเกษตร มีเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ดังต่อไปนี้

1. แนวความคิดเกี่ยวกับการประเมินผล

2. แนวความคิดเกี่ยวกับการฝึกอบรม

3. แนวคิดเกี่ยวกับความรู้

4. แนวคิดเกี่ยวกับความคิดเห็น

slide12

ทบทวนวรรณกรรม (ต่อ)

5. แนวคิดเกี่ยวกับการปฏิบัติ

6. ความรู้ด้านงานส่งเสริมเคหกิจเกษตร

7. ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและถนอมอาหาร

8. ผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านของไทย

9. งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

ประชากร/กลุ่มตัวอย่าง

  • เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร
  • ที่เข้ารับการฝึกอบรม จำนวน 30 คน
slide13
เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวมรวบข้อมูลเครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวมรวบข้อมูล

ประกอบด้วย 4 ส่วน ดังนี้

1. แบบสอบถามข้อมูลพื้นฐานทั่วไป

2. แบบทดสอบความรู้ของผู้เข้ารับการฝึกอบรม

3. แบบสอบถามเพื่อประเมินความคิดเห็น / ทัศนคติ ใช้หลักการสร้างคำถามและกำหนดค่าน้ำหนักความคิดเห็นตามแนวของ Likert

โดยมีเกณฑ์การให้คะแนน 5 ระดับ

4. แบบสอบถามที่ใช้ติดตามผลการนำความรู้ไปปฏิบัติและเผยแพร่

- กลุ่มเจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร

- แบบทดสอบความรู้กลุ่มแม่บ้านเกษตรกร

slide14

การหาประสิทธิภาพของเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยการหาประสิทธิภาพของเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย

  • แบบทดสอบความรู้

- เรียงลำดับคะแนน

- แบ่งกลุ่ม

- วิเคราะห์หาค่าความยากง่าย ค่าอำนาจจำแนกและ

ค่าความเชื่อมั่น ซึ่งเกี่ยวข้องเชิงสอดคล้องภายในใช้

หลักสูตร คูเดอร์ ริชาร์ดสัน 20(KR-20)

slide15

การหาประสิทธิภาพของเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย (ต่อ)

  • แบบวัดเครื่องมือ

- ใช้สูตรสัมประสิทธิ์แอลฟาของครอนบัช (Cronbach’s Alpha Coefficient) ดังนี้

สูตรค่าความเชื่อมั่น

โดยที่

= สัมประสิทธิ์ความเชื่อมั่น

= ผลรวมของความแปรปรวนของคำถามแต่ละข้อ

= ความแปรปรวนของผลรวม

= จำนวนข้อทั้งหมดในแบบสอบถาม

slide16

การหาประสิทธิภาพของเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย (ต่อ)

  • การวัดประสิทธิผลของการนำความรู้ไปปฏิบัติและเผยแพร่
  • - ติดตามผลโดยผู้วิจัย
  • - ส่งแบบสอบถามเพื่อติดตามการประเมินผลภาพรวมทั้งหมด
slide17

การเก็บรวบรวมข้อมูล

  • เอกสาร งานวิจัยที่เกี่ยวข้องและสัมภาษณ์
  • Pre-test และ Post-test
  • ประเมินปัจจัยนำเข้าและกระบวนการฝึกอบรม (ก่อน)
  • ประเมินผลลัพธ์ด้านการนำความรู้ไปเผยแพร่ (หลัง)
slide18

การวิเคราะห์ข้อมูล

  • ข้อมูลพื้นฐาน → ค่าความถี่ ร้อยละและค่าเฉลี่ย
  • ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูป → ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน

และ t - test

  • ความคิดเห็น → วิธี Rating Scale ของ Likert
  • ติดตามผลการนำความรู้ไปปฏิบัติและเผยแพร่

- เปรียบเทียบ 2 กลุ่ม

- กลุ่มเป้าหมาย ตอบแบบสอบถาม

slide19

สรุปผลการวิจัย

  • มีความรู้เพิ่มขึ้น
  • นำความรู้ไปปฏิบัติและเผยแพร่
  • มีทัศนคติในเชิงบวก
slide20

การวิเคราะห์งานวิจัย

* ดำเนินการภายใต้แผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ

* เป็นวิจัยเชิงคุณภาพ เน้น ปรัชญาฐานนิยม (positivism)

- วิธีวิทยาศาสตร์

- เชิงประจักษ์

ความรู้

slide21

การวิเคราะห์งานวิจัย (ต่อ)

* กระบวนการวิจัย

- ชัดเจน

- เน้นปัจจัยนำเข้า

- บรรลุวัตถุประสงค์

* ระเบียบวิธีวิจัย

- น่าเชื่อถือ

- ยอมรับ

slide22

การวิเคราะห์งานวิจัย (ต่อ)

* การทดสอบค่าความเชื่อมั่น

- สัมประสิทธิ์แอลฟาของครอนบัช(Cronbach’s Alpha Coefficient)

* การวิเคราะห์ข้อมูล

- ใช้สถิติเชิงพรรณนา

- ผลการวิจัยบรรลุตามวัตถุประสงค์

และสอดคล้องกับสมมุติฐาน

- ประชาชนมีความรู้ โครงการประสบความสำเร็จ

- คุ้มค่ากับการลงทุน

slide23

ผลิตภัณฑ์ปลาหมึกกล้วยที่แปรรูปโดยผ่าน กระบวนการหมักและการเก็บรักษาFermented products from Squids and Storageโดยสุจิตรา ฐานสุวรรณศรี

slide24
ความสำคัญของปัญหา
  • วัตถุดิบมีปริมาณมาก
  • ลดความเสี่ยงของจุลินทรีย์
  • พัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์
slide25

วัตถุประสงค์ของการวิจัยวัตถุประสงค์ของการวิจัย

1. ศึกษาการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการหมักปลาหมึกส้มและ

ปลาหมึกจ่อม ที่มีปริมาณเกลือและระยะเวลาการหมักต่างกัน

2. ศึกษาสภาวะการบรรจุภายใต้บรรยากาศปกติและสุญญากาศ และการ

เก็บรักษาโดยการแช่เย็นและแช่แข็ง ในผลิตภัณฑ์ปลาหมึกส้มและ

ปลาหมึกจ่อมเพื่อยึดอายุการเก็บรักษา

3. ศึกษาการบรรจุในภาชนะปิดสนิทและผ่านการให้ความร้อนใน

ผลิตภัณฑ์ปลาหมึกส้มและปลาหมึกจ่อม ด้วยความร้อนระดับพาสเจอร์

ไรซ์เซชันและสเตอริไรซ์เซชัน

slide26
ขอบเขตการวิจัย
  • แปรรูปปลาหมึกกล้วยโดยผ่านกระบวนการหมัก
  • ศึกษาเฉพาะปลาหมึกกล้วยโดยการนำมาผลิตเป็นปลาหมึกส้ม

ปลาหมึกจ่อม

  • ทดสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์

นิยามศัพท์

  • การหมัก
  • แบคทีเรีย
slide27
อุปกรณ์
  • วัตถุดิบ
  • อุปกรณ์ในการแปรรูป
  • อุปกรณ์ที่ใช้ในการบรรจุและเก็บตัวอย่าง
  • เครื่องมือที่ใช้ในการวิเคราะห์
  • สารเคมีที่ใช้ในการวิเคราะห์
  • อาหารเลี้ยงเชื้อและน้ำยาเจือจาง
slide28
วิธีการ
  • ศึกษาการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการหมัก
    • ปริมาณเกลือ
    • ระยะเวลา
  • ศึกษาสภาวะการบรรจุ

ภายใต้บรรยากาศปกติและสุญญากาศ

    • การบรรจุภายใต้บรรยากาศปกติ เก็บโดยการแช่เย็น (อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส)
    • การบรรจุภายใต้บรรยากาศปกติ เก็บโดยการแช่แข็ง (อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส)
    • การบรรจุภายใต้สุญญากาศ เก็บโดยการแช่เย็น (อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส)
    • การบรรจุภายใต้สุญญากาศ เก็บโดยการแช่แข็ง (อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส)
slide29
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในสภาวะต่างๆ ระหว่างการเก็บสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์มาทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส เคมี และจุลินทรีย์ โดยทำการวิเคราะห์ทุกๆ 7 วัน เป็นเวลา 28 วัน ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบโดยวางแผนการทดลองแบบ factorial design วิเคราะห์ปัจจัยของสภาวะการบรรจุและการเก็บ กับระยะเวลาการเก็บ วิเคราะห์ความแปรปรวน เปรียบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยด้วยวิธี Duncan’s new multiple range test(จรัญ , 2523) ซึ่งวิเคราะห์โดยใช้เครื่องคอมพิวเตอร์โปรแกรมสำเร็จรูป SPSS Version 9.0

slide30
ศึกษาการบรรจุในภาชนะปิดสนิทและผ่านการให้ความร้อนศึกษาการบรรจุในภาชนะปิดสนิทและผ่านการให้ความร้อน
    • การแทรกผ่านความร้อน
    • การบรรจุใน retort pouch (ให้ความร้อนในเครื่องนึ่ง

ความดัน)

    • การบรรจุขวดแก้ว

4. การทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส

    • เปรียบเทียบโดยวางแผนการทดลองแบบRandomized completed block design (RCBD)
slide31
5.การทดสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยา5.การทดสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยา
  • นำผลิตภัณฑ์มาบ่มที่อุณหภูมิ 3 ช่วง และระยะเวลาต่างกัน
  • ตรวจสอบผลิตภัณฑ์หลังการบ่ม
  • วิเคราะห์กลุ่มแบคทีเรีย

สถานที่และระยะเวลาทำการวิจัย

  • มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  • ระยะเวลา 11 เดือน
slide32
สรุปผลการทดลอง
  • ประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส

และความชอบโดยรวม

 เติมเกลือ ร้อยละ 6 หมัก 2 วัน ได้รับคะแนนสูงสุด

  • การทดสอบสมบัติทางเคมีและจุลชีววิทยา

 มีค่าความเป็นกรด-เบส ( pH ) เท่ากับ 5.5 และ 5.6

 ไม่พบจุลินทรีย์ก่อให้เกิดโรค

 การบรรจุภายใต้สุญญากาศ เก็บรักษาโดยแช่แข็ง

จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีที่สุด

slide33
ข้อเสนอแนะ
  • คุณภาพวัตถุดิบ
  • อายุการเก็บรักษา
  • ปรับปรุงลักษณะผลิตภัณฑ์
slide34
การวิเคราะห์งานวิจัย

การวิจัยผลิตภัณฑ์ปลาหมึกกล้วยที่แปรรูปโดยผ่านกระบวนการหมักและการเก็บรักษา เป็นการวิจัยเชิงทดลอง เพื่อตรวจความสัมพันธ์เชิงเหตุผลด้วยการจัดให้มีการกระทำเหตุให้เกิดผลในสถานการณ์จริง จุดเน้นอยู่ที่ความเที่ยงตรงมีข้อจำกัดในการประยุกต์ใช้หลักทั่วไปของการทดลอง คือ ทำให้ตัวแปรอื่นๆ คงที่ให้ได้ มีการกำหนดขอบข่ายการวิจัย วางแผนการทดลอง ดำเนินการทดลอง และตรวจสอบข้อมูลให้แน่ใจว่าถูกต้องก่อนทำการวิเคราะห์

slide35

การวิเคราะห์งานวิจัย (ต่อ)

การแปรรูปโดยผ่านกระบวนการหมักและการเก็บรักษาปลาหมึกส้ม และปลาหมึกจ่อมในปัจจุบัน ถ้าเป็นการผลิตระดับครัวเรือน หรือทำเพื่อ บริโภคเฉพาะกลุ่ม อัตราเสี่ยงต่อจุลินทรีย์และคุณภาพที่ไม่ได้มาตรฐาน ค่อนข้างสูง ดังนั้นผลการวิจัยดังกล่าว จึงนับว่ามีประโยชน์ทั้งในระดับ ครัวเรือนและในระดับอุตสาหกรรม เพราะกระบวนการแปรรูปที่นำมาใช้มีความน่าเชื่อถือและคุณค่า โดยประเมินจากผลการทดลอง รวมทั้งการเปรียบเทียบกับงานวิจัยที่ผ่านมา ทำให้สามารถประเมินได้ว่า งานวิจัยเรื่อง การแปรรูปโดยผ่านกระบวนการหมักและการเก็บรักษาปลาหมึกส้มและปลาหมึกจ่อม จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง หากมีการเผยแพร่สู่ชุมชนและท้องถิ่น ที่มีความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารหมัก นับว่าเป็นการเพิ่มพูนรายได้ช่วยให้ประชาชนมีอาชีพเสริม เพราะต้นทุนกรผลิตไม่สูงจนเกินไป