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  1. PLATEAU FRECE Plateau FRancilien d’Études CEréalières UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments Des équipements performants et pertinents par rapport au secteur céréalier • Des outils analytiques • Analyse farine et pâte : Moulin d’essai, Alvéographe, Farinographe, Mixolab, SD-Matic, Glutomatic, Four à moufles… • Granulomètre laser • Rhéologie : TAXT2i, MCR301, … • Analyse calorimétrique différentielle • Microscopie (dont confocale laser et électronique à transmission) Qui sommes nous ? Établissements d’enseignement supérieur et de recherche, nous travaillons en interaction permanente avec les entreprises Un atelier « Baking » classique Spécificités : appareils instrumentés (Pétrins, Laminoir, Four) • Des pilotes localisés dans le plateau Nicolas Appert • Ligne traitement thermo-mécanique + conditionnement aseptique • Foisonneurs • Mouleuse rotative • Extrudeur BC45 (Clextral) Où sommes nous ? A 15 km au sud de Paris à MASSY AgroParisTech 1 rue des Olympiades F-91300 MASSY Au service de projets récents • Au moins10 projets industriels /an, 5 thèses en cours • Participation à des projets de recherche multipartenaires • Français : ANR ALIA « Bisens » (2009-2011), ANR ALID « SATIN » (2012-2016), Qualiment Modena (2013-2015) • Européens : DREAM (2008-2011) • Internationaux : PCP (2004-2008) avec l’université de Caracas (Venezuela) • Brevets • n°0806741 déposé le 01/12/08 : «Procédé de cuisson amélioré des pâtes levées », propriété Cétim-INRA • n°FR1103828 "Cellule de cisaillement notamment pour analyser un échantillon sous microscope », propriété CAD Instrument-AgroParisTech-INRA-Univ Maine. Comment collaborer ? • Formations initiale ou continue : à façon • Mises à disposition des industriels de nos outils • Prestations de service • Expertise, conseil • Contrats de recherche : • courts (2 à 6 mois - stages, projets d’étudiants) ou • longs (1 an ou plus - doctorat, post-doc) Coordonnés par une équipe Comment nous contacter ? Axe recherche : camille.michon@agroparistech.fr Axe formation : proussel@polytech.upmc.fr Axe prestation technologique : sophie.berland@agroparistech.fr Bibliographie sommaire Boitte J-B, Hayert M. & Michon C (2013). Observation of wheat flour doughs under mechanical treatment using confocal microscopy and classification of their microstructures. Journal of Cereal Science, 58, 365-371. Davidou S., Michon C., Ben Thabet I. & Launay B. (2008). Influence of shaping and orientation of structures on rheological properties of wheat flour dough measured in dynamic shear and in biaxial extension. Cereal Chem., 85(3), 403-408 Lassoued N., Delarue J., Launay B. & Michon C. (2008). Baked product texture: correlations between instrumental and sensory characterization using Flash Profile. J. Cereal Sc., 48, 133–143. Kouassi Koffi J.D., Launay B, Davidou S., Kouamé L.P. & Michon C. (2010). Lubricated squeezing flow: effects of piloting mode of the crosshead speed on measured Rheological properties of wheat flour dough. Rheologica Acta, 49, 275–283. Maraschin C., Robert H., Boussard A., Potus J., Baret J.L. et Nicolas J. (2008).Effect of Storage Temperature and Flour Water Content on Lipids, Lipoxygenase Activity, and Oxygen Uptake During Dough Mixing. Cereal Chemistry, 85(3), 372-378. Ndiaye A.,Della Valle G., Roussel P. (2007). Qualitative modelling of a multi-step process: the case of French breadmaking. Expert Systems with Applications. Villemejane C., Roussel P., Berland S., Aymard P. & MichonC. (2013). Technological and sensory tools to promote high fibres biscuit formulation. Journal of Cereal Science, 57(3), 551-559. Action financée par la Région Ile-de-France et le Conseil Général de l’Essonne Dernière réactualisation : 3 mars 2014