這樣開店才會賺！：不花錢，變身人氣商店的 12 個步驟

1. 這樣開店才會賺！：不花錢，變身人氣商店的 12 個步驟 洪家祥整理 2014.3.21

2. 變身賺錢人氣商店的12個步驟

3. 這樣開店才會賺！：不花錢，變身人氣商店的 12 個步驟 • OKANE WO KAKEZUNI HANJOTEN NI KAERU-HON • 作者： 富田英太 • 譯者：張鳳 • 出版社：遠流 • 出版日期：2010/05/01 • 語言：繁體中文 • 定價：300元 • 優惠價：7折210元 • 優惠期限：2014年04月02日止 • 促銷合購【2014博客來國際書展】400萬冊圖書雜誌影音商品全面1折起！滿699現折30、滿1000現折100元！

4. 前言 • 開店容易，維持獲利卻很難，先測試一下你對經營小店面的基本觀念正不正確，下列問題正確請打「○」，錯誤請打「×」： • 　　□小商店應該鎖定商圈。　　□把店開在小巷子或距離車站太遠的地方，絕對不行。　　□產品或服務如果不趕流行，絕對賣不出去。　　□為了確保獲利，就要從降低採購和薪資成本下手。　　□原料成本以及人事成本，在業界有一定的平均比例。　　□兼職人員比較缺乏責任感。　　□只要廣發用心製作的傳單，就能招攬顧客。　　□開幕時一定要廣為宣傳。 • 　　以上觀念也許是業界的基本常識，但作者認為，針對小店面的經營，每一個答案都是「×」。很驚訝吧！作者將在書中一一剖析，這些業界常識在經營小店面時的問題，並進一步讓你學到： • 　　●不花錢，就將連續虧損三年的商店變成賺錢商店的方法　　●從赤字經營到轉虧為盈的正確步驟　　●針對熟客與新客，創造大排長龍的行銷方法　　●賺錢店面經營者應該懂的財務/會計原則　　●如何聘用、活用優秀員工 • 　　不論你經營的是小吃店、麵包店、美容院、獨立咖啡店，還是義大利麵店，本書都將助你一臂之力，讓你只要花三小時的輕鬆閱讀時間，就能清楚掌握經營獨立店面的重要觀念，一次得到脫胎換骨的機會！

5. 獨立商店的萬用手冊　林麗雪 • 開個小店，是許多人的夢想。他們不同年紀，也有不同動機，有人是年輕創業，有人是中年轉業，有人是退休後的事業第二春；有人是抱著「擁有一家自己的小店」的浪漫情懷，有人是背著養家活口的沉重責任。 • 　　但是開店容易，持續獲利卻不容易。所以也就常常看到某個店面每半年就換手經營；也常常聽到朋友的朋友開的小店又收起來了。沒有經濟壓力的人，結束營業也許只留一絲遺憾，但靠著店面養家活口的人就要面對艱難的生計問題了。 • 　　不管在什麼動機下開店，經營是很重要的硬功夫，維持店面持續獲利就是一門道道地地的專業，絕對不能輕忽。 • 《這樣開店才會賺！》作者輔導一千多家轉虧為盈的獨立商店後發現，一般媒體報導的大企業經營策略與行銷手法，在經營獨立商店上常常派不上用場。 • 　　作者提醒經營者的觀念最重要，也要認真做好財務控管，還要打造一個認同這個想法的團隊，以上的營運基本面都做好了，才開始發動行銷手法的應用。作者也直指許多常見的錯誤作法，比如一開店就就急急忙忙大肆宣傳、沒有先提升回客率就去招攬新客人，結果負面評語傳千里，小店就在不知不覺中步向死亡。 • 　　本書從擬出經營理念，到控管財務、招募對的員工、展開行銷動作，每一個重點都有表格範例，讓小店經營者可以一步一步擬出屬於自己的經營計畫，就像是一本獨立商店的萬用手冊。最重要的是，作者提醒大家：要學習的是策略思考的方法，這樣就可以隨著環境變化因應調整，就能穩健經營下去。 • 　　令人充滿希望的是，作者指出，在全球化、加盟連鎖化的今天，越來越多標準單一、制式產品與服務充斥市場，其實也為獨立商店帶來發展機會。因為獨立商店深具個性與特色，正可以提供差異化的體驗；最棒的是，獨立商店不需要搶太大的市場，只要滿足一群消費者即可；再加上網際網路風行，親朋好友的口耳相傳變成網路傳播，只要做出口碑就不怕沒人幫你宣傳！ • 　　這是一個屬於獨立商店百花齊放的時代，不管你的年紀大小，也不管你的動機為何，經營獨立商店的專業就在這本書裡，也相信這本書可以為你帶來許多啟發與實用參考。

6. 經營者是商店的靈魂布朗尼咖啡餐廳老闆　Cliff經營者是商店的靈魂布朗尼咖啡餐廳老闆　Cliff • 收到推薦邀請時，我真的受寵若驚還有點不好意思，覺得自己經營的店雖然小有獲利，但並不是很大的成功，一直想婉拒。直到確認編輯找的是獨立經營的、小型的、店老闆自己顧店的店面時，才稍稍安心，願意進一步分享我個人的經營心得。 • 　　開店三年三個多月，也曾經面臨不景氣而虧損的經營低潮，我最認同《這樣開店才會賺！──不花錢，變身人氣商店的12個步驟》提到的一個觀點：「經營者的意識和思維的改變，才是改善經營的過程中最重要的因素。」真的，經營者自己的心態要改變，才能主導走向、氣氛與風格。 • 　　以我來說，開一家義式咖啡店一直是我的夢想，到了有機會獨立創業的時候，就頂下了目前的店面。這個店面就開在與人潮走向相反的住宅區巷子裡，這個地點有點像孤島，附近沒有熱鬧的商圈，一開始也有點擔心，但想到終於有機會實現開咖啡店的心願，我也就抱著不服輸、想把店面做成功的心情放手一搏了。 • 　　我的店在開業沒多久就遇到不景氣而開始虧損，還有朋友擔心我可能會撐不下去而關門大吉。在不犧牲服務品質下，我當時投入更多時間研究吃、喝相關知識，並嚴格控制成本。經營到第二年下半年時，網路上開始有網友幫我介紹，接著東森電視還有兩大捷運報都來採訪過，目前營收每個月都比去年同期成長，算是踏入穩健經營期。 • 　　我覺得「什麼人玩什麼鳥」，不同的人就會開出不同的個性商店。我一直是照著自己的想法在做，我很用心在挑咖啡豆、食材還有好酒，這是滿基本的。對員工部分，我不喜歡用命令方式叫人做事，有時候出菜一忙聲音會大了一點，但平常我對員工說話時習慣把「請」、「謝謝」掛在嘴邊。同仁每天下班對我說再見的時候，我會說「再見，謝謝你。」因為我覺得是他們在幫助我。基本上員工覺得在我的店工作很自在，所以流動率很低。 • 　　在客人的用餐服務上，要說我有堅持的理念的話，就是喜歡「滿足客人，尊重客人」，我覺得我可能有點人格瑕疵，不能忍受被顧客抱怨，我覺得我一定可以做得更好。我也不喜歡給人冷漠的感覺，所以我習慣和熟客互動熱絡，不過有時候也會發現有人需要安靜不被打擾的空間，我也就自然收斂一點。也許是這樣，喜歡我店裡氣氛的人就自然而然變成熟客，然後熟客又會呼朋引伴，幫我帶來新客人。很多熟客已經把我的店當成固定的聚餐場所。另外，這社區裡面的媽媽族群，常常在早上運動之後來店裡用早餐，還會幫我帶點心，真的很窩心。 • 　　我很喜歡各式各樣的個性商店，如果我們的社會上都是連鎖商店，就實在太乏味了，本書提供許多獨立店面的經營者思考方法，真的很有啟發性，值得有心經營店面的人參考

7. 要勇敢把自己塞給顧客GEORGE HOUSE精品咖啡　George Wang • 在這個景氣經常亮紅燈的市場上，加上物價到處一片喊漲聲中，小店鋪的經營越來越辛苦，《這樣開店才會賺！──不花錢，變身人氣商店的12個步驟》這本書提供給許多經營很辛苦的小店鋪一個可以檢驗自己與改善的參考。最讓人熱血澎湃的是，改善營運真的可以不花半毛錢，只要多注意一些經營者常忽略的小細節，就可以改變經營局面，真的是一個很好的參考依據。作者在書中提供許多輔導店面的經驗與建言，我雖受邀寫感言，實際上卻因為閱讀本書而受益良多。 • 　　對照起我自己經營GEORGE HOUSE的經驗，GEORGE HOUSE一開始就大膽地採取不同於一般市場的咖啡館經營策略，堅持創立自己的商品品牌「GEORGE HOUSE頂極產區精品咖啡」，並努立建立品牌形象、維護品質，最後也得到顧客的信任與肯定，也就是印證了作者所說的最重要的是「創立品牌、專屬獨特的經營理念」。所以，我們的顧客是為了優質咖啡及店內專屬的咖啡文化而來，而不是為了燈光美、氣氛佳而光顧，這讓我們省下了許多裝潢門市的錢。 • 　　回憶起一九九九年時，我們在宜蘭市開了第一家門市，在別人眼中，可能就是一件很奇特的事。因為店內就只經營二十幾種精品黑咖啡，沒有提供糖、搭配奶製品及其他食物。這樣的店舖經營方式，很單純的就是以黑咖啡為主要商品。當時在宜蘭這個保守的地方，很多人視喝黑咖啡為畏途，這種另類的經營即使是在大都會地區也是很冒險的選擇，更何況是在偏遠東部的宜蘭。身邊許多親友也頻頻為我們擦冷汗。但現在回顧過去，一路走來，這種對專業與店內文化的堅持，卻形成了GEORGE HOUSE一種獨特的經營方式。 • 　　許多顧客喝過GEORGE HOUSE精品黑咖啡並感受到店內咖啡文化後都相當驚豔。當然，我們也經常聽到「希望你們能堅持下去……」或是經過一段日子再度光臨的顧客握著我們的雙手說：「好高興你們的咖啡館還在繼續經營，很難再找到像你們這樣堅持專業的咖啡館了。」聽到這樣的肯定，讓我們感到不寂寞，心中充滿溫暖。堅持走對的路，每一杯黑咖啡被遞送到顧客面前，我們都希望讓喝到這杯咖啡的人感到溫暖與幸福，不僅是口腔味覺的滿足，也充滿咖啡文化的內涵。如今，宜蘭店已經設為公司總部，全台灣北、中、南部都設有門市，也得到許多咖啡愛好者的肯定。 • 　　這也印證了書中作者不斷強調的主張：經營者的理念最重要，經營者到底要經營什麼樣的店面，先想清楚，然後要勇敢地把自己「塞給」顧客，這是一切成功的基礎。