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Le Proteine. Scuola Media Statale Balzico – Classe II C Gaetano Della Monica Chiara di Corcia Lorenzo Iovine Ilenia Vitale. Le Proteine. Sono sostanze indispensabili alla vita Esse , infatti, sono i costituenti principali delle cellule e dei tessuti dell'organismo vivente. Le Proteine.

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Presentation Transcript
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Le Proteine

Scuola Media Statale Balzico – Classe II C

Gaetano Della Monica

Chiara di Corcia

Lorenzo Iovine

Ilenia Vitale

le proteine
Le Proteine

Sono sostanze indispensabili alla vita

Esse, infatti, sono i costituenti principali delle cellule e dei tessuti dell'organismo vivente

le proteine1
Le Proteine

Sono composte da quattro elementi fondamentali: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto e quindi si dicono sostanze quaternarie, ma spesso contengono anche zolfo, ferro, magnesio e qualche altro elemento chimico

H2N-CH-CO-NH-CH-COOH

| |

R R'

le proteine2
Le Proteine

Sono delle grandi molecole, formate dall’unione di molecole più piccole, gli aminoacidi, uniti tra loro attraverso legami peptidici. Una proteina può essere costituita da poche decine o da centinaia di aminoacidi.

gli aminoacidi
Gli aminoacidi

Possiamo immaginare gli aminoacidi come i mattoni per la costruzione delle proteine ed i legami peptidici come il collante che li tiene uniti tra loro

gli aminoacidi1
Gli aminoacidi

La formula di struttura di un aminoacido è:

NH2 è il gruppo amminico, mentre COOH è il gruppo acido.

È a loro che gli aminoacidi devono il loro nome.R- è il radicale, la parte variabile, vale a dire un insieme di atomi che formano una catena non troppo lunga.

Ogni aminoacido ha un radicale differente che ne cambia le proprietà e lo rende diverso dagli altri

gli aminoacidi2
Gli aminoacidi

Fingiamo che gli aminoacidi siano degli ometti:

Il carbonio centrale sarà il corpo, i gruppi amminico e acido le braccia con le mani e l’idrogeno le gambe.

Il radicale sono i capelli: …

Gruppo

acido

Gruppo

acido

Radicale

Idrogeno

Gruppo

amminico

Gruppo

amminico

Radicale

Carbonio

Carbonio

Idrogeno

gli aminoacidi3
Gli aminoacidi

… c’è l’aminoacido che li ha lisci, quello che li ha ricci, uno li ha di un colore, un altro di un altro… come fossero dei gemelli, che si distinguono solo per le loro capigliature.

Così tutti gli aminoacidi si differenziano tra loro solo per il radicale

Radicali

gli aminoacidi4
Gli aminoacidi

Gli aminoacidi si legano tra loro con un legame detto peptidico, formato dall’unione del gruppo acido con quello amminico per la perdita di una molecola d’acqua

H2N-CH- COOH + H2N -CH-COOH --> H2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O

| | | |

R R' R R'

Questo è il legame che viene sciolto dal nostro apparato digerente durante la digestione

gli aminoacidi5
Gli aminoacidi

Gli aminoacidi presenti in natura sono 22 le cui combinazioni danno origine ad una grande varietà di proteine

Le combinazioni di aminoacidi sono infinite, ma solo alcune (e in ogni modo tantissime) sono proteine

Aminoacido

gli aminoacidi6
Gli aminoacidi

Se paragoniamo gli aminoacidi alle diverse lettere dell’alfabeto, potremo dire che come le lettere dell’alfabeto si possono unire a formare le parole, così gli aminoacidi si uniscono a formare le proteine

C

O

G

Z

S

R

E

A

I

N

k

P

V

J

T

w

U

y

B

D

F

Q

H

L

M

X

gli aminoacidi7
Gli aminoacidi

Però non tutte le sequenze di aminoacidi danno proteine esistenti, così come non tutte le lettere messe insieme danno parole di senso compiuto

ULASCO non ha alcun significato

SCUOLA ha un preciso significato

Esistono proteine semplici come parole e proteine complesse come libri

gli aminoacidi8
Gli aminoacidi

Otto dei 22 aminoacidi sono detti essenziali, perché il nostro organismo non è capace di sintetizzarli, cioè fabbricarli partendo da altri composti e deve necessariamente prenderli da alimenti che li contengono

Le proteine che contengono tutti e otto questi aminoacidi sono dette complete.

Aminoacidi essenziali

le proteine4
Le Proteine

Proteine ad alto valore biologico: sono proteine complete e contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali in quantità ottimale

Sono presenti negli alimenti di origine animale come latte e derivati, uova, carne, pesce, crostacei

le proteine5
Le Proteine

Proteine a basso valore biologico: sono proteine complete, che contengono tutti gli ottoaminoacidi essenziali però in bassa quantità, non sufficiente per il nostro organismo

Sono contenute in alcuni alimenti di origine vegetale come legumi e cereali.

Se si combinano questi due alimenti (pasta e fagioli, riso e piselli) le proteine assunte si completano, diventando paragonabili a quelle ad alto valore biologico

le proteine6
Le Proteine

Proteine a valore biologico nullo: sono proteine incomplete, ma che comunque aiutano il nostro organismo nella “fabbricazione” delle "sue" proteine e che quindi bisogna mangiare

Sono contenuti nella frutta, negli ortaggi e nei tuberi

la digestione delle proteine
La digestione delle proteine

Durante la digestione l’organismo demolisce le proteine alimentari, trasformandole in aminoacidi che utilizzerà poi per produrre le proprie proteine specifiche: ormoni, enzimi, anticorpi

Proteine

Digestione

Aminoacidi

Anticorpi

Enzimi

Ormoni