サツマイモ茎葉利用品種「すいおう」の健康機能性と製品開発

夜語りサロン『合志の明日』 九州沖縄農業研究センター　機能性利用研究チームサツマイモ茎葉利用品種「すいおう」の健康機能性と製品開発吉元　誠合志市役所西合志庁舎　2008. 4. 24

サツマイモ茎葉に含まれる機能性成分

号レ食味評価すいおうコナホマレスターチクイン葉柄コナセンリ葉シモン１号ｴレガントサマー - 1 - 0 . 5 0 0 . 5 1 名古屋女子大学、5名。 1999年5月31日に収穫した葉と葉柄を一定時間（葉：2分、葉柄：3分）茹で、試食。 +１：良い、0：悪くない・何とか食べられる、-１：食べられないインリ

たんぱく質含量 すいおう春菊ほうれんそうブロッコリーキャベツレタス 0 1 2 3 4 5 （ｇ可食部ｇ） / 100

鉄含量 すいおう春菊くホウレンソウブロッコリーリキャベツスレタス 0 0 . 5 1 1 . 5 2 含量（mg/100 g可食部）うそ

リくうそーカルシウム含量すいおう春菊ホウレンソウブロッコリキャベツレタスス 0 5 0 1 0 0 1 5 0 含量（mg/100 g可食部）

うそーリス）ｇくカロテン含量すいおう春菊ホウレンソウブロッコリキャベツレタス 0 2 0 0 0 4 0 0 0 6 0 0 0 8 0 0 0 1 0 0 0 0 含量（g/100 g可食部）

くリ）ービタミンＣ含量すいおう春菊ホウレンソウブロッコリキャベツレタスス 0 2 0 4 0 6 0 8 0 1 0 0 1 2 0 含量（mg/100 g可食部）そう

くリ）ービタミンＥ含量すいおう春菊ホウレンソウブロッコリキャベツレタスス 0 1 2 3 4 5 含量（mg/100 g可食部）そう

くリービタミンＫ含量すいおう春菊ホウレンソウブロッコリキャベツレタスス 0 2 0 0 4 0 0 6 0 0 8 0 0 1 0 0 0 1 2 0 0 含量（g/100 g可食部）そう

ルーア）すいおう地上部の総収穫量すいおうエレガントサマーシモン１号 0 5 1 0 1 5 2 0 2 5 総収穫量（トン／ha） 0 平成11～13年度の平均。種いもからの栽培。6回収穫の合計。

粉くーリス）ｇ末ＤＰＰＨラジカル消去能すいおう春菊ホウレンソウブロッコリキャベツレタス 0 5 0 1 0 0 1 5 0 2 0 0 1 ラジカル消去能（mol Trolox 相当量/100 g凍結乾燥粉末）うそ

くリ 0 0 スー）ｇ末 1 総ポリフェノール含量* すいおう春菊ホウレンソウブロッコリキャベツレタス 0 1 2 3 4 5 含量（g/100 g 凍結乾燥粉末） *　フォーリンチオカルトウ法。クロロゲン酸等量値。そう

食物繊維含量 すいおう春菊くホウレンソウうそブロッコリーリキャベツレタス 0 1 2 3 4 5 6 ） 0 ｇ含量（g/100 g可食部）

葉身葉柄茎ポリフェノール含量の茎葉部位による差異ポリフェノールは葉身部に最も多く含まれる

ポリフェノール含量の葉の位置による差異 ポリフェノール含量は上部に位置する葉で高い

ルテイン • 野菜や果物に含まれるカロテノイドの一種（キサントフィル） • 体内では眼（網膜黄班部、水晶体、硝子体、角膜）、肌、乳房、子宮頸部などに存在 • 加齢黄班変性症の予防効果 • 欧米では医薬品として使用毛様体　　 βｰカロテン虹彩黄班ビタミンA ロドプシン　網膜ルテインルテイン　水晶体ルテイン黄斑角膜ルテイン硝子体

ルテイン含量の野菜との比較 野菜のデータは、A.R.Mangels, J.M.Holden, G.R.Beecher, M.R.Forman, E.Lanza.1993.Journal of the American Dietetic Assoc. Vol.93: 284-296 より引用．これまで報告されている野菜よりも多いルテインが含まれている

ルテイン含量の茎葉部位による差異 すいおうルテインは葉身に特に多く含まれる

すいおう麺 栄養および機能性自給率翠の麺米、すいおうスープの工夫

まとめ 　　　ブランド化　機能性の的を絞る（ニーズは？）　　カンショの特性をよく知る　効能の科学的証明と安全性ご静聴ありがとうございました。

サツマイモ茎葉利用品種「すいおう」の健康機能性と製品開発

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