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飲食習慣 取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。 Ex : 高緯區, 天冷 ,肉品保持較易, 肉食多 。 冷藏技術發展,夏冬兩季的飲食 差異小 。

食物. 飲食習慣 取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。 Ex : 高緯區, 天冷 ,肉品保持較易, 肉食多 。 冷藏技術發展,夏冬兩季的飲食 差異小 。 人口壓力愈大,愈以 蔬食 、 穀物 為主食。 農業社會-> 早餐多 ;工業社會-> 晚餐多. 酒、湯水等液態的 『 飲 』 【 】 作一人按著酒尊或水缸,俯首伸舌吸飲之狀。. 穀物、菜餚等固態的 『 食 』 【 】 作食器之上有熱氣 騰騰之食物並加蓋 之形。. 兩大類食物. 農業發展前 ,肉類並非難以取得的食物。 春秋戰國 ,「食肉者」為有權者的代稱。

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飲食習慣 取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。 Ex : 高緯區, 天冷 ,肉品保持較易, 肉食多 。 冷藏技術發展,夏冬兩季的飲食 差異小 。

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Presentation Transcript


  1. 食物

  2. 飲食習慣取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。飲食習慣取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。 Ex: 高緯區,天冷,肉品保持較易,肉食多。 冷藏技術發展,夏冬兩季的飲食差異小。 人口壓力愈大,愈以蔬食、穀物為主食。 農業社會->早餐多;工業社會->晚餐多

  3. 酒、湯水等液態的『飲』 【 】 作一人按著酒尊或水缸,俯首伸舌吸飲之狀。 穀物、菜餚等固態的『食』 【 】 作食器之上有熱氣 騰騰之食物並加蓋 之形。 兩大類食物

  4. 農業發展前,肉類並非難以取得的食物。 春秋戰國,「食肉者」為有權者的代稱。 漢代,牛肉以成為皇帝下賜的特恩。 有史時期,主食即為穀物,而蔬食為輔。 稻米栽種不易,味道好,常為富貴人家的主糧。 大豆營養豐富,易於成長,為貧窮人家的主糧。 肉食\穀物

  5. 火上燒烤的--『炙』 【 】 作一塊肉在火上燒烤之狀。 石煮法的 --『庶』 【 】 作火燒烤石塊之狀。 烹調方式

  6. 竹煮法的 --『燮』 【 】 作手持細長的竹節在 火上燒烤之狀。 陶器煮食的--『者』、『香』 【 】 作陶器裏盛有熱氣騰騰的食物之狀。 【 】 作陶器上盛麥、粟等穀物之狀。穀物旁的小點代表熱煙。 烹調方式

  7. 蒸煮法 -- 約七千多年前,新增的烹調方式,由器物出土得知。 (附圖) 【其它煮食法】 乾腌-- 保存食物。 煎、炮、醬-- 東周時期出現。 炒-- 使用鐵釜之後,發展 出來的煮食法。 烹調方式

  8. 『酒』【 】 作一大腹細口的酒尊,並有酒滴出之狀。 待客之道 --『召』 【 】 作兩手拿酒杯及勺子於溫酒器之上。 濾酒渣的 --『曹』 【 】 作一酒槽上有兩束茅草之狀,表濾酒。 重要的飲料--酒

  9. 【酒的醫療效果】 可消毒 古代的麻醉藥 加速藥力 激勵心情 【凍飲】 消暑聖品的--『冰』 【 】 作兩小冰塊浮於水面之狀。 重要的飲料--酒

  10. 【炊具】 『鬲』【】 作三空足的煮食器之形。 『鼎』【 】 作圓腹或方腹有耳有足的煮食器之形。 【食器】 『豆』【 】 作圓型圈足的進食器之形。 『皿』 【 】 作淺腹短圈足之器形。 飲食器物

  11. 飲食禮節 • 講究飲食氣氛之次為進食地點的選擇、進食的次序、器物的排列、進食的禮儀、和歌舞的助樂等等。 • 貴族進食時跪坐於席位的情景表現於以下幾個字:卿、即、既 • 吃食時的儀態表現:次

  12. 『卿』 【 】 作兩個貴族相跪坐以 進食之狀。 『即』 【 】 作一人跪坐於食物之前,或靠近食物即將進食之狀。 『既』 【 】 作一人已食畢,轉頭以示不在進食,可撤去食物的意思。 『次』 【 】 作一跪坐的人張口而有東西濺出口之狀。 飲食禮節

  13. 飲食工具—筷子 • 用筷子把食物送進口裡是現今中國文化圈(包括日本和越南)所特有的習慣。 • 使用筷子的目的有兩個:防止手指取食時被髒污、不受熱湯燙傷。 • 筷子古名為箸。箸從竹,表明製作的材料。 • 『者』 【 】 :是煮字的初文,表現以鍋煮蔬菜、魚肉諸種食物之意。 • 從取名可見箸是專為菜羹之食而準備的,初不以之取飯。

  14. 飲食工具—筷子 • 《禮記‧曲禮》言『飯黍毋以箸』、『共飯不澤手,無摶飯』明白指出吃飯用手指,不用筷子。由此可知,戰國晚期或甚至是漢初的時候,吃飯尚用手取,不以筷子。 • 中國人以筷子吃飯的習慣,最可能是起於戰國末期而盛行於西漢初年以後。 • 『盥』 【 】:作一手在盆中盥洗之狀。

  15. 進食的次序 • 先進酒(增進食欲)→上魚肉菜蔬→上飯→上果物或酒。 • 上菜時,由服侍的人從燒食之器移到升進之器,在附以匕、匙等進食之器而陳列於宴席上。依例只進食放到面前短几上的東西。

  16. 用餐次數 • 農業未建立以前:以採集捕獵為生,用餐次數不固定。 • 農業建立以後:配合節候及重視工作效率的影響,產生精細而明確的時間表示及規劃,可推知用餐的情形。 • 西漢初年的時間分段,早上的餐叫『早食』,午後的餐叫『晡食』或『下晡』,而晚上約十時叫『暮食』或『夜食』。

  17. 用餐次數 • 從一天時間分段的名稱變化,以及專用燈具出現的時代推測,中國人吃三餐的習慣應該建立於戰國時代。

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