Download
1 / 14
140 likes | 237 Views
Explore the origins, styles, brewing techniques, tasting, and basic flavor profiling of beer. From Sumerian clay tablets to modern craft breweries, delve into the rich history and evolution of this beloved beverage. Discover the impact of religion, trade, and technology on European beer culture, from medieval monasteries to industrial revolution. Learn about the Finnish beer scene, customs, and the revival of traditional brews like Sahti. Cheers to a journey through the fascinating world of beer!
E N D
POLKUnOLUTKURSSI 13.10.2011 Otaranta
Ohjelma • Oluen historia • Oluen tyylit • Oluenvalmistus • Oluen maistaminen • ja perusmakumaistelu!
Esihistoria • Olut = viljastakäymisteitsevalmistettujuoma • Varhaisinmuoto “olutleipä” • Oluenvalmistustaitolöydettysamoihinaikoihinympärimaailmaa • Ensimmäisetkirjalliset todisteetSumerilaisista savitauluista 6000 ekr. • Jo tuolloinnointusina erilaistaoluttyyliä
Esihistoria (2) • Vanhinvalmistusprosessinkuvaus 1900 ekr. • Olutarvostettujayleinenjuomajo 6000 ekr • mm. Hammurabinlakikirjoistalöytyymainintaoluesta: ”Jos kapakoitsijatareiotavastaanviljaajuovutusjuomanhintana ... kapakoitsijatartodistettakoonvikapääksijaheitettäköönveteen” • Yleisestikäytettyuskonnollisissariiteissä • Roomanaikaanviinialkoisyrjäyttääoluttajaoluenjuojiapidettiinbarbaareina.
Esihistoria(3) • Varhaisetoluetuseinmaustettuhedelmillä, marjoilla, mausteillayms. • Kiinassavalmistettiinensimmäisetvarhaisteollisetoluet • Oluttakäytetty mm: • Maksuvälineenä • Lääkkeenä • Pakanoidenkäännyttämiseen
Eurooppalainenolut • KristinuskonjakristillisenviininleviämisenmyötäEurooppajakautuinoinvuoden 1000 paikkeillaOlut- jaViini-Eurooppaan • Olutolivieläpitkäänkotonaomaankäyttöönvalmistettuaruuanjatketta • Munkkiluostaritjamajatalotvalmistivatsuuremmissaerissä • Olutoliuseinpuhtaampaakuinkaivovesi.
Eurooppalainenolut (3) • 1516 BaijerinherttuatsäätivätRheinheitsgebotin • Humalaoliollutjojonkinaikaayleisinoluenmauste • 1700-luvulla teollinenvallankumous (Englannissa) • Panimojenyksikkökokokasvoi • Rautatietmahdollistivatoluenjakelunsuurellealueelle
Eurooppalainen olut (4) • 1800-luvun puolivälissä Louis Pasteur kehittäämikrobiologian • Hiivanvaikutusymmärretään, pohjahiiva • 1842 Baijerissa ensimmäinen pohjahiivaolut • Panimomestari Josef Groll • Olut ensimmäistä kertaa kirkasta • Pilsner Urquell
Eurooppalainenolut(5) • 1900-luvulla teollisestivalmistettu, tasalaatuinenjahyvinsäilyvä Lager-olutvaltaahiljalleenmarkkinoitaperinteisemmiltäoluilta • Nykyään 90 % maailmanjuodustaoluesta ”peruslageria” • mm. 1970 CAMRA (Campaign for real ale) vastaiskuun • Pienpanimokulttuuri on elpymäänpäin
OlutSuomessa • Suomessahyvätedellytyksetohranviljelylle, viininviljelyllehuonot • Jo Kalevalassaoluenvalmistukselleenemmänsäkeitäkuinesim. maailman tai ihmisensynnylle • OluenseppäOsmotar • OluenjumalaPellonpekko
Olut Suomessa (2) • VallanpitäjätRuotsissa (n. 1500-1800) pitivätsuomalaisestaoluestaja vaativatosanveroistaoluena • Oluen kulutus suurta • 15 kertaa enemmän kuin nykyään. • Sotilaan päiväannos oli kaksi ja puoli litraa, ja pyhäpäivisin annos kaksinkertaistui.
OlutSuomessa(3) • 1819 Sinebrychoffperustipohjoismaidenensimmäisenpanimon • Kieltolaki 1919-1932 tappoisuurenosanperinteisestäolutkulttuurista • Senjälkeenkinvalmistustajamyyntiävalvoivaltionalkoholimonopoli • PienpanimotSuomessakin lisääntymäänpäin • Sahti
