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Medición de Productos de Microorganismos

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Medición de Productos de Microorganismos. Microbiología de los Alimentos Jesús Ignacio Tanino Gutiérrez Sergio Díaz Almanza. A diferencia de la microbiología general y de alimentos, la microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

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medici n de productos de microorganismos
Medición de Productos de Microorganismos
  • Microbiología de los Alimentos
  • Jesús Ignacio Tanino Gutiérrez
  • Sergio Díaz Almanza
microbiolog a industrial
A diferencia de la microbiología general y de alimentos, la microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Servicios, eliminación de residuos.

Producción de sustancias con interés económico (metabolitos primarios y secundarios)

Análisis, desarrollo de biosensores

Microbiología Industrial
slide3
Metabolitos primarios

Metabolitos secundarios

aplicaciones de los microorganismos en la industria
Bebidas alcohólicas: Saccharomyces

Ácido láctico y productos lácticos: Lactobacillus

Ácido acético: Acetobacter

Aminoácidos: Conybacterium

Depuración de aguas residuales: Bacterias aerobeas

Biosensores(análisis de glucosa): Aspergillus

Hormonas (insulina humana): Escherichia

Aplicaciones de los microorganismos en la Industria
importancia
Afectan la calidad del alimento

Productos deseables

Afectan Características organolépticas

Maximizar su producción

Controlar concentraciones

Productos indeseables

Afectan Características organolépticas

Causantes de enfermedades

Evitar su producción

Importancia
  • El sabor avinagrado indica mala calidad, límites de 14% en vinos
t cnicas para la medici n de los productos derivados de microorganismos
Titulación

Cromatografía Líquida de Alta eficacia

Espectroscopia de masas

Electroforesis

Cromatografía de capa fina

Cromatografía de gases

Técnicas para la medición de los productos derivados de microorganismos
slide8
Análisis volumétrico

Conocer concentración de reactivos conocidos

Reactivo titulador de concentración conocida

Indicador

titulaci n
Productos cuantificables:

Peróxidos

Acido acético

Acetaldehído

Fenoles

Ácido glutámico

Ácido Láctico

Aminas

Ácido cítrico

TITULACIÓN
  • Rancidez alimentos altos en grasas
  • Sabor avinagrado
  • Olores desagradables
  • Antioxidante
  • Aminoacido esencial
  • Sabor en fermentación láctica
slide11
Productos:

Indol

Riboflavina

Lisina

Sorbosa

Aflatoxinas

Fumonisina

HPLC
  • Olores desagradables
  • Vitamina benéfica para la piel y la vista
  • Aminoácido esencial
  • Micotoxinas
espectroscopia de masas1
Glicerol

En análisis rutinarios es utilizado el método fluorimétrico

Espectroscopia de masas
  • Subproducto en la fermentación alcohólica
  • Indicador de adulteración
dens metro
Gay-Lussac

Etanol

Para determinar el momento de la fermentación en que se encuentra el vino

Densímetro
electroforesis
Técnica separación moléculas dado por su movilidad en un campo eléctrico utilizando un medio gelatinoso.

Utiliza: Identificación y cuantificación ADN, aminoácidos, proteínas, vitaminas.

Ejemplos microorganismos: Lactobacillus, Propionibacterium, Pseudomonas

Es una técnica sensible, se debe tener cuidado con la temperatura, la corrida de gel, preparación de muestras.

Electroforesis
cromatograf a capa fina
Se utiliza una placa de cromatográfica inmersa verticalmente en un solvente apolar.

La placa de cromatografía consiste en una fase estacionaria polar (sílica gel) adherida a una superficie solida con algún agente cementante.

Identificación por cambio de color de la placa de cromatografía y ascendencia por capilaridad.

Identificación y aislamiento de péptidos y aminoácidos, asi como metabolitos primarios.

Ejemplos microorganismos: Streptomyces sp. ,Bacillus sp., Aspergillus niger.

Se debe tomar en cuenta que agente apolar se utilizara, por su precio y toxicidad.

Cromatografía capa fina
cromatograf a de gases
La muestra que se va a analizar se volatiza para después inyectarse en “la cabeza” de una columnade cromatografía.

El gas inerte dentro de la columna cumple su función de mover la muestra volatizada alrededor de la columna para ser identificada y cuantificada.

Es importante elegir el gas inerte por su pureza, costo, disponibilidad y adecuado para el detector que se utilizara.

Identificación y cuantificación de etanol, ácidos orgánicos, sistemas bioquímicos.

Ejemplos microorganismos: Pseudomonas sp., Saccharomyces sp., Zymomonas sp., y Lactobacillus sp.

Cromatografía de gases
cromatograf a capilar electrocin tica micelar
Combina las técnicas de electroforesis capilar con HPLC.

Logran separaciones efectivas utilizando microvolúmenes.

No es necesario las altas presiones de bombeo que requiere HPLC.

Separa especies con carga y sin carga.

También se forman micelas por tensoactivos (dodecil sulfato de sodio), que atrapan a los compuestos hidrofilicos(afuera de la micela) y compuestos hidrofoboficos(dentro de la micela).

La cuantificación e identificación se determina por la velocidad de migración y los picos de limite de detección.

Cuantificación e identificación aminoácidos, vitaminas, fármacos.

Cromatografía capilar electrocinética micelar
bibliograf a
Gabriel Hancu et al. (2012) Simultaneous separation of ciprofloxacin, norfloxacin and ofloxacin by micellar electrokinetic chromatography

Journal Brazilian Chemical Society. University of Medicine and Pharmacy, Faculty of Pharmacy, Department of Pharmaceutical Chemistry http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010350532012001000018&script=sci_arttext fecha de consulta(10/03/2013)

Hernandez M (2011) DESARROLLODEUN MÉTODO MEKC PARA LADETERMINACIÓN DE 5‐NITROIMIDAZOLES ENAGUASDE RÍO. Universidad de Granada. http://digibug.ugr.es/bitstream/10481/18247/1/MHM_2011.pdf fecha de consulta (10/03/2013)

Skoog D (2008) Principios de Analisis Instrumental. 6° Edición. Cengage Learning Editores. México.

J. Muntané Relat (2010) Introducción a la Investigación Básica. Liver Research Unit. Hospital Universitario Reina Sofía. Vol. 33 N° 3 http://www.sapd.es/revista/article.php?file=vol33_n3/03 fecha de consulta (10/03/2013)

Bibliografía
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