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蔬菜的保鲜. --- 番茄. 黄金莲 2107401 杨晶晶 2107430 苏平辉 2107432 张 蓉 2107466. 摘要 在这里我们主要介绍了蔬菜的保鲜原理、方法及我们保鲜番茄的实验过程和结果。 关键词：番茄 保鲜. 蔬菜保鲜的基本原理 1. 蔬菜中化学成分与贮藏保鲜的关系
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蔬菜的保鲜 ---番茄
黄金莲 2107401 杨晶晶 2107430苏平辉 2107432张 蓉 2107466
蔬菜保鲜的基本原理 1.蔬菜中化学成分与贮藏保鲜的关系 蔬菜中化学物质很多，其中主要有下述几种：水、糖、有机酸、淀粉、纤维素和半纤维素、果胶物质、单宁物质、糖苷、芬香物质、色素、维生素、植物激素、酶。其中水、糖、有机酸、淀粉、植物激素和酶是最主要的影响 蔬菜的贮藏效果和时间的几种化学物质。2. 蔬菜的呼吸作用与贮藏保鲜的关系 3. 蔬菜水分的蒸发速度与贮藏的关系 4.低温和冻结对 蔬菜贮藏的影响 5.休眠和萌芽对 蔬菜贮藏的影响 6. 蔬菜贮藏中的病害影响 3.
、蔬菜的一般保鲜方法 1、常温和保温贮藏 （1）埋藏 （2）堆藏 （3）架藏 （4）窑窖贮藏 （5）通风库贮藏 （6）假植贮藏 2、低温贮藏 3、冷冻贮藏 4、气调贮藏 5、塑料包装或密封贮藏 6、减压贮藏 7、化学药剂处理贮藏 8、射线照射贮藏 9、离子处理贮藏
番茄的保鲜原理及方法 一、保鲜原理 （一）番茄的化学成分和贮藏加工的关系 1.固形物和水分 2.糖类 3.果胶物质和果胶酶 4.酸与PH值[（1）（2）（3）] 5.蛋白质与氨基 6.维生素 7.矿物质 8.色素
（二） 番茄果实的呼吸作用与储藏的关系 呼吸作用的基质是果实体内积聚的营养物 质随呼吸时间的增长或呼吸强度的加大，消 耗的营养物质就增加，果实的品质就变差。 故恰当地抑制储藏果实的呼吸作用为储藏中 的一个重要技术手段。 番茄果实的呼吸强度受许多因素的影响。 1.内部因素 包括番茄的种类品种，成熟度， 同一植株 不同结果部位的果实等等。 2.外部因素 包括温度，空气成分，机械伤害 （三）番茄果实的蒸腾与储藏的关系 影响番茄水分蒸腾的因素，除了与果实的蜡层和果实 的大小 有一定的关系外，主要是贮藏的环境的相对湿度和空 气的流动速度。环境的相对湿度越大，果实越不容易失去水 分，有利于保持新鲜美观的外型。
二、保鲜方法 （一）地窖储藏法 （二）冷库贮藏法 （三）简易气调贮藏法 （四）薄膜小包贮藏法 （五）涂料保鲜 （六）空气放电贮藏法 （七）化学药品贮藏法 eg：亚硫酸石灰水浸泡法 将分析纯6％的亚硫酸用水配成0.31％的稀释液， 然后用饱和石灰水调节pH值为4.5～4.6时，将全红番茄浸泡其中，并用清洁木板压住番茄， 防止露出水面而感染杂菌。然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存，采用本法贮存 番茄4个月，好果率达90％，成本低，效果好 风行国际的蔬菜的保鲜方法 保鲜纸箱 微波保鲜 瓷保鲜袋 电子技术保鲜法 新型薄膜保鲜 加压保鲜 可食用的蔬果保鲜剂 微生物保鲜法 减压保鲜法 烃类混合物保鲜法
我们所用的番茄贮藏方法是： 二氧化碳石灰水浸泡法 将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中， 制成pH值为4.5～4.6的贮存液。将全红的番茄浸 泡在里面，使浸泡液高出番茄 2～3厘米，并用清 洁瓷砖压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。然 后用滤纸和塑料薄膜密封器口，置于较低温度下 贮存，如气温过高时，可在贮存液中加0.1%的苯 甲酸钠，以防杂菌感染。
实验中遇到的问题1、由于我们无法保证低温保藏所以我们在溶液加入了少量的苯甲酸钠2、由于无法找到麻纸，我们只得用滤纸和塑料袋来代替 结果 经过十三天保鲜后好果率为90%。而且其色泽光亮，果质坚硬
