1 / 16

Taller Científico Calidad de leche

Taller Científico Calidad de leche. AAPA - Tandil, 20 de octubre 04. Funcionamiento Cadenas. - Aptitud - Rendimiento - Precio - Volumen - Abastecimiento - Sin cambios. - Costos. - Criterios específicos - Reconocidos - Valorados ($). - Diferenciación. Tambo 1. Transporte. Silo

morag
Download Presentation

Taller Científico Calidad de leche

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Taller Científico Calidad de leche AAPA - Tandil, 20 de octubre 04

  2. Funcionamiento Cadenas - Aptitud - Rendimiento - Precio - Volumen - Abastecimiento - Sin cambios - Costos - Criterios específicos - Reconocidos - Valorados ($) - Diferenciación

  3. Tambo 1 Transporte Silo de M.P Tambo 2 Tambo 3 Transporte Tambo 4 Estrategia industrial y comercial Modelo industrial Productos estándar masificados Productos especiales diferenciados

  4. Funcionamiento Cadenas - Aptitud - Rendimiento - Precio - Volumen - Abastecimiento - Sin cambios - Costos - Criterios específicos - Reconocidos - Valorados ($) - Diferenciación

  5. Transporte Elaboración producto diferenciado Leche dif. Silo de P.D. Leche dif. comercialización producto diferenciado Leche dif. Productos diferenciados desde la producción primaria

  6. Vitaminas y poder antioxidante en leche Pastura % S+C Vit D3 (ng/ml) 2,85 4,24 +48 Retinol (mic/ml) 0,21 0,39 +86 Alfa tocoferol (mic/ml) 0,08 0,12 +50 Beta coroteno (ng/ml) 17,0 34,1 +100 Vit C (micMol/ml) 80,0 206,2 +200 FRAP (micMol/ml) 167,3 245,9 +47 Taverna, et al 2003

  7. - Calidad de leche, rendimiento y calidad de productos. - Ing. Agr. Miguel Taverna - Ing. Agr. Eduardo Comerón - Dra. Pamela Ruegg - Diferenciación de productos a partir de la calidad de la materia prima. - Ing. Agr. Gerardo Gagliostro - Dr. Luis Barros

  8. “Calidad definida como aptitud según destino industrial” Miguel A. Taverna EEA Rafaela

  9. Criterios generales que definen conformidad y aptitud - Producida por vacas sanas- Sin calostro- Olor y sabor normal- Sin inhibidores y contaminantes- < 300 mil células somáticas- < 100 mil bacteria totales- Indice crioscópico <-0,512°C- Estable térmicamente

  10. Destino de la leche argentina Exportaciones argentinas 95% 70% Quesos Leche en polvo

  11. Calidad quesos y leche en polvo

  12. Proteína total y rendimiento Proteína coagulable (g/kg) Proteína (g/kg)

  13. Concentración sólidos y rendimiento leche en polvo

  14. Litros de leche para 1 kg GB+Pr Argentina = 0

  15. Litros de leche por vaca y año Argentina = 0

  16. Competitividad interna - externa • Esta orientación responde a • objetivos de la cadena o sólo refleja • posiciones comerciales….? • Cual es y ha sido la posición del • sistema científico tecnológico • argentino…..?

More Related