7 、肉制品色素速测盒

1. 7、肉制品色素速测盒 样品处理 • 取1克样品于10ml玻璃试管，加4ml水，加3滴检测液A； • 置90℃左右水浴15分钟，其间取出振荡3次； 检测步骤 • 取出，取上层1ml液体于比色皿，加1ml水； • 加3滴检测液B，混匀； • 再加入3滴检测液C，振荡10下，静置5分钟后观察； 结果判断 如果上清液无色或非常浅的黄色，表示该肉样未检出人工合成色素； 如果上清液有明显的黄、红色，表示该肉样检出胭脂红人工色素；

2. 8、苏丹红的测定 苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。 不法商家在食品中添加苏丹红，其主要目的就是增加食品鲜艳颜色。苏丹红具有致突变性和致癌性，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变，在食品中添加苏丹红会严重威胁人民健康。 我国禁止苏丹红染料应用于食品生产！！！ 2

3. 8、苏丹红的测定 检测步骤 • 取1克液体样品（或0.1g固体样品）于5ml旋盖塑料管，加入5ml苏丹红提取液，浸泡5分钟，期间振摇15次； • 吸取浸泡液的上清液1亳升于比色皿，加入3滴苏丹红检测液A，混匀,2分钟后与色卡比色判断颜色变化； • 同时吸取浸泡液的上清液1亳升于另一比色皿作为空白对照，与样品管进行颜色比较 结果判断 • 若检测管与空白对照相比颜色没有明显变化，说明待测样品没有含苏丹红； • 检测管与空白对照相比颜色变橙到红，说明待测样品可能含有苏丹红Ⅰ号或Ⅱ号；苏丹红Ⅰ号，Ⅲ号可参考色卡进行比色

4. 9、甲醛的测定 食品中甲醛的来源 用于食品防腐 改善食品外观品质 甲醛的危害 甲醛会抑制细胞功能甚至 杀灭细胞，会对人体肝、 肾和中枢神经造成损害 4

5. 9、 经常抽检出含甲醛的食品 5

6. 9、 甲醛的国标限量 NY 5172-2002《无公害食品 水发水产品》规定： 甲醛≤10.0 mg/kg。 GB18406.4-2001《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》： 水产品中甲醛不得检出 6

7. 9、检测步骤 • 待测样品稍剪碎取，称取约2克于样品杯中，再加入20ml水，浸泡10-15分钟，其间震荡多次； • 用吸管取浸泡液1管（约250ul），加到多孔条的孔中； • 随即往该孔中滴加3滴检测液A 和3滴检测液B，震荡混匀； • 3分钟后再加入1滴检测液C； • 1分钟后进行结果判断。

8. 10、吊白块的测定 吊白块,又称雕白块，是一种工业漂白剂、还原剂，属非食用物质。部分违法者将其用于食品加工，改善食品的外观或口感。 8

9. 10、吊白块的测定 卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》文件和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加吊白块。 慢性毒性和强致癌性 适用范围 各种米、面、豆制品等，如： 腐竹、粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、 竹笋、年糕、果条、白糖及榨菜等。

10. 10、 吊白块的测定 1 2 3 用吸管吸取1管（约250微升）浸泡液到“多孔条”的孔中； 加3滴检测液A 和3滴检测液B，震荡混匀； 2分钟后加1滴检测液C，观察混合液颜色变化，判断。呈明显的紫色，表示有吊白块，颜色越深量越高 取样品5克左右于“样品杯”中（约1/4杯），再加入20ml蒸馏水，震荡，浸泡 10分钟； 10

11. 11、食用油中桐油速测盒 我国食用植物油年消费量约800万Ｔ，每人年均 消费量为7．5ｋｇ。食用植物油潜伏的质量隐患 主要来自油脂市场的无序竞争和散装油市场缺乏 管理。 桐油是从桐树果实中提出来的油，是一快干性油， 工业中用作油漆及涂料。人体摄入桐油，可引起 呕吐、腹泻、腹痛，严重者可影响肾功能，甚至 呼吸困难、抽筋，心脏麻痹而身亡。所以，桐油 绝对不准食用。但是，由于它与一般食用植物油 的感官性状极其相似，有个体商贩在食用植物油 中掺加桐油，或用掺(混)有桐油的食用油来制造 粮油食品，如炸油条、炸油饼、炸面包卷、炸鸡 等，严重损害食用者身体健康。 适用范围：各种食用油

12. 11、食用油中桐油速测盒 检测步骤 • 取油样5-10滴于10毫升试管中，加入2毫升石油醚，振荡使油溶解 • 加入1勺检测试剂A和1毫升硫酸（硫酸：水=1：1），摇匀后静置； • 在5-15分钟内观察上层液体，若呈现白色混浊(放置久后呈黄色)则有桐油存在。 本方法对芝麻油不适用，有 大量青油（梓油）存在时， 对本方法有干扰

13. 12、鸡蛋新鲜度速测盒 鸡蛋表面有许多的缝隙，可以让空气进出，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。这些微生物通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭蛋。如果颜色发绿、发黑的“臭蛋”，则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。 利用鸡蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在检测试剂的水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验鸡蛋的新鲜度。 检测步骤 • 取待测鸡蛋，洗净后备用。 • 将试剂A全部倒入250ml塑料烧杯中，加入200ml 蒸馏水，摇匀，使其完全溶解 • 将洗净后的鸡蛋放于烧杯中，如果鸡蛋下沉，则 为合格蛋；如果鸡蛋上浮，则为陈蛋或腐败蛋； • 实验完毕后，将检测试剂回收至瓶子中妥善保存 • 检测试剂A液每包可反复使用10次

14. 13、面粉溴酸钾速测盒 酸钾被用作面团调质剂，它能改善面团的加工性能、内部结构质量以及增大制作的面包体积。溴酸钾毒性较强，可引起中枢神经麻痹，使血红蛋白生成氧化血红蛋白，摄入后可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等，并且是一种具遗传毒性的致癌物。很多国家也因此禁止了溴酸钾的使用。 我国卫生部根据溴酸钾危险性评估结果，GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。

15. 13、 检测步骤 原理：利用检测液和面粉中的溴酸钾裉色反应原理，溴酸钾浓度越高， 颜色越淡，甚至无色，以此来判断面粉中是否加入溴酸钾。 适用范围 ：面粉或面粉制品 • 准确称取5克样品于三角瓶中，加45ml蒸馏水，超声振荡15分钟，静置2-5分钟。 • 取1.0ml上清液到样品杯中加3.0ml 蒸馏水混匀，作为样品处理液； • 取1.5ml样品处理液（同时做空白对照检测：取1.5ml蒸馏水）于比色皿中，分别加入8滴（一次性吸管）检测液A和3滴检测液B，轻轻振荡混匀； • 观察颜色变化，如果样品管颜色比空白对照颜色淡，说明面粉中含有溴酸钾，样品管颜色越淡说明溴酸钾含量越高。

16. 14、肉类水分速测盒 注水肉的存在是食品安全的一个隐患！如果注入的是洁净水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不干净的水，将会对消费者身体健康带来危害。正常状态下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，鸡肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出。畜肉的鸡肉部分颜色变浅，呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。 检测步骤 • 在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入小口约1厘米 深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢，持续2分钟。 • 观察2分钟时肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸润的情况，越过0.5厘米以 上的样品，可初步判定为注水肉

17. 15.食醋总酸速测盒 评价食醋是否符合国家卫生标准， 理化指标是总酸，总酸含量不够， 则说明是假冒伪劣产品。 GB2719-81，GB18187-2000规定， 食醋总酸（以乙酸计）每100ml食 醋中总酸含量应 ≥3.5g，并应符合 成品醋标签上标示的总酸含量。 检测步骤 • 取19ml蒸馏水于样品杯中，加样品1ml ，混匀后作为待测液； • 取2ml待测液到旋盖塑料管中，加入2滴检测液A，摇匀； • 用检测液B直立式一滴一滴的滴加，先滴9滴，摇匀，如果溶液变成红色时，且30秒内不褪色，可以认为样品总酸不符合国家标准规定； • 如果滴9滴以上溶液还没出现颜色变化，继续滴定，接下来每滴一滴都要摇动几下，直到溶液出现红色，且30秒内不褪色，（同时做空白对比实验，以便观察），并记录滴定的滴数n。 • 总酸含量的计算公式如下： 总酸(g)=n×0.35（g/100ml）

18. 16、酱油总酸氨基态氮的检测 酿造酱油的主要成分是氨基酸，它是酿造酱油的一个重要检测指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。 国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。 低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。 配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。

19. 16、酱油总酸氨基态氮的检测 取1ml样品加9ml蒸馏水，混匀，作为样品处理液 取0.5ml样品处理液到旋盖塑料管中，加蒸馏水2ml，加入3滴检测液A，摇匀； 用检测液B直立式的滴加，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显微红色，且30秒不褪色，记录滴定液的滴数V1; 另取0.5ml样品处理液到另一旋盖塑料管中，加2ml检测液C，加3滴检测液A，摇匀； 用检测液B直立式的滴加，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显微红色，且30秒不褪色，记录滴定液的滴数V2; 结果计算： 总酸（g）= V1ⅹ0.65（g/100ml） 氨基态氮（g）=( V2- V1) ⅹ0.10（g/100ml） 检测步骤

20. 17、味精谷氨酸钠速测盒 味精是以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠，具有很强的类似肉类的 鲜味。市场上销售的味精按谷氨酸钠的含量可分为99%、98%、95%、90%和 80%等，如果测出的含量低于其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。 适用范围：以粮食及其制品为原料经发酵提纯的味精 检测步骤 • 取1克味精到样品杯中，加水10ml使其完全溶解，混匀后从中取2ml放入另一支样品杯中，加水8ml，作为待测液 • 取1ml待测液到旋盖塑料管中，再加1ml蒸馏水，加入2滴检测液A和1ml检测液B摇匀； • 用检测液C直立式一滴一滴的滴加，直到测试液变成蓝色溶液，且30秒内不褪到黄色，记录滴定液的滴数N。 谷氨酸钠含量的计算公式如下：谷氨酸钠（g）=N×5.5（g/100ml）

21. 18、芝麻油纯度的测定 纯正的芝麻油是由精选芝麻磨制而成，含一种特有的芝麻酚，具有较高的营养价值，但有的商家掺杂一些植物油和芝麻香精充当纯芝麻油出售，造成了芝麻油的品质下降。 适用范围：用于判断食用 油中芝麻油含量的测定。

22. 18、芝麻油纯度的测定 检测步骤 • 取0.1ml(2滴)芝麻油到样品杯中，加入1ml检测液A，摇匀； • 取0.1ml(2滴)样品稀释液到玻璃比色皿中，加入0.5ml检测液A，3滴检测液B和3滴检测液C； • 振荡20次，静置20分钟，加入0.5ml水； • 观察下层颜色，与色卡比对, 确定其浓度。 结果判断 • 与色卡比对，颜色最相近的为芝麻油含量； • 样品芝麻油含量低于标示值，建议送专业检测机构进行进一步定量实验室。

23. 19、木耳硫酸镁的检测 有些商贩为了增加木耳重量，将劣质掺假的木耳用盐水、糖水泡浸，更有甚者用令人腹泻呕吐的硫酸镁等化学物质浸泡甚至蒸煮木耳，将这些处理过的木耳烘干，这些杂质就牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。 食用这种木耳，会对消费者的健康产生很大危害。如木耳中加入硫酸镁，人吃后的症状为：腹痛腹泻、恶心呕吐，严重时可造成脱水，甚至危及生命。 适用样品： 各种干、鲜木耳

24. 19、检测步骤 • 将木耳剪碎，称取少量木耳于样品杯中（约1/4杯），加等量蒸馏水稀释； • 用吸管吸浸泡液2管（约500ul）,加到多孔条的孔中，滴加3滴检测液A，观察是否出现白色沉淀，如果没有白色沉淀说明该木耳没有添加硫酸镁，若有白色沉淀，说明可能含有镁离子； • 用吸管重新取浸泡液2管在多孔条中，滴加3滴检测液B，摇匀，如有白色沉淀，则该木耳添加硫酸镁。

25. Thank You ! 25