四、维生素与辅酶

1. 四、维生素与辅酶 1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称Vitamin(维他命），也称维生素。 随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功能。 维生素——维持正常生命活动及生理活动不可缺少的 在体内不能合成或者合成量很少的 必须从食物中获得的一类小分子有机物 绝大多数维生素是以辅酶或者辅基的形式参与代谢

2. 维生素分类 • 水溶性维生素 B族、C族 • 脂溶性维生素 A D E K

3. （一）水溶性维生素 • 维生素B1（和TPP） 酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类 酶 TPP VB1+ATP TPP为α-酮酸氧化脱羧酶复合体的辅酶 酶—TPP 葡萄糖 丙酮酸 乙酰CoA 。。。。 缺乏：脚气病（健忘、肢端麻木、肌肉萎缩） TCA

4. 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 • 维生素B2——核黄素 是氧化还原酶（琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、NADH脱氢酶）的辅基 起到递氢体的作用 缺乏：口炎、舌炎、眼角膜炎

5. 维生素PP——烟酸、烟酰胺 酵母、花生、肝、鱼及瘦肉 缺乏：癞皮病，机体裸露的部位出现对称性皮炎（手、面颊、额）

6. 酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜 • 维生素B6——吡哆醇、醛、胺 1参与氨基酸的代谢 2参与抑制性神经递质的合成 缺乏：低血色素性贫血、小儿惊厥、妊娠期呕吐 副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。

7. 泛酸——辅酶形式是辅酶A 参与了三大物质代谢与生物转化 人类未见缺乏

8. 生物素（维生素B7） 羟化酶的辅酶 代谢中是 二氧化碳 的载体 人类一般未见缺乏，但是。。。。。

9. 蔬菜叶、肝脏 缺乏 DNA合成抑制 • 叶酸、四氢叶酸 若骨髓幼红细胞DNA合成减少 细胞分裂速度降低 细胞体积变大 巨幼红细胞贫血

10. 肝脏、鱼肉、肉类、蛋类 • 维生素B12——钴胺素 唯一含有金属元素钴的维生素 与叶酸联合，起到甲基化作用 缺乏：巨幼红细胞贫血

11. 硫辛酸 一种含硫的脂肪酸 参与糖的代谢 未见缺乏

12. 维生素C——抗坏血酸（防治坏血病） 属于强还原剂 1参与羟基化反应：胆固醇的转化胆汁酸 2抗氧化作用：清除自由基 3抗病毒、防癌作用 Q：哪些食物中含有丰富的维生素C？ 在发热的治疗中，要适当补充B族维生素和维生素C

13. （二）脂溶性维生素 • 维生素A与β-胡萝卜素 β-胡萝卜素是维生素A的前体 维生素A——视黄醇 胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素 1视杆细胞的感光物质——缺乏：夜盲症 2维持上皮组织的完整性——缺乏：皮炎/眼干 3促进生长、发育、生殖——缺乏：生长障碍

14. 鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母 紫外线（皮肤） 脱氢酶 7-脱氢胆固醇 • 维生素D 胆固醇 维生素D3 肝 25-（OH）-VD3 1，25-2（OH）-VD3 作用：参与Ca、P代谢 缺乏：佝偻病、软骨病

15. 维生素E——生育酚 抗氧化、抗不育作用 缺乏：不育、习惯性流产、肌营养不良、动脉硬化

16. 维生素K 促进凝血因子的合成，参与凝血 双香豆素中毒机理与解救