chef thiago maia n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Chef thiago Maia PowerPoint Presentation
Download Presentation
Chef thiago Maia

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 36

Chef thiago Maia - PowerPoint PPT Presentation


  • 102 Views
  • Uploaded on

Cozinha Asiática. Chef thiago Maia. Expectativas. Quais são as suas expectativas: Em relação à Cozinha Asiática; Em relação ao mercado de trabalho; Em o que aprender na faculdade. O que é Cozinha Asiática?. Terminologia para definir... Cozinha do Ocidente

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Chef thiago Maia' - mizell


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
expectativas
Expectativas

Quais são as suas expectativas:

Em relação à Cozinha Asiática;

Em relação ao mercado de trabalho;

Em o que aprender na faculdade.

o que cozinha asi tica
O que é Cozinha Asiática?
  • Terminologia para definir...

Cozinha do Ocidente

Termo genérico para as culinárias da Ásia Oriental e Sudeste Asiático.

sia oriental
Ásia Oriental
  • China
    • Noodles;
    • Arroz;
    • Preparos a base de legumes;
      • Tofu
    • Porco;
    • Aves;
    • Sopas.
sia oriental2
Ásia Oriental
  • Korea (Coreia)
    • Kimchi
sia oriental3
Ásia Oriental
  • Japão
    • Missô;
    • Tempurá;
    • Nigiri Clássico;
    • ...
sul da sia
Sul da Ásia
  • India;
  • Nepal;
  • Afeganistão;
  • SriLanka.
sudeste asi tico
Sudeste Asiático
  • Camboja;
  • Laos;
  • Vietnã;
  • Tailândia.
slide12
Índia
  • República;
  • SétimoMaior País emÁrea
    • 3.287.590 m2;
  • Segundo País MaisPopuloso;
    • 1.189.172.906 habitantes;
  • MaiorDemocracia do Mundo;
  • Berçoda Rota das Especiarias;
  • PrincipaisReligiões:
    • Hinduísmo; Budismo; Jainismo; Sikhismo; + Zoroastrismo; Judaísmo; Cristianismo e Islamismo.
    • Moldaram a diversidade cultural.
  • ColôniaBritânicaaté 1947.
slide13
Índia
  • Casamento entre pessoasdamesmacasta;
  • Casamentoarranjado entre ospais dos noivos;
  • Baixoíndice de divórcios;
  • É Comum o casamento entre menores.
slide14
Índia
  • Exótica;
  • Condimentada;
  • Influência dos preceitosreligiosos, diversidadesculturais e castas;
    • Sacerdotessãovegetarianos;
    • Algumasetniasnãoconsomemnenhumtipo de raiz (Consideramquedelasnascem a vida).
slide15
Índia
  • Ingredientes base daCulinária Indiana
    • Arroz;
    • Leite;
    • Pães;
    • Lentilhas;
    • Especiarias;
      • Curry;
      • GaramMarsala.
slide16
Índia
  • Arroz Basmati
    • ArrozBiryani
      • Tipo de arrozmolhadogeralmentefeito com frango, peixe, ovosouvegetais e pimenta.
      • Seunome tem origemparsa e significafritoouassado
      • Possuidiversasvariaçõescomosindhi, bombay, calcutta entre outros.
slide17
Índia
  • Arroz Basmati
    • Arroz Pilaf
      • Modo de cozer o arroz no orientemédio;
      • Consiteemfritar o arroz num refogado de cebola e gorduraatéquefiquetransparente e aísimadicionar um líquido;
      • É comum ser temperado com canela, cardamomo, curry e demiasespeciarias.
slide18
Índia
  • Arroz Basmati
    • ArrozKheer
      • É um pudim de arroz . Um tradicionalpratodoce do suldaÁsia;
      • Feitogeralmente com leite, açúcar, cardamomo, açafrão, pistache entre outrosingredientes;
      • É servidodurante as refeiçõesoucomosobremesa.
slide19
Índia
  • Leite
    • 116 milhões de toneladas de leiteconsumidosem 2011;
    • Previsão de um mercado de 150 milhões de toneladaspara 2017;
    • Produto base parapreparação de iogurtes.
slide20
Índia
  • Pão
    • Chapati
      • Espécie de pãofinocomoumafolha (tortilha) e flexível;
      • Seusingredientes base sãofarinha (atta flour) e água;
      • Consumido com manteigaoumanteigaclarificadaouatémesmocomo “prato” no consumo de carnesouvegetais.
slide21
Índia
  • Pão
    • Naan
      • Espécie de pão fino e flexível;
      • Seus ingredientes base são farinha (attaflour), fermento biológico, água, gordura e leite ou iogurte;
      • Consumido com manteiga ou manteiga clarificada, muito comum consumido ainda quente.
slide22
Índia
  • Especiarias
    • Curry
      • Tem sua origem devido à árvore de folhas de curry (típica da Índia);
      • Estudos históricos apontam que seu significado seja molho;
      • Era utilizado apenas na preparação de arroz;
      • Hoje em dia é preparado para diversos tipos de carnes e vegetais.
slide23
Índia
  • Especiarias
    • Curry
      • Trata-se de uma mistura de especiarias típicas de países asiáticos;
        • Açafrão da terra, cordamomo, coentro, gengibre, cominho, noz-moscada, cravinho, pimenta, canela, e ainda existem curries com mais de 70 plantas diferentes.
slide24
Índia
  • Especiarias
    • Curry
      • Termo primário empregado na cultura oriental para denotar uma enorme variedade de pratos de origem asiática;
      • Alguns estudos indicam que o curry tem em sua composição ingredientes que ajudam na prevenção de doenças como câncer de colo de útero e alzheimer.
slide25
Índia
  • Especiarias
    • GaramMarsala
      • Garam – Picante;
      • Marsala – Pasta;
      • É uma mistura de especiarias típicas do norte da Índia;
      • Ingredientes mais comuns:
        • Pimenta do reino, cravo, louro, cominho, semente de cominho, canela, cardamomo, noz-moscada, anis e sementes de coentro.
sudeste asi tico indochina1
Sudeste Asiático - Indochina
  • Indochina ou Peninsula Indochinesa
    • Sudesteasiático;
    • Termo dado pelosFranceses;
    • ColôniaFrancesa;
    • Laos, Camboja e Vietnã.
  • Historicamente, ospaísesforaminfluenciadosculturalmentepela China e Índia.
  • No Vietnã a China tevemaiorinfluênciaquenosoutrosterritórios.
indochina
Indochina
  • No sentido estrito:
    • Camboja;
    • Vietnã;
    • Laos.
  • Sentido Amplo:
    • Malásia;
    • Mianmar;
    • Singapura e;
    • Tailândia.
camboja
Camboja
  • Phnom Penh
  • Khmer
  • DemocraciaParlamentaristaUnitária e MonarquiaCosnstitucional.
  • Independência 9/11/53
  • 181.035 km² (88°) – (Acre 152)
  • 13.388.910 hab.
camboja1
Camboja
  • Cozinha do Camboja
    • Uma das maisantigascozinhas do mundo;
    • Ênfasenasimplicidade, produtos frescos, sasonalidade e ragionalismo.
    • Principal Ingrediente:
      • Arroz
      • Prahok – Pasta de peixefermentada;
      • Pimentas;
      • Kroeung;
      • Peixe, porco e galinha.
slide31
Laos
  • RepúblicaDemocrática Popular Lau
  • Vientiene
  • RepúblicaSocialistaUnipartidária
  • Independência 15/07/49
  • 236.800 km² (81°)
  • 6.677.534 hab (2008)
slide32
Laos
  • Cozinha do Laos
    • Distinta dos demaispaíses do SudesteAsiático;
    • Sofreudiversasinfluênciasdevido as imigrações de povosvizinhos;
    • Larb – Peixe e/ou carne marinada e apimentadaconsumidacrua
  • Salada de Papaia verde picante
    • Tammakhoong;
    • Conhecida mundialmente como Som Tam (Prato típico Tailandês)
  • Herança da colonização francesa na capital
vietn
Vietnã
  • RepúblicaSocialista do Vietnã
  • Hanói
  • Governo: Estado Unitário
  • Independência 2/9/45 Declarada e Reconhecidaem 21/7/54
  • 331.689 km² (65°)
  • 84.238.000 hab. Estimativaem 2005
vietn1
Vietnã
  • Gastronomia
    • Apimentado (Metal);
    • Azedo (Madeira);
    • Amargo (Fogo);
    • Salgado (Água);
    • Doce (Terra).
      • Cadapratovietnamita tem seusabordistinto e representa um oumaisdesteselementos.
  • Ingredientes:
    • Molho de peixe;
    • Pasta de Camarão;
    • Shoyo;
    • Arroz;
    • Ervas frescas;
    • Frutas e Vegetais;
    • Capim Limão;
    • Gengibre;
    • Coentro...
vietn2
Vietnã
  • Cozinhaconhecidamundialmentepor ser:
    • Usaringredientes frescos;
    • O mínimo de óleo;
    • Com um bomequilíbrio entre ervas, carnes e pimentas.
    • Consideradauma das cozinhasmaissaudáveis do mundo.
vietn3
Vietnã
  • Filosofia
    • Tentarbalancearos 5 elementosondecada um corresponde a um órgão;
    • Cadaelementocorresponde a um nutriente;
    • Cadaelementocorresponde a umacor;
    • Cadaelementocorresponde a um sentido.