1 / 13

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

VY_32_INOVACE_B02. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Úprava ryb dušením – příprava, postup, cvičení Ročník: 2. ročník

misu
Download Presentation

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_B02 Výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh:Úprava ryb dušením – příprava, postup, cvičení Ročník:2. ročník Autor: Vladimír Kadavý Klíčové slovo:ryby, dušení Datum/období vytvoření:Leden 2013 Anotace: Po úvodním výkladu následují 2 cvičení na procvičení probrané látky.

  2. Obsah

  3. Rozdělení ryb: Sladkovodní ryby kapr, lín, úhoř, pstruh, candát, sumec, amur Mořské ryby mořský losos, makrela, hejk, treska, tuňák

  4. Úprava ryb dušením Dušením upravujeme ryby větší sladkovodní, nebo mořské. Před tepelnou úpravou rybu naporcujeme a obalíme v hladké mouce. Ryby dusíme: dušený kapr na víně se šunkou kapr po cikánsku, kapr po třeboňsku kapr na česneku, kapr na kmínu na cibuli na zelenině na tuku

  5. Podléváme – rybím vývarem, vodou, vínem, pivem Podle způsobu úpravy rybu Dochucujeme – různými druhy koření, zeleninou, žampiony, šunkou…

  6. Konkrétní úpravy ryb dušením: Kapr na smetaně s kapary – opečené porce kapra dusíme v jemné smetanové omáčce s přísadou nasekaných kaparů. Makrela na maďarský způsob – porce předběžně připravené makrely osolíme a dusíme na cibulovém základu s přísadou mleté papriky, na plátky nakrájenými rajčaty a zelenými paprikovými lusky. Krátce před dokončením zjemníme pokrm smetanou.

  7. Konkrétní úpravy ryb dušením: • Receptury např.: • Kapr dušený na víně se šunkou • Kapr dušený na žampionech • Rybí filé dušené v leču • Makrela na žampionech.

  8. Hotové úpravy dušených ryb Kapr na víně Kapr na zelenině

  9. Cvičení 1 Čím dochucujeme ryby při dušení? Ryby dochucujeme:……………………………………………. …………………………………………………………………... …………………………………………………………………... …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………

  10. Řešení - cvičení 1 Ryby dochucujeme: různými druhy koření, zeleninou, žampiony, šunkou, mandlemi, rozinkami, citronovou šťávou, které vkládáme během dušení, nebo na konec úpravy jako vložku. Šťávu jemníme máslem, nebo smetanou.

  11. Cvičení 2 Jmenuj 3 konkrétní úpravy ryb dušením: Úpravy ryb dušením:………………………………………….. …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………

  12. Řešení - cvičení 2 KAPR NA SMETANĚ S KAPARY Úpravy ryb dušením: KAPR NA MAĎARSKÝ ZPUSOB KAPR DUŠENÝ NA VÍNĚ SE ŠUNKOU

  13. Použité zdroje: • Čermáková, L., Vybíralová, I. Kuchařské práce Technologie 2. díl pro OU. Praha: Parta, 2002. ISBN 80-7320-016-3 • Dušená ryba. www.bety.cz [on line]. [cit. 2013-01-16]. Dostupné z: http://prostreno.bety.cz/recepty/3803/Kapr-na-kmine • Dušená ryba. www.znovin.cz [on line]. [cit. 2013-01-16]. Dostupné z: http://www.znovin.cz/jaroslavicky-kapr-na-vine • Galerie obrázků Klipart, PowerPoint 2010

More Related