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¿ ?. Pulpa azucarada y mucilaginosa. Entre 30 y 40 semillas. Granos frescos de cacao en un producto comercial. No duran mucho No se secan naturalmente. Humedad - 65%. BUENA FERMENTACIÓN=CALIDAD. Se mata el embrión = reacciones bioquímicas. Se limpian semillas.

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Presentation Transcript

  1. ¿? Pulpa azucarada y mucilaginosa. Entre 30 y 40 semillas Granos frescos de cacao en un producto comercial No duran mucho No se secan naturalmente Humedad - 65%

  2. BUENA FERMENTACIÓN=CALIDAD Se mata el embrión = reacciones bioquímicas Se limpian semillas PARA ELLO SE NECESITA LUGARES ACON DICIONADOS Y VENTILADOS MONTONES SACOS 3 DÍAS CAJAS

  3. 2º Los más burdos no necesitan lavado. 1º Se lavan al final de la fermentación 3º Los criollos nunca son lavados 4º Transportan los granos directamente de los tanques a las secadoras

  4. secado Artificialmente Al sol Pierden humedad Naturalmente Transportan los granos directamente de tanques a las secadoras Mediante estufas color Una vez seca cambia aroma

  5. selección y clasificación SELECCIÓN CLASIFICACION Eliminan Se cortan los granos longitudinalmente Tierra Partículas de las cáscaras sobrantes Como toma de muestra (al azar) Mallas y corriente caliente aire caliente Se fijan en Por fin se eliminan las impurezas herencia ambiente beneficio

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