韓國飲食文化

1. 韓國飲食文化 夜四技休閒事業管理系四年甲班 吳芳華、洪瑋琳、吳若瑜、林承慧 指導老師:施鴻瑜老師

2. 目錄 第一章 緒論 • 命題 • 前言 • 動機 • 目的 第二章 文獻回顧 • 養生哲學 • 泡菜和大醬的健康飲食習慣 • 地方特色飲食 • 街頭美食和宵夜美食 第三章問卷 第四章研究分析 第五章結論 文獻參考

3. 命題 韓國飲食文化包含哪些食物 韓國泡菜分類包含哪些 韓國飲食擁有哪些習慣和餐桌禮儀、禁忌 前言 近年韓風盛行，對於韓國產生了興趣以及想了解韓國的飲食文化和相關的用餐禮儀。韓國旅遊十分盛行，行程必備製作韓國泡菜和享用人蔘雞，相對的泡菜在台灣也是十分盛行的，讓我們體會到這是兩國飲食文化的差異，這是一個能讓我們細細品味討論的論點。 第一章 緒論

4. 動機 • 近幾年韓劇及韓流明星大受歡迎後，也帶給台灣很大的影響。在韓劇中可以讓人發現許多韓國與台灣不一樣的文化及生活差異。特別是在飲食方面，漸漸的被引進台灣，讓我們能真正感受到韓國美食之所以吸引人的地方。 • 韓劇所帶來的影響力不少，在這裡面我們能明顯的發現韓國傳統飲食禮儀與台灣有什麼不一樣的地方。禮儀規矩很多且凡事都要按照順序來，連餐桌上擺放的方式也講求完美，更特別的是，連路邊攤販也和台灣是完全不同的。 • 韓國成功的透過韓劇及韓流明星開拓了觀光市場，也成功的帶動起新的商機。而這次，我們要介紹的不是韓劇，則是要深入介紹道地的韓國美食、攤販小吃。

5. 目的 • 讓大家知道韓國的泡菜文化及享受韓國的美食文化，再告訴您一些特殊的宵夜美食文化，讓你對韓國的飲食更加了解。各式餐桌上各有不同泡菜飲食，讓您輕鬆了解。

6. 第二章 文獻回顧 • 養生哲學 • 泡菜和大醬的健康飲食習慣 • 地方特色飲食 • 街頭美食和宵夜美食

7. 養生哲學 - 陰陽五行、藥食同源

8. 泡菜和大醬的健康飲食習慣 • 「韓國泡菜」可說是韓國傳統飲食的最佳代表，是韓國人不可或缺的副食品。 • 泡菜為高纖維、低熱量，且助消化的食物。在發酵過程中，產生乳酸菌有助腸胃蠕動，白菜中的古酵還能降低血液中低密度蛋白膽固醇，減少血管阻塞的機率。

9. 大醬 • 用以韓國飲食主要調味的韓式味噌不謹美味，還具有稱為五德的5種善心，即丹心(即使和其他食物混合，固有韓國人喜愛的美味也不會消失)、恆心(久放也不會變質腐壞)、佛心(不僅能去除食物腥味，其營養也能媲美海鮮與肉)、善心(韓式味噌能中和臘味和其他特殊味道，使變得柔和)，以及和心(韓式味噌非常容易合其他食品相互搭配)。

10. 地方特色飲食

11. 街頭美食和宵夜美食

12. 第三章 你好，我們現正進行一份有關韓國飲食文化專題研究，希望你可以花數分鐘完成問卷。問卷收集所得的資料會絕對保密而且只會用作學術用途，是專題研究完成後會立即銷毀所有資料。感謝你抽空完成此問卷。

13. 問卷內容 1.性別：□ 女 □ 男 2.年齡：□ 20歲以下　□ 21~30歲　□ 31~35歲　□ 36~40歲以上 3.職業: □學生 □工 □商 □農 □服務業 □軍公教 □自由業 □其他 4.平均月收入 □15,000元(含)以下 □15,001元~30,000元 □30,001元~45,000元 □45,001元 以上

14. 5.你有沒有留意任何韓國的資訊? (選沒有的結束問卷) □有 □沒有 6.你透過什麼管道接觸到韓國的資訊？ (可複選) □Kpop □韓國食物 □韓國電視節目 (綜藝/ 劇集) □韓國時裝 □其他 7.你透過什麼管道了解韓國的飲食文化？ (可複選) □韓國電視節目 (綜藝/ 劇集) □到韓國旅行並了解 □韓國的朋友 □網上的資料 □其他管道

15. 8.你有沒有吃過韓國料理嗎？ □有 □沒有 9.你都跟誰去享用韓國料理? (可複選) □獨自 □朋友 □家人 □同事 10.最常看到的韓國料理是(可複選) □石鍋拌飯 □辣炒年糕 □海帶湯 □人參雞 □煎餅系列 □烤五花肉 □炸醬麵 □泡菜系列 □韓國泡麵 □其他 11.你是否一開始認為韓國料理侷限於辣與醃製品 □是 □否 12.選出你認為韓國飯桌一定要有的小菜: (可複選) □蘿蔔泡菜 □白菜泡菜 □黃豆芽 □海帶芽 □其他

16. 13.你有沒有去過韓國旅行？ □有 □沒有 14.在韓國旅行的支出中，花在食物的費用，佔旅行總花費多少成 □少於20% □20% - 40% □50%-60% □多於70% 15. 在韓國旅行中，宵夜美食吃過哪些 (可複選) □韓國泡麵 □炸雞&啤酒 □豬腳&烤五花肉 □辣炒年糕&豬血腸 □烤地瓜&包子 □其他 16.在到訪韓國後，你認為自己那一方面的知識有所增長？ (可複選) □禮儀文化 □飲食文化 □觀光景色 □其他 17.你認為自己對韓國飲食文化的認識有多深？ (可複選) □只透過韓國戲劇、電視節目，有簡單的認識 □本人有興趣並正在逐步了解當中 □已有深入的了解 非常感謝你的填寫，並提供寶貴的意見，您的意見將是我們寶貴的資源，謝謝

17. 第四章問卷分析 本問卷調查，預計發出200份、 實際發放200份、收回150 份。 研究對象不拘，回收率為80%， 有效問卷為150份

18. 性別&年紀 • 結論：女性填寫這份問卷的占76.67%，男性占23.33%由此可見女性對韓國飲食文化較有興趣。 • 結論：20~30歲填寫這份問卷的占53.33%，20歲含以下占22%由此可見20~30歲對韓國飲食文化較有興趣。

19. 職業&月收入 結論：學生填寫這份問卷占46%，服務業和自由業占30%由此可見學生對韓國飲食文化較有興趣。 結論：平均月收入一萬五~三萬填寫這份問卷的占44%，一萬五以下占33.33%由此可見收入在一萬五到三萬之間對韓國飲食文化較有興趣。

20. 有沒有留意任何韓國的資訊? • 結論：有留意韓國資訊的占82%，是比例較高。

21. 透過什麼管道接觸到韓國的資訊和飲食文化 • 結論：透過韓國電視節目接觸韓國資訊的占30.33%，KPOP佔29.33%由此可見這兩個差異不大。 • 結論：透過韓國電視節目接觸韓國飲食的占46.09%，網路上資料占33.91%由此可見透過韓國電視節目了解到韓國飲食的比例較高。

22. 有沒有吃過韓式料理&都跟誰享用 • 結論：有去吃過韓國飲食的占99.19%，是比例較高。 • 結論：得知跟朋友享用過韓國料理的占49.52%，家人占31.43%由此可見跟朋友享用韓國料理是比例較高。

23. 最常看到的韓國料理 • 結論：得知石鍋拌飯是最常見的料理的占21.25%，泡菜系列占16.86由此可見石鍋拌飯是比例較。

24. 認為韓國料理侷限於辣與醃製品認為韓國飯桌一定要有的小菜認為韓國料理侷限於辣與醃製品認為韓國飯桌一定要有的小菜 • 結論：不是侷限於辣與醃製品比只侷限辣與醃製品比例較高。 • 結論：得知白菜泡菜是飯桌上一定要有的小菜占39.27%，蘿蔔泡菜站23.08由此可見白菜泡菜在飯桌上比例是較高的。

25. 有沒有去過韓國旅行 &旅行的支出中，花在食物的費用，佔總花費多少成 • 結論：得知沒有去過韓國旅行占66.67%，比例是較高的。 • 結論：得知旅行中飲食花費占20~40%占60.98%，比例是較高的。

26. 韓國旅行中，宵夜美食吃過哪些 • 結論：得知炸雞和啤酒是宵夜美食占34%，辣炒年糕和豬血腸占32%由此可見這兩個差異不大。

27. 到訪韓國後，你認為自己那一方面的知識有所增長 你認為自己對韓國飲食文化的認識有多深 • 結論：得知在韓國旅行後飲食文化增長的占43.9%，禮儀文化占32.93%由此可見飲食文化比例是較高的。 • 結論：得知只透過韓國電視了解飲食的占45.6%，有興趣逐步了解占39.2%由此可見只透過韓國電視了解飲食文化比例是較高的。

28. 第五章 結論

29. 韓國飲食文化包含哪些食物 • 藥材 - 高麗人蔘 • 泡菜 • 地方飲食 • 街頭美食

30. 韓國泡菜的分類 • 泡菜的歷史 • 泡菜的效能與營養 • 泡菜的種類

31. 韓國飲食擁有哪些習慣和餐桌禮儀、禁忌 • 飲食習慣 • 餐桌禮儀 • 飲酒禮儀 • 禁忌

32. 問卷探討 從問卷分析後我們發現20~30歲的女性與學生對韓國飲食文化較有興趣，平均收入大約都在一萬五到三萬之間，大部分對韓國資訊都有留意，接觸韓國資訊大概都是在韓國電視節目(連戲劇和綜藝節目)還有KPOP與網路上的消息，可能是因為近幾年來韓流大肆入侵台灣，不僅是偶像明星、韓國電視節目、還有飲食，韓國這方面把國民外交做得很好。 填寫這份問卷大多都有吃過韓國料理最常跟朋友和家人去享用，常看見的料理則是石鍋拌飯與泡菜系列的韓式料理，都不覺得韓國料理只侷限於辣和醃製品認為白菜泡菜與蘿蔔泡菜市飯桌上最常看見的小菜，韓國的飲食文化主是受到氣候的影響，和地理位置有著密切的關係，所以是屬於較重口味的食物，而台灣人本身就是較喜歡重口味的食物，所以台灣人本身就會比較接受韓國料理。 填寫問卷的大多都沒去過韓國旅行少部分都有去過，他們覺得在韓國旅行中飲食花費占出國費用20~40%，在韓國旅行之間最常吃的消夜美食都是炸雞和啤酒，辣炒年糕和豬血腸是在路邊舉手可得也方便帶去飯店的美食之一，在這些少部分有去過韓國的對於自己在韓國旅行後飲食與禮儀文化增長不少，填寫問卷後覺得自己對韓國飲食文化只從電視節目了解和有興趣逐步了解中。

33. 結論 韓國泡菜中的醃製醬料產生許多營養素及鮮味，添加的調味料有辣椒粉、蔥、薑、蒜；在中醫上認為白菜屬於寒性，但蔥薑蒜屬於溫性，可與白菜的寒性互補，非常符合現代的養生觀念，對於那些營養不均衡的現代人來說，是個好的選擇，這就是韓國料理能順利站上國際舞台的重要點。 台灣飲食與韓國飲食有共同的飲食觀，但在各民族文化的發展下，呈現出截然不同的樣貌，台灣以稻米為主食，廣泛的與其他食材搭配使用，呈現料理複雜，多重口味且價格親民；而韓國則將其醬菜文化發揮到極致，注重食材營養素的養生搭配，堪稱化腐朽為神奇的代表。 在地理位置和氣候條件等因素造就各地獨特的飲食文化，豐富了食材的變化。自然條件不佳的韓國，展現出強烈的民族性，發展出獨特的飲食，雖然無法與物產豐富的中華料理相比，但在地球村的框架中，韓國由政府領軍，民間企業配合，計畫性的將韓食料理打造成跨國性產業，推上國際舞台。 近年來不只韓國料理在台灣受到熱烈的喜愛，像韓國偶像團體、服飾和韓劇等也都受到熱烈的迴響，他們快速的佔領了台灣的市場也為台灣帶來了新的潮流。

34. 未來建議 建議未來研究時，資料和所有想法要先融會貫通，因為韓國飲食不僅僅是代表著他們國家的飲食習慣更加的體現了他們對科學、對生活、對健康，甚至可以說對價值觀的理解和體現。在了解韓國人的飲食的特點從中折射出的韓國人許的健康的飲食習慣：多蔬菜，少油膩，對於現在的都市人越來越講究營養科學的合理飲食上來說韓國的飲食習慣與特點確實值得我們去借鑒和學習。 當我們去了解韓國的飲食文化時，不僅是要了解這個國家有多少好玩的好吃的，還要重中吸取韓國飲食的美妙和文化 。

35. 文獻參考 • 文英子(2007)。韓國飲食文化，揚州大學烹飪學報。 • 劉項育(2006)。韓國茶禮及其現代價值，飲食文化研究。 • 韓福麗(2006)。韓國飲食蘊涵的精深哲學，養生大世界。 • 韓國食品網(2009) • 姜燕(1997)。韓國食文化見聞，當代韓國。 • 林貞岑(2004)。向大長今學養生，康健雜誌。 • 鄭成宏(2005)。解碼大長今。上海:中華書局。 • 韓國觀光公社 • 首爾市官方旅遊資訊網站 • 百度文科 • 痞客邦

36. THE END